focaccia genovese

FOCACCIA GENOVESE

per due teglie:

500 ml acqua tiepida

50 gr olio evo
20 gr sale
2 cucchiaini di miele
500 gr farina 00
300 gr farina 0 manitoba
2 bustine di lievito di birra

sciogliere il lievito con una piccola parte dell'acqua. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito.L'impasto sarà piuttosto molle.
Far riposare 15 minuti su un piano infarinato. Fare due o tre pieghe di rinforzo e poi dividere l'impasto su due leccarde ben unte e lasciar lievitare un'ora avendo cura di ungere bene l'impasto anche sopra per evitare che secchi.
A questo punto, schiacciando con le dita, stendere gli impasti fino a coprire tutta la leccarda. Far riposare ancora un'ora. In un bicchiere mescolare 80 gr di acqua e un po' di olio. Con le dita creare i buchi  e cospargere sulle due focacce la miscela di acqua e olio. Far riposare ancora 45 minuti e infornare finchè non è dorata (circa 15 minuti) a 250°

Vol au vent con crauti e speck croccante

Per accompagnare l'aperitivo special..

INGREDIENTI (per 7-8 vol au vent)

sfoglia pronta
crauti Zuccato (io ho usato quelli con vino bianco)
4 o 5 fettine di speck
olio
1 uovo per spennellare

Con degli stampini da biscotto e dei coppapasta tagliare dalla sfoglia le forme base dei vol au vent. Per ogni vol au vent serve una base piena e due anelli con il buco che farete usando un coppapasta o formina più piccoli.
Sulla leccarda coperta da carta forno mettere le basi piene, spennellare con l'uovo, il primo anello, spennellare e poi il secondo anello. Spennellare ancora con l'uovo per avere il colore dorato. Con una forchetta bucherellare il fondo dei vol au vent e mettete al centro di ognuno una pallina di stagnola (per evitare che gonfino al centro).
Far cuocere 10-15 minuti in forno a 200°

Nel frattempo preparare i crauti. Io ho usato i prodotti Zuccato con vino bianco. Li ho fatti cuocere 30 minuti circa in una padella in cui avevo soffritto un filo di olio e cipolla e aggiunto circa 200 ml di acqua (per una scatola).

In una padella antiaderente calda mettete le fette di speck per renderlo croccante. Bastano pochi secondi per lato.

A questo punto comporre il vol au vent, riempiendolo con i crauti e poi sopra lo speck. Buon appetito!

Polpette di Quinoa

Sono stata al negozio natura sì per prendere la pappa di Davide (non tanto per la questione Bio, quanto perchè quella che hanno loro non fa quella strana reazione chimico/fisica contraria alla logica per cui raffreddandosi diventa liquida: la loro con tre cucchiai è solida il giusto e così rimane per la pace dei miei bavaglini e di Davide), e mi sono imbattuta nella Quinoa.
Contrariamente all'aspetto, non è un cereale bensì è il seme di una pianta della famiglia degli spinaci. Incuriosita ho provato questa ricetta e devo dire che è buona e sfiziosa!

POLEPETTE DI QUINOA

Ingredienti:

250 gr quinoa
550 ml acqua
sale

1 o 2 zucchine (o piselli o melanzane)
1 uovo
formaggio da grattugiare (ho usato la cacioricotta perchè avevo quella aperta da finire, ma sono ok parmigiano o pecorino)
pane grattugiato
sale
pepe
olio

Cuocere la quinoa bollendola nei 550 ml di acqua salata per 25 minuti circa. Se comprate quella di natura sì è pronta all'uso, ce ne sono altre marche vanno messe a bagno altrimenti rimane un saporre amarognolo.

A parte saltate la verdura con un filo di olio. In una terrina mescolate quinoa cotta, zucchine, uovo, formaggio. Unite in pan grattato fino a raggiungere la consistenza adatta per le polpette. Aggiustate di sale e pepe

Per la cottura, le polpette vanno disposte su carta forno e cotte con un filo di olio in forno a 180-200° per 20 minuti circa. io le ho cotte nel forno estense, ma giusto per non usare la corrente.

