BURRO (con il bimby)

Ho fatto prendere a mio papà la panna fresca nel caseificio del Lodigiano dove spesso va a prendere i formaggi, volevo provare a fare il burro...beh, secondo me, è venuto benissimo!!!

500 gr di panna

100 gr di acqua FREDDISSIMA

Mettere la farfalla nel boccale. Versare tutta la panna e far andare 4 minuti velocità 4. Attenzione a non allontanarsi perchè quando inizia a diventare solido il bimby si muove.

Aggiungere poi l'acqua e far andare ancora 1 minuto a velocità 4.



Scolare nel cestello, strizzare e fare un panetto.

Mettere nella carta forno, tenere almeno un'ora in frigorifero prima di usarlo. Si può congelare, si può fare aromatizzato (al salmone, all''erba cipollina,.....)

gnocchi di ricotta e montasio

Ricetta da cookaround

Ingredienti per 4 persone:

100 g di montasio stagionato

250 g di ricotta

150 g di farina

1 pizzico di sale

poca noce moscata

Avendo il bimby ho fatto l'impasto prima grattugiando il montasio (10 sec vel 8) poi unendo il resto (30 sec vel 6).

Se non avete il bimby, grattugiate il montasio e poi impastate unendo tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una palla morbida e non appiccicosa.

Poi ho hatto dei salamini da cui ho tagliato gli gnocchi.

Li ho cotti finchè sono venuti a galla e conditi con un sugo di pomodori freschi

MACINE mulino bianco

Ricetta da cookaround modificata

400 gr farina 00
100 gr farina 0
50 gr di fecola di patate
150 gr. di zucchero (zucchero a velo se non avete il bimby, se invece lo avete polverizzate lo zucchero 30 sec velocità 10)
un pizzico di sale
100 gr. di margarina a temp. ambiente
100 gr. di burro morbido temp. ambiente
1 uovo
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
65 gr. di panna fresca

PS: tutti gli ingredienti sopra elencati devono essere a temperatura ambiente.
io ho impastato usando il bimby, ma si può fare anche a mano o con un robot.
Verrà fuori un impasto morbido che non ha bisogno di riposare e si può stendere subito.










Ho fatto dei pezzi piccoli, stesi con il mattarello a uno spessore di 1 cm, da cui ho ricavato i biscotti usando una formina per il cercio esterno e lo stampo dei cannoncini per fare il buco in mezzo (ma si possono fare dei biscotti di qualunque forma).
Mettere i biscotti sulle teglie ricoperte di carta forno, cuocere 15 minuti circa a 170°.

IL BIMBY è con me

Ebbene, posso ufficialmente dare il benvenuto al Bimby nella mia cucina.
Dopo qualche diatriba familiare circa la collocazione del nuovo robot (ho un marito un po' rompipalle sull'argomento...), sono partita. Per ora ho fatto un risotto (buono, molto buono e soprattutto fatto da solo mentre io facevo altro), la crema gianduia, il torrone, la trippa e il budino.
Domani vado di spezzatino con polenta e poi farò il dado.
Appena capisco come fare la sezione bimby su questo blog, giuro che posto le ricette fotografate.
Così chi ce l'ha le prova e chi non ha il bimby vede davvero cosa si può fare..
P.S. dimenticavo che ho impastato in due volte 1 kg di farina per fare i tortelli

BRIOCHES FANTASMAGORICHE

Mai mangiato brioche così buone, Ricetta da cookaround (Marymag) modificata.

Premessa: l'ideale per far venire bene la ricetta è avere la mdp o una impastatrice (o robot che impasta). A mano è molto difficile perchè è un composto molto appiccicoso.

500 GR FARINA MANITOBA

180 GR LATTE

120 GR BURRO ammorbidito nel latte

2 UOVA INTERE (medio grandi)

100 GR DI ZUCCHERO

1 FIALETTA DI AROMA (VANIGLIA, MANDORLA, O QUELLO CHE SI VUOLE MA NON L'AROMA DI ARANCIA)

MEZZO CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO

MEZZO CUCCHIAINO DI SALE

Con queste dosi escono circa 20 brioches. Si possono congelare e scaldare al mattino.

