orecchiette

ORECCHIETTE (fatte a mano)

Dose per 4 persone

400 gr semola di grano duro
acqua calda (qb, circa un bicchiere)
sale

Mettere la farina e il sale sulla spianatoia. Fare un buco al centro e incorporare l'acqua poco alla volta. L'impasto deve avere una consistenza morbida ma non deve appiccicarsi alle mani o al legno.
Lavorare per 5-10 minuti.
Tagliarne una piccola parte per iniziare a fare le orecchiette, il resto chiuderlo in un sacchetto da freezer per evitare che secchi.
Fare un lungo rotolino come per gli gnocchi, del diametro di meno di un centimetro.
Tagliare e trascinare ogni orecchietta con il coltello e poi rigirarla sul pollice.
Su you tube ci sono dei video molto chiari sul movimento che è più sempòlice da fare che da spiegare!
Lasciar seccare una notte e poi cuocere e condire o con l e classiche cime di rapa oppure con pomodorini, cipolla e cacioricotta

ROTOLO ALLA NUTELLA

ROTOLO ALLA NUTELLA
125g zucchero
100g farina
4 uova
50g burro fuso
½ limone
1bustina di lievito
nutella qb!

Sciogliere il burro e lasciar intiepidire. Intanto lavorare a lungo tuorli e zucchero.
Aggiungere il burro, la scorza di limone, la farina e il lievito.
A parte montare gli albumi e aggiungerli alla fine.
Cuocere su carta forno a 180° per 10-15 minuti.
Una volta pronto io preparo un altro foglio di carta forno umido. Lo rovescio sopra, aiutandomi con una seconda teglia.
Spalmare con la nutella intiepidita (così si stende meglio) e arrotolare con la carta forno umida (potete usare un canovaccio umido).
Lasciar riposare finchè non si raffredda, srotolare e cospargere di zucchero a velo o di ganache al cioccolato

BISCOTTI NATALIZI da appendere all'albero

La ricetta viene da un corso di cucina trentina di qualche settimana fa. Li ho fatti settimana scorsa e sono ottimi da mangiare e perfetti da appendere all'albero come decorazione. Attenzione che questa dose è per 4 teglie di biscotti (almeno una cinquantina....)

INGREDIENTI
500 gr farina
250 gr farina di segale
20 gr bicarbonato (o una bustina di lievito)
300 gr miele
1 uovo
2 tuorli
200 gr burro
1/2 scorza limone
1 bustina di zucchero vanigliato (io ho messo delle gocce di essenza di vaniglia)
spezie per panpepato (potete sostituirlo con un mix tritato di cannella, cardamomo, zenzero, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, finocchio. tritatene una punta per tipo e poi mettetene nell'impasto mezzo cucchiaino - io non le ho trovate tutte ma sono venuti buoni lo stesso!)

PER DECORARE
potete usare le matite che vendono al super (io ho preso solo quella bianca che si vede meglio sul biscotto) oppure fare una glassa e colorarla.

GLASSA (pronta in 5 minuti)

500 gr. di zucchero a velo
2 albumi (potete usare quelli scartati dalla ricetta dei biscotti)
5 gocce di succo di limone

unire metà zucchero con gli albumi. Mescolare, aggiungere il limone e poi il rimanente zucchero. Mescolare bene finché non ci sono più grumi. Colorare a piacere con coloranti alimentari

PROCEDIMENTO BISCOTTI

Unire le farine con il bicarbonato. Scaldare miele e zucchero (ho messo 45 secondi nel microonde) e intanto sbattere uova e burro a crema. Unire i tre composti e aggiungere limone, spezie e vaniglia.
Lasciar riposare in frigo per tre ore (per accelerare ho diviso in quattro panetti piccoli e ho aspettato solo un'ora).
Stendere la pasta a uno spessore di circa 8mm
Fare con gli stampini le forme preferite e con una cannuccia il foro per lo spago per appenderli.