Ottime e sfiziose con la maionese o l'insalata russa!

SPIEDINI DI ZUCCHINE E SCAMORZA

Questo è un secondo o un antipasto veloce e sfizioso

INGREDIENTI

Provola affumicata
pancetta a fette
zucchina

In una padella cuocere la zucchina tagliata a rondelle spesse (circa 2 cm) con un filo di olio. Devono rimanere sode.
Intanto tagliare a cubetti sempre di circa 2 cm per 2 la provola.
Arrotolare ogni pezzetto di provola in una fetta di pancetta
Alternare su uno spiedino zucchina e rotolo di pancetta e scamorza (nella foto lo spiedino ancora crudo)
Scottare un paio di minuti in una padella antiaderente gli spiedini per far abbrustolire la pancetta e fondere la scamorza.

rotolini di salmone al sesamo

INGREDIENTI

salmone affumicato a fette
formaggio spalmabile tipo philadelphia
paprika
sale
pepe
insalatina
semi di sesamo
olio

Stendete una fetta di salmone. In una ciotola condite il formaggio con un filo di olio, sale, pepe e paprika. Stendete un po' di composto sul salmone e arrotolate tipo involtino. Su un piatto mettete i semi di sesamo e passateci ogni involtino in modo che sia ben coperto.

cestini di salmone affumicato

Un antipasto fresco e sfizioso!

INGRDIENTI

grana grattugiato
salmone affumicato
insalata (ho usato la gentile perchè avevo quella, ma anche con la rucola va benissimo)
sale
pepe
olio
succo limone

Scaldare bene una padella antiaderente. Cospargerla di grana e aspettare che fonda. Se si creano dei buchi mettere altro grana. Rovesciare il disco di grana su un contenitore tipo tazza o bicchiere che avrete capovolto e coperto con carta forno bagnata e strizzata. Fate velocemente perchè il grana si solidifica subito. In questo modo darete la forma dei cestini.

In una ciotola condire l'insalata e il salmone a pezzetti con olio, sale, pepe e se volete il succo di limone. Se non siete sicuri che piaccia, potete lasciare il succo in una ciotolina a parte.
Quado i cestini saranno freddi, riempiteli con l'insalata di salmone, ed ecco fatto!

PIADINE DELLA SPISNI

La Spisni è il mio mito.
Ho fatto le sue piadine e sono OTTIME. Non ho la foto di quelle finite, non ho fatto in tempo a fotografarle!

INGREDIENTI (per 8-9 piadine non enormi)

500 gr farina 00
10 gr sale fino
1 bustina lievito chimico istantaneo (per torte salate)
2 cucchiai di panna fresca
250-280 ml di latte intero

Unire farina, lievito e sale. Fare una fontana e impastare con panna e latte. Lavorarlo poco, giusto finchè sia amalgamato.

lasciar riposare un'ora. DIvidere in panetti monodose e stendere ogni panetto per fare la piadina fino a uno spessore di due mm massimo. Cuocere pochi minuti in una padella antiaderente

minibrioche salate per buffet

300 gr farina manitoba (io uso quella del molino chiavazza)
200 gr farina 00
200 acqua
50 latte
50 olio di semi di girasole
15 gr sale
5 gr zucchero
una bustna di lievito di birra

Mettere tutto nella macchina del pane e far partire il programma impasto. In alternativa, impastare a mano e far lievitare circa un'ora.

Stendere l'impasto e tagliarlo per fare le brioche. Presto farò le foto, comunque ho tagliato delle strisce di circa 8-10 cm di larghezza e il doppio di lunghezza. Ogni rettangolo va poi tagliato in diagonale per fare due triangoli. A questo punto arrotolare ogni triangolo formando le mini briosche. Da questa dose ne escono una trentina. Far lievitare ancora un'ora, poi spennellare di latte e cuocere 15 minuti in forno a 210°.
Quando le tirate fuori dal forno, spennellate ancora con il latte così rimangono morbide.
Far raffreddare, tagliare e farcire!

