torta al vento san martino

250 gr fecola
50 gr farina 00
300 gr zucchero
200 gr burro
4 uova
2 cucchiai di latte
1 bustina lievito

montare a neve gli albumi e tenere da parte.
mescolare tuorli e zucchero, aggiungere a filo il burro fuso, poi farina, fecola, latte e lievito. Per ultimo incorporare delicatamente gli albumi. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti

plum cake allo yoghurt

Ricetta migliore tra tutte quelle provate. Morbida e veloce. Dal blog fables de sucre

• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 160 gr di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 vasetto di yogurt da 125 gr (gusto a piacimento)
• 100 gr di olio di semi (riempire il vasetto di yogurt una volta svuotato) 

Con le fruste di un frullino montare le uova con lo zucchero, quando la massa è sbianchita e gonfia, aggiungere lo yogurt riducendo la velocità delle fruste, poi aggiungere la farina e il lievito. Riempire il vasetto vuoto dello yogurt che ci farà da misurino con l’olio di semi, e versarlo a filo sempre con le fruste in moto. Imburrare e infarinare lo stampo da plum cake e versarvi dentro il composto, infornare in forno possibilmente statico a 175°C per circa 30/35 minuti. Vale la prova stecchino.

salame di cioccolato senza uova

Ricetta di Marcy72 di cookaround, ottima!

500g di biscotti secchi tipo oro saiwa
1 macchinetta di caffè da 3 tazze senza zucchero oppure tre tazzine di latte e cacao
250g di zucchero a velo
150g di mandorle sbriciolate o 100g di amaretti (io ho usato gli amaretti)
150g di burro morbido
70g di cacao amaro

Sbriciolare grossolanamente i biscotti. Unire zucchero, cacao e amaretti sbriciolati o polverizzati.
Unire le tazzine di caffè (o latte) e infine il burro morbido a pezzi. Vi sembrerà secchissimo ma abbiate fiducia e lavorate tutto con le mani. Fine!
Per il compleanno di Beatrice è diventato la gonna di Elsa :)

Biscotti di pasta sable di Massari

Ricetta di Massari presa dal blog Fables de Sucre (splendido blog)

• 230 gr di farina 00 debole
• 100 gr di fecola di patate
• 215 di burro freddo
• 2 gr di sale
• 7 gr di acqua
• 1 bacca di vaniglia
• 100 gr di farina di mandorle
• 120 di zucchero a velo
• 50 gr di albumi 
  
  In planetaria con la foglia lavorare la farina con il burro (sempre ad una temperatura di circa 13°C), fino ad ottenere un composto non compatto ma quasi come la sabbia bagnata
  
  Aggiungere lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Successivamente il sale sciolto nei pochi gr d’acqua, la farina di mandorle e gli albumi.
  Non appena gli albumi si saranno amalgamati all’impasto, fermare la planetaria. Naturalmente questo metodo è eseguibile anche a mano.
  
  Farne un panetto, avvolgerlo con la pellicola, e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore a riposare. Fino a due giorni di sosta in frigo non succede nulla. La pasta frolla va lavorata fredda, il caldo è suo nemico. Una volta uscita dal frigorifero, è necessario lavorarla un minimo con le mani sul piano spolverato di farina per restituirgli la giusta consistenza, stando attenti a non maneggiarla troppo per non riscaldarla. Se dovesse succedere che per la temperatura ambiente alta o perchè l’abbiamo lavorata troppo con le mani la frolla è ingestibile perchè troppo calda, basterà rifarne un panetto, coprirlo con pellicola, e riporlo in freezer per una decina di minuti.
  Accendete il forno a 180°C e iniziate a coppare i biscotti della forma che desiderate, dandogli uno spessore di 8 mm. Man mano posateli su di una teglia rivestita da carta forno, anche abbastanza vicini perchè tanto in forno non avranno un grande sviluppo. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornate per circa 10/12 minuti, fino a doratura, vi consiglio di controllare i bordi e il fondo dei biscotti, quando colora è ora di sfornare. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Decorateli a piacere oppure semplicemente spolverizzateli con dello zucchero a velo. 

CROSTATA MONTERSINO

Questa ricetta da oggi sarà la mia prima scelta come base per crostata. è la frolla di Montersino, con l'aggiunta di un quid di farina di grano sarceno che la rende ancora più gustosa

2 tuorli
200 gr farina 00
50 gr farina di grano saraceno
160 gr di burro
100 gr zucchero a velo
1 bacca vaniglia
pizzico di sale

Piccola premessa: aumentando lo zucchero si aumenta la croccantezza, aumentando il burro la frolla sarà più friabile. Così per me è perfetta.

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti. Se abbiamo fretta, una volta formata la palla, possiamo stenderla tra due fogli di carta forno e poi metterla a riposare in frigo già stesa in teglia. Dopo una mezz'ora farcire a piacere, decorare con strisce di frolla e cuocere a 180°-200° per 20-30 minuti

MUFFIN AL CIOCCOLATO E BISCOTTI PHILADELPHIA

Dagli ottimi gruppi di fb "cuoche per caso" e "bimby", due ricette da ricordare

BISCOTTI PILADELPHIA

100 grammi di philadelphia,
100 grammi di burro,
140 grammi di zucchero,
un tuorlo,
350 grammi di farina,
un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato.
 
mettere burro e zucchero 20 secondi velocità 4, aggiungere il philadelphia, sale e tuorlo 20 secondi velocità 3, aggiungere farina e bicarbonato 3 minuti spiga, formare delle palline grandi quanto una noce e con il dito formare il buco centrale, infornare a 180 gradi a forno ventilato per circa 25 minuti devono risultare dorati, una volta sfornati aggiungere zucchero e velo e farcire il buco centrale con nutella o marmellata.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

250 gr farina, 
130 gr zucchero, 
1 bust lievito, 
250 ml latte, 
30 ml olio semi, 
vanillina, 
100 gr ciocc fondente (facoltative), 
30 gr cacao amaro. 

Mescolare il tutto con le fruste e cuocere a 180º  per 20 min

torta ai tre cioccolati

questa è a versione bimby, si può fare sui fornelli, stessi tempi di cottura, mescolando sempre come per il budino. Comunque:

PER UNA TEGLIA  A CERNIERA DA 24
250 gr biscotti secchi
100 gr burro
250 gr ciocco bianco
250 gr ciocco latte
250 gr ciocco fondente
600 gr panna per dolci
600 gr latte
3 bustine di tortagel

Tritare i biscotti con qualche colpo di turbo, unire il burro e dare ancora 5-6 secondi di turbo. Metterli nella teglia e schiacciare bene per fare la base.
Tritare il cioccolato bianco, 5-6 secodni a velocità 7, unire panna (non montata), una bustina di tortagel e latte e cuocere 7 minuti 90° velocità 5. Una volta cotto versare subito nello stampo. Preparare con  lo stesso procedimento gli altri du cioccolati, nel tempo di cottura lo strato sotto si solidifica abbastanza per poterci versare delicatamente lo strato successivo.
Mantenere in frigo. Solo al momento di servire togliere la cerniera della tortiera e decorare a piacere