domenica

focaccia genovese

FOCACCIA GENOVESE

per due teglie:

500 ml acqua tiepida
50 gr olio evo
20 gr sale
2 cucchiaini di miele
500 gr farina 00
300 gr farina 0 manitoba
2 bustine di lievito di birra

sciogliere il lievito con una piccola parte dell'acqua. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito.L'impasto sarà piuttosto molle.
Far riposare 15 minuti su un piano infarinato. Fare due o tre pieghe di rinforzo e poi dividere l'impasto su due leccarde ben unte e lasciar lievitare un'ora avendo cura di ungere bene l'impasto anche sopra per evitare che secchi.
A questo punto, schiacciando con le dita, stendere gli impasti fino a coprire tutta la leccarda. Far riposare ancora un'ora. In un bicchiere mescolare 80 gr di acqua e un po' di olio. Con le dita creare i buchi  e cospargere sulle due focacce la miscela di acqua e olio. Far riposare ancora 45 minuti e infornare finchè non è dorata (circa 15 minuti) a 250°