biscotti con farina di riso

BISCOTTI FRIABILI CON FARINA DI RISO

• 200 gr di farina oo
• 50 gr di farina di riso
• 50 gr di olio
• 80 gr di zucchero
• 80 gr di latte
• 1 cucchiaino di miele (io uso quello di castagno che è molto aromatico)
• 1 vanillina
• 1 pizzico di sale
• metà bustina di lievito

Non avendo in casa la farina di riso l'ho fatta con il bimby: 1 min vel 10 (per 60 gr di riso).

Impastare tutti gli ingredienti. Il risultato è una specie di frolla che si lavora molto bene e che non ha bisogno di riposare. Stenderla piuttosto alta (1 cm) e tagliare le forme.
Cuocere 8-10 minuti a 180° (dipende dalla grandezza dei biscotti che avete fatto)

BISCOTTI OVIS MOLIS

Nella mia ignoranza ho trovato sul libricino del nonno la ricetta "OVIS". Ho scoperto essere la ricetta per un tipo di pasta frolla, chiamata OVIS MOLIS, che ha la particolarità di essere fatta con tuorli cotti.
Il risultato è un impasto incredibilmente friabile, oggettivamente più difficile da lavorare della frolla e con un sapore ottimo. Con questa pasta si fanno i biscotti a ferro di cavallo, quelli un po' alti con marmellata ed è ottima come base per crostatine

INGREDIENTI (per due teglie di biscotti, ca 40 biscotti)

2 tuorli cotti (ho fatto le uova sode, buttato via il bianco e tenuto il tuorlo cotto)
50 gr zucchero a velo
100 gr farina 00
50 gr fecola
100 gr burro

Lavorare molto bene burro e zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere i tuorli setacciati in un colino (se usate un robot non serve setacciali, aggiungeteli e fate partire le lame).
Aggiungete farina e fecola e lavorate fino ad avere un composto omogeneo.


Fatelo riposare in frigo per mezz'ora.

Per fare i biscotti a ferro di cavallo, tirate fuori poca pasta per volta, fate dei rotolini (come per fare gli gnocchi ma più corti e sottili) e poi date la forma del ferro di cavallo.
Disponeteli sulla carta forno e mettete in frigo intanto che fate la seconda teglia di biscotti.

Per fare altre forme con gli stampi, mettete pochissima farina sul tagliere, stendete delicatamente la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e poi usando gli stampini fate i biscotti.








Infornate per 10 minuti a 180° forno ventilato. Il forno deve essere alla temperatura giusta per evitare che i biscotti si "siedano" troppo prima di cuocersi.










Fate raffreddare (resistete, non fate come me che ne ho preso uno caldo e l'ho rotto..) e intanto sciogliete il cioccolato. L'ideale sarebbe temperare il cioccolato (per evitare il bianco, per farlo rimanere lucido,..), io ho usato un metodo non molto ortodosso ma che per questo genere di coperture può andare: in una ciotola di pyrex ho messo 40 gr di cioccolato, messo nel microonde per 30 secondi, girato e ripetuto l'operazione tre volte (30 sec, mescolata).





A quel punto era sciolto bene e molto caldo, ho aggiunto 20 gr di cioccolato a temperatura ambiente e ho mescolato finché non si è sciolto e ha raggiunto la temperatura giusta.
Immergete la punta dei biscotti nel cioccolato e mettete a raffreddare sulla carta forno.

BISCOTTI ESSE

Questa ricetta ha una storia.
L'ho copiata da un libricino di ricette appartenuto a mio nonno, pasticciere alla Motta dal 1935 al 1975. Le dosi originali sono decisamente diverse (per 6 uova, verranno fuori almeno 15 teglie di biscotti..), ma il risultato è davvero DIVINO, si sciolgono in bocca

INGREDIENTI

1 uovo
250 gr farina 00
15 gr fecola
160 gr burro a temperatura ambiente
90 gr zucchero a velo

Lavorate a lungo burro e zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete prima l'uovo e poi farina e fecola. L'impasto sarà morbido. Con un sac a poche (e molta forza) fate delle S sulla teglia rivestita di carta forno.




Cuocete a 180° per 20 minuti circa (io ho fatto i primi 10 con il ventilato) o finché sono dorati

DITA DI STREGA!!!

Ricetta presa da Giallozafferano, facilissima e replicabile su qualunque "forma" di biscotto!!!

100 gr burro

280 farina 00

100 gr zucchero a velo

1 cucchiaino lievito

1 pizzico di sale

1 uovo

1 bustina vanillina

mandorle intere (pelate o sgusciate) 20-24

marmellata (per incollare le mandorle che dopo la cottura potrebbero staccarsi)

Nel robot (o in una ciotola) mettete farina, burro a pezzetti (freddo), uovo, zucchero a velo, vanillina, sale e lievito. Impastate per qualche minuto con il robot, poi lavorate a mano fino a ottenere una palla liscia.

Dividete l'impasto in due, e formate due salsicciotti. Divideteli in 10-12 pezzetti ciascuno. Lavorate ogni pezzetto facendolo rotolare per ottenere dei cilindri della lunghezza delle dita

Rigate le dita con due taglietti a 2 cm da un'estremità e tre taglietti a 2 cm dall'altra estremità.

Mettete dall'estremità dei due taglietti la mandorla premendo leggermente (ecco l'unghia!), poi ponete ogni dito su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 180°, per i primi 5-10 minuti con il ventilato, poi abbassate a 160° e togliete il ventilato e fate cuocere altri 10-12 minuti. In questo modo non si "shiacciano" troppo e rimangono in forma.

Se una volta raffreddate si stacca qualche unghia,

usate la marmellata per incollarla.

Buon appetito!!