TIGELLE

Le tigelle sono una squisitezza tipica modenese. Dato che non ho la piastra in ghisa per cuocerle, ho seguito un suggerimento trovato su cookaround e le ho cotte sulla pistra per waffel. UNO SPETTACOLO!!!









500 gr farina
7 gr lievito secco (anche meno se avete più tempo per far lievitare)
100ml acqua
2 cucchiaini zucchero
250 ml latte

Far sciogliere il lievito con acqua a lo zucchero. Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare per un'ora circa (io ho usato la macchina del pane, programma impasto).

Stendere la pasta e con una forma tonda tagliare le tigelline.

Coprire con la carta forno e far lievitare ancora 30-40 minuti.

Cuocere nella piastra per waffel per due minuti alla massima potenza. In alternativa si può usare una padella antiaderente

funghetti di uova!

Ingredienti:

uova (se avete pazienza anche quelle di quaglia)
acciughe
maionese
pomodori (grandi o piccoli, a secoda delle uova che avete scelto di usare, l'importante è che siano i pomodori tondi)
olio

Cuocere le uova (devono essere sode). Togliere il guscio e tagliarle delicatamente a metà. Svuotarle mettendo il tuorlo cotto in una ciotola.
Mescolare ai tuorli un'acciuga schiacciata, maionese e olio (deve venire un impasto morbido, io vado a occhio). Non aggiungo sale perché c'è l'acciuga.

Riempire le uova con l'impasto.
Preparare i pomodori tagliandoli a metà, svuotandoli e asciugando l'interno.

Mettere su un vassoio dell'insalata, posizionare le uova ripiene e fare il funghetto con il pomodoro.
Con la maionese fare i "puntini" ed ecco pronti i funghetti!

pasta per pizza

Ecco la ricetta per la pasta per pizza (le foto non ci sono ancora fino a fine procedimento..mi dimentico!)

PER 100 gr di farina manitoba
60 ml acqua tiepida

per 4 persone faccio 600 gr di farina e 360 ml di acqua

INOLTRE
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
lievito (un cubetto è per 500 gr ma fino a 650 circa regge, idem per la bustina di lievito secco).

Di solito impasto nella macchina del pane e dopo un'ora e mezzo ho la pasta pronta per essere stesa.
Dopo averla messa nelle teglie, la faccio lievitare ancora un'ora circa, poi cuocio a 200° solo con il pomodoro, all'ultimo aggiungo mozzarella &Co

girelle di zucchine, speck e formaggio

Da cookaround con piccole modifiche


330 gr di pasta da pizza
120 gr di speck
2 zucchine
galbanino o formaggio non troppo molle
un ciuffetto di basilico
uno spicchietto d'aglio
20 gr di olio Evo
sale e pepe Q.b.

stendere la pasta da pizza cercando di fare un rettangolo.
Stendere prima lo speck.
Far saltare le zucchine con olio, uno spicchietto di aglio e basilico. Io le avevo tagliate sottili per farle quasi a cremina.


Aggiustare di sale e pepe e mettere come secondo strato.
Aggiungere il galbanino grattugiato e arrotolare.




Tagliare delle "fette" di circa 4-5 cm
mettere sulla carta forno e far lievitare un'ora circa
Infornare a 180° per 30 minuti
Sono ancora meglio scaldate il giorno dopo! Peccato non avere la foto dopo la cottura.

PANETTONE GASTRONOMICO

530gr farina O
1 patata lessa (completamente fredda) (200gr)
80gr acqua
80gr latte
70gr olio di semi di mais
1 uovo
1 cubetto di lievito da 25gr
20gr zucchero
20gr sale

ho messo nella macchina del pane sotto i liquidi (uovo compreso) e la patata lessa schiacciata bene, sopra le farine, al centro il lievito (ho dovuto usare quello secco per poter programmare la macchina).
Per stare nei tempi ho impostato il programma pane in modo che partisse alle 6.30. Così, quando mi sono alzata alle 8.00 aveva finito di fare la prima lievitazione. L'ho messo nello stampo da panettone (io ho quello di alluminio) che avevo imburrato e infarnato e avevo anche messo un cerchio di carta forno sul fondo.
L'ho messo a lievitare vicino al calorifero fino alle 11.00 (non potevo andare oltre, ma volendo un'altra oretta forse ci stava).
l'ho cotto nel forno a 180° per 45 minuti mettendo in forno anche una ciotola con acqua.
Una volta freddo, togliere dallo stampo DELICATAMENTE. Mettere nella pellicola fino all'uso (si può fare anche due giorni prima). Farcire almeno la mattina per la sera (o la sera prima per il pranzo), conservare in frigo sempre avvolto nella pellicola.
Io l'ho farcito con una mousse di prosciutto alternata a una di salmone