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine

LATTE E BURRO

SALE

MEZZA QUANTITA' DI FARINA

ZUCCHERO

IL RESTANTE DELLA FARINA

FIALETTA DI AROMA

LE UOVA

IL LIEVITO

lascio che faccia tutto la macchina (avviare il programma che si usa normalmente per fare il pane che dura all'incirca 2 ore per impastare e lievitare e 1 ora per cuocere ) PRIMA che arrivi il tempo della cottura spengo e lascio l'impasto dentro al cestello al chiuso A LIEVITARE per un'altra oretta (lievita fino a toccare il coperchio). Se usate il robot impastate e poi fate lievitare in tutto circa tre ore.

Una volta lievitato, prendo l'impasto e lo divido in quattro pagnotte e inizio a tirare con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm. e anche meno dal quale ricaverò i triangoli che formeranno le mie brioche , le farcisco con ciò che mi piace es. nutella, marmellata, crema o le lascio vuote.

Le metto nella teglia con la carta da forno prendo circa mezzo bicchiere di latte nel quale sciolgo 1 cucchiaino di zucchero a velo e con il pennello da cucina "lavo" le mie brioche

Le ripongo nel forno con una teglia di acqua CALDA sul fondo e lascio così per due ore circa. Per onore di cronaca vi devo dire che la ricetta originaria prevedeva 6 ore per la seconda lievitazione, ma a me, così facendo, si sono sgonfiate. In ogni caso sono da cuocere quando triplicano il volume.

A questo punto tolgo dal forno la teglia di acqua e regolo a una temperatura di 200 gradi lascio cosi per circa 10 minuti e poi abbasso a 180.

Non devono diventare scure ciascuno conosce il proprio forno e si regola di conseguenza io solitamente ho nel forno tre teglie e per 20 minuti lascio cuocere spostando le teglia da sotto a sopra e nel mezzo insomma le faccio girare ..

In ogni modo da quando accendo il forno a quando sforno passa poco meno di mezz'ora.

Alla fine della cottura io le lucido con 5 cucchiai di acqua, 4 cucchiai di zucchero e un pò di granella.

Io le ho fatte iniziando alle 14.30 e le abbiamo mangiate dopo cena. Per farle fresche al mattino mi sa che bisogna fare una levataccia :(

La Pima cresce (e io esco di casa?)

Ieri mi è sorto un dubbio amletico:
sono partita dalle dosi della ricetta di cookaround. Dopo 48 ore la mia pima pesava 350 gr. A questo punto ho rinfrescato, aggiungendo pari quantità di farina e metà di acqua. Alla fine, PRIMA della lievitazione, pesava un bel 900 gr circa.

PANICO: al prossimo rinfresco cosa sarebbe diventata? 2 kg di roba? e dove la metto???
Ieri serata su internet a leggermi tutti i commenti alla ricetta della mia pasta madra.

Mi sono dovuta arrendere: all'inizio va buttata. Ne tengo 100 gr, quelli rinfresco e il resto butto. Almeno per due settimane.

Con sommo dispiacere stasera ho buttato un bel po' di pasta madre.
Ma l'altra parte continua felice a lievitare (o almeno spero)

LA PIMA, ovvero, la mia pasta madre

Ecco, vi presento la Pima, mia neonata pasta madre. Ero molto dubbiosa, dopo 24 ore ancora non era successo nulla.

Così era appena preparata:

Ho pensato di darle una botta di vita: chi conosce casa mia sa che la temperatura è spesso bella freschina, e ho decretato che faceva troppo freddo per la mia povera piccola. Così ho messo il forno alla minima temperatura (dovrebbe essere 37-40 gradi) e l'ho lasciata così per due ore dopo cena. Poi ho spento il forno. Stamattina era nata!!!

Eccola quindi dopo 40 ore

Stasera le ho fatto il primo rinfresco: per 100 gr di Pima, ho aggiunto 100 gr di farina 0 e 45 di acqua. la mia Pima pesava 322 gr, quindi ho messo 320 di farina e circa 150 di acqua.

Ho impastato e ho rimesso in un contenitore di vetro. Adesso è lì che riposa, dovrebbe lievitare ancora. INCROCIO LE DITA: il panettone vero del nonno pasticcere si avvicina!!!

E così è stamattina alle 9!!!!