Cuocere a 180° per 15  minuti.

PANINI PER HAMBURGER

La ricetta è con la macchina del pane. Nulla vieta di farla a mano o con una impastatrice (il programma impasto della mdp corrisponde a lavorazione e lievitazione di un'ora e mezza se fatto a mano)

INGREDIENTI:

Farina 00 200gr

Farina Manitoba 300gr

Latte intero 280 ml

Burro 35gr

Olio extra vergine d'oliva 10gr

Zucchero 20gr

Lievito di birra secco 1 bustina

Sale 12gr

Latte per spennellare

Semi di sesamo

Scaldare un pochino il latte con il burro. Mettere nella mdp tutti gli ingredienti e far partire il programma impasto.
Togliere la pagnotta e senza lavorarla tagliarla in otto pezzi. Senza schiacciarli, cercare di dare la forma tonda.
Posizionare sulla teglia coperta da carta forno, coprire e far lievitare un'ora circa.





Accendere il forno a 180°. Poco prima di infornare spennellare con il latte e mettere i semini di sesamo.  Cuocere 20-30 minuti.

Per fare poi gli hamburger, tagliare i panini a metà, scaldarli su una piastra e riempirli a piacere (quelli della foto sono carne, insalata, formaggio e maionese,, si può usare pancetta, salamella, ketchup,...)

spatzle di spinaci

Ricetta meravigliosa che necessita però di un attrezzo per fare gli spatzle (gnocchetti tirolesi).


80 gr spinaci cotti in padella con aglio e un filo di olio (e strizzati bene)
1 uovo
50 ml latte (o acqua)
sale
noce moscata
125 gr farina
burro e parmigiano per condire

Tritare gli spinaci con uovo, latte, sale e noce moscata. Unire la farina e amalgamare bene. L'impasto deve essere morbido ma non liquido
Con l'apposito attrezzo tagliare gli spatzle nella pentola di acqua bollente. Sono cotti quando vengono a galla. Condire con burro fuso e parmigiano

BACI DI DAMA AL COCCO

BACI DI DAMA AL COCCO

200g di farina
1cucchiaino di lievito in polvere
150g di burro a pezzetti
70g di zucchero
1vanillina(facoltativo)
1uovo
1cucchiaio di farina di cocco

farina di cocco(in cui rotolare i biscottini ancora crudi)
nutella o cioccolato fondente o al latte(per accoppiare)

impastare tutti gli ingredienti. Per fare delle palline simili ho fatto un rotolo tipo per gli gnocchi, tagliati i pezzetti e poi fatta la pallina. Rotolarla nella farina di cocco e mettere sulla carta forno.Cuocere 160° per 15-20 minuti. Aspettare che si raffreddino e poi pucciare nel cioccolato e unirli a due a due

crostata alla marmellata di fichi e noci

Questa è una terza versione di crostata con una frolla che rimane alta e morbida. La ricetta me l'ha passata la mia amica Carmen

300g farina
150 zucchero (anche meno, se la preferite meno dolce, ho provato con 130 ed è ok)
 150 burro
1 uovo+1 tuorlo
1 bustina di lievito e una di vanillina (al posto della vanillina potete usare la scorza di limone)
 pizzico di sale

lavorare velocemente gli ingredienti (con il bimby prima polverizzare lo zucchero e la scorza di limone 10 sec vel 8, poi inserire gli altri ingredienti, 30 sec vel 5).
Far riposare la pasta in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere tra due fogli di carta forno 2/3 della pasta (in questo modo non attacca e non bisogna aggiungere farina). Mettere la frolla stesa (con la carta forno sotto) in una teglia.
Spalmare di marmellata (io ho usato un vasetto che avevo fatto da 300 gr).
Stendere sempre tra due fogli di carta forno la restante pasta e fare delle striscioline decorative.
Metterle sulla crostata, infornare a 160° per 30-40 minuti circa