SFORMATINI DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone:
-carote 800 gr
-1 uovo
-besciamella bimby 250 ml
-noce moscata
-grana grattugiato 30 gr
-pangrattato
-sale e pepe q. b.


•Grattugiare il grana nel bimby e mettere da parte
•Preparare la besciamella con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, sale e una spolverata di pepe: 6 min. 90° vel 4









Tagliare le carote crude a tocchetti, metterle nel boccale e tritare :10/15 sec. vel 6
Versare nel boccale 100 ml di acqua e cuocere : 12 min 100° vel. 2
Aprire il boccale, mettere il cestello e scolare l'acqua di cottura













Frullare le verdure fino a ridurle in purea, spatolando, poi aggiungere l'uovo, il grana, besciamella, 5 cucchiai di pangrattato e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrare degli stampini e cospargerli di pangrattato, poi riempirli per 3/4

Riempire una teglia da forno con acqua che ricopra i 3/4 degli stampini e mettervi gli stessi, metterli in forno e cuocere a 180/200° per circa 50 minuti
una volta cotti, sfornateli e MI RACCOMANDO NON TOGLIETELI SUBITO DAGLI STAMPINI ALTRIMENTI SI SPATASCIANO, ma devono intiepidire. L'ideale è farli raffreddare del tutto, capovolgerli e poi scaldarli in forno o nel microonde al momento giusto.

GATTO' DI PATATE

1kg patate
100 gr burro
3 uova
70 gr parmigiano
prosciutto a fette
scamorza a fette
mozzarella (meglio quella da pizza)
3 cucchiai di latte
prezzemolo
sale. pepe, noce moscata
pane grattugiato


cuocere a vapore le patate tagliate a pezzetti piccoli (per bimby, far bollire temp varoma 2l di h2o, mettere nel varoma le patate a pezzetti e cuocere sempre temp varoma per 30 minuti).

Frullare le patate con il burro (bimby: svuotare dall'acqua e poi 1 min vel spiga - raffreddare il boccale fino a 37° se no non va)


Aggiungere latte, parmigiano, uova, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe e amalgamare bene (bimby: 40 sec vel 4 e poi 5).





imburrare poco una teglia capiente e mettere metà del composto. Fare poi uno strato di mozzarella meglio se "tritata" un po' (bimby: 10 sec vel 5), poi uno strato di prosciutto e uno di scamorza.











Chiudere con l'altra metà della purea, coprire con altro parmigiano mischiato a pane grattugiato. Cuocere a 180° per 40 min circa, se volete la crosticina passare 5 minuti al grill.


Meglio mangiarlio tiepido :)

Salatini velocissimi

Questi salatini si possono fare molto velocemente e con il ripieno che si preferisce. Io oggi li ho fatti alle zucchine perchè me ne era avanzata metà da un'altra ricetta.

ingredienti:
pasta sfoglia già pronta (ho usato quella rettangolare per comodità)
1/2 zucchina grande o 1 piccola
grana
latte per spennellare









Tagliare a metà la sfoglia.
Tagliare alla julienne le zucchine (oppure a fette sottili). Passarle pochi minuti in padella con un filo di olio (a scelta).
Mettere su una parte della sfoglia le zucchine e stenderle bene. Aggiungere sopra il grana (ho usato la raspadura) e chiudere con l'altra metà della sfoglia.














Con un coltello affilato o la rotella da pizza tagliare dei quadrati. Spennellare con il latte e cuocere a 200° finché sono gonfi e dorati.




















Una volta cotti, se non si staccano ripassare il coltello e in un attimo è fatto!