GNOCCHI DI SEMOLINO (ALLA ROMANA)

Stasera li abbiamo fatti in versione San Valentino e piedoni per la Bea...ma la ricetta quella è!


250 gr semolino
1 litro latte
2 tuorli
parmigiano abbondante
burro
sale

Portere a bollore latte e sale in una pentola antiaderente. Versare a pioggia il semolino e far cuocere 10 minuti mescolando. Aggiungere burro e parmigiano.





Per comodità  ho versato l'impasto sulla carta forno e formato un salsicciotto. Messo in frigo a raffreddare, l'ho poi affettato (e fatto le formine..ma ci si può fermare alle fette tonde!).



Mettere le fette alte almeno 1 cm in una teglia molto ben imburrata, cospargere di parmigiano e cuocere in forno a 200° per 15 minuti, poi 5 minuti di grill per fare la crosticina.

DOLCETTI DELLA MIA AMICA VERA

Ebbene, questa ricetta me l'ha passata la mia grande amica Vera. Chi la conosce potrebbe non crederci ma è vero e sono BUONISSIMI

per 6 dolcetti:

100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
3 uova
100 gr farina 00
100 gr zucchero

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il burro con il cioccolato. Intanto montare bene uova e zucchero.
Aggiungere a filo il cioccolato fuso all'altro impasto, mescolando con una frusta. Aggiungere la farina.
Mettere negli stampini tipo muffin, riempiendo per due terzi.
Cuocere a 180° per 8-10 minuti. Devono rimanere con il cioccolato fuso dentro e cotti fuori.
Servire con zucchero a velo

rotolini di salmone al sesamo

INGREDIENTI

salmone affumicato a fette
formaggio spalmabile tipo philadelphia
paprika
sale
pepe
insalatina
semi di sesamo
olio

Stendete una fetta di salmone. In una ciotola condite il formaggio con un filo di olio, sale, pepe e paprika. Stendete un po' di composto sul salmone e arrotolate tipo involtino. Su un piatto mettete i semi di sesamo e passateci ogni involtino in modo che sia ben coperto.

cestini di salmone affumicato

Un antipasto fresco e sfizioso!

INGRDIENTI

grana grattugiato
salmone affumicato
insalata (ho usato la gentile perchè avevo quella, ma anche con la rucola va benissimo)
sale
pepe
olio
succo limone

Scaldare bene una padella antiaderente. Cospargerla di grana e aspettare che fonda. Se si creano dei buchi mettere altro grana. Rovesciare il disco di grana su un contenitore tipo tazza o bicchiere che avrete capovolto e coperto con carta forno bagnata e strizzata. Fate velocemente perchè il grana si solidifica subito. In questo modo darete la forma dei cestini.

In una ciotola condire l'insalata e il salmone a pezzetti con olio, sale, pepe e se volete il succo di limone. Se non siete sicuri che piaccia, potete lasciare il succo in una ciotolina a parte.
Quado i cestini saranno freddi, riempiteli con l'insalata di salmone, ed ecco fatto!

FRITTELLE DI CARNEVALE

Queste finalmente sono le frittelle come piacciono a me: gonfie, non troppo piene all'interno, morbidissime. La ricetta è inventata partendo da quella della pasta choux










CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST:

INGREDIENTI:

2 uova
65 gr farina 00 + 3 cucchiai di farina (da usare in un secondo momento)
125 ml acqua
30 gr burro
due cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere scarso di latte
sale

Portare a bollore acqua, burro e un pizzico di sale. Una volta che bolle unire i 65 gr di farina.

Con una frusta amalgamare e rovesciare in una terrina. Far raffreddare qualche minuto, aggiungere le uova amlgamando bene. Unire poi lo zucchero il latte e infine i tre cucchiai di farina

. L'impasto deve essere cremoso ma non liquido.
Con un cucchiaio raccoglierne una noce, friggere in olio bollente.










 Io ho usato un pentolino piccolo per avere l'olio abbastanza profondo perchè si "tuffassero" dentro. Ne ho cotte tre per volta, non di più perchè si gonfiano.










Cuocere in tutto un minuto circa, quando sono belle scure e gonfie sono pronte.
Cospargere di zucchero semolato.
A piacere possono essere riempite con crema pasticciera.

CHIACCHIERE DEL NONNO

Questa ricetta, con una piccola variante, fa parte del libricino delle ricette di mio nonno.













CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST

INGREDIENTI:
2 uova intere
1 tuorlo
900 gr farina 00
150 gr zucchero
60 gr burro fuso
140 gr latte
sale
un cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
20 gr brandy
essenza vanglia





Impastare tutti gli ingredienti. Se l'avete, potete usare una impastatrice, se no tanto olio di gomito. L'impasto risulta piuttosto sodo. Lasciar riposare coperto da pellicola per quindici/venti minuti.
Attenzione che non prenda aria perchè si aciuga facilmente.








Stendere con il mattarello o con l'aiuto della macchinetta tirapasta. Io ho usato la macchinetta e ne ho fatte metà al penultimo numero di spessore (5) e metà all'ultimo (6) per averle più sottili e friabili.














 Tagliate poi dei rettangoli e fate due o tre incisioni al centro. Se la pasta si rompe non è un problema.

Friggerne poche per volta in strutto bollente. Si può usare anche l'olio, va a gusto personale. Pochi secondi per parte e sono cotte.












Cospargere di zucchero a velo e buon appetito!

GNOCCHI (senza uovo)

patate bianche da gnocchi
farina 00
sale

Per me gli gnocchi sono solo senza uovo. L'unico segreto è usare le patate giuste. Io compro quelle bianche "vecchie", in ogni caso devono assorbire poca acqua.

Cuocete le patate (lessandole o meglio ancora a vapore) in acqua salata.

Su una spianatoia, passare le patate per ridurle in purea, dopo averle scolate molto bene.

Aggiungere poca farina per volta, non ci sono dosi precise, io aggiungo due cucchiai per volta fino ad avere la consistenza giusta.

Fare dei rotolini da cui tagliare dei tocchetti. Fare le righe degli gnocchi con l'attrezzo o semplicemente con una forchetta.

 Cuocere in acqua bollente salata con un filio di olio, sono pronti quando vengono a galla.