crostata alla marmellata di fichi e noci

Questa è una terza versione di crostata con una frolla che rimane alta e morbida. La ricetta me l'ha passata la mia amica Carmen

300g farina
150 zucchero (anche meno, se la preferite meno dolce, ho provato con 130 ed è ok)
 150 burro
1 uovo+1 tuorlo
1 bustina di lievito e una di vanillina (al posto della vanillina potete usare la scorza di limone)
 pizzico di sale

lavorare velocemente gli ingredienti (con il bimby prima polverizzare lo zucchero e la scorza di limone 10 sec vel 8, poi inserire gli altri ingredienti, 30 sec vel 5).
Far riposare la pasta in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere tra due fogli di carta forno 2/3 della pasta (in questo modo non attacca e non bisogna aggiungere farina). Mettere la frolla stesa (con la carta forno sotto) in una teglia.
Spalmare di marmellata (io ho usato un vasetto che avevo fatto da 300 gr).
Stendere sempre tra due fogli di carta forno la restante pasta e fare delle striscioline decorative.
Metterle sulla crostata, infornare a 160° per 30-40 minuti circa

PANCAKES

DOSE PER DUE PERSONE (abbondante)

1 uovo
125 gr di farina
un cucchiaio abbondante di zucchero (meglio se di canna)
125 ml latte

50 gr burro fuso
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
cannella a piacere

sbattere uova latte e zucchero. Versare la farina setacciata, il sale e per ultimo il burro fuso. Potete aggiungere cannella o altre spezie per aromatizzare un po'.
Far riposare l'impasto e intanto scaldare bene una padella antiaderente con una noce di burro.
L'impasto deve essere abbastanza denso, così quando lo versate rimane compatto e il pancake rimane più alto e soffice.

Versare lentamente un mestolo di impasto e appena si formano le bolle girare il pancake.
Mangiare caldo caldissimo (con marmellata, nutella o se volete e lo trovate, lo sciroppo d'acero)

Ciabatta del panettiere

Questa ricetta vi darà un pane uguale se non meglio di quello del panettiere, come profumo, consistenza e sapore. La ricetta originale è di Cameron, cookaround.

 Prima di tutto i tempi: unico punto debole è che ci vogliono esattamente 24 ore. Ho fatto un file excel in cui, inserendo l'ora di inizio del primo impasto, vi dice l'ora in cui fare il secondo impasto, l'ora in cui dare la forma e fare la seconda lievitazione e l'ora in cui il pane è da infornare. Potete cliccare sul link qui  sotto per scaricarlo. Io la prima volta ho iniziato a mezzogiorno della domenica per avere il pane a pranzo del lunedì

ORARIO PANE DOWNLOAD

RICETTA (per 3 ciabatte)

300 gr farina manitoba
225ml di acqua (di cui 139per la biga)
lievito fresco 3g per la biga e 1g per l'impasto.
sale 6g
malto 3g

Impastare la biga con i 300g di farina 3g di lievito e 139g di acqua fredda (frigorifero)
lasciar lievitare 18-22 ore a 20 gradi circa ben chiusa.

Riprendere la biga...aggiungere il malto e 68g di acqua (metà di frigo metà di rubinetto, solo in estate ) con dentro 1gr di lievito.
Aggiungere l'acqua lentamente....fare assorbire prima di metterne altra.
Impastare. Io ho impastato con il bimby e una volta cona la macchina del pane.
Aggiungere il sale a metà impasto e gradatamente i 18 gr di acqua rimasti.
A un certo punto l'impasto diventa molto appiccicoso, quasi liquidi, NON aggiungete farina, piano piano l'acqua sarà assorbita e diventerà un impasto elastico. Armatevi di molta pazienza se impastate a mano.
Impastare  finché l'impasto si stacca dalle pareti e diventa liscio ed elastico.
Ungere leggermente,una ciotola e mettere l'impasto a lievitare per 40 minuti o più.
Infarinare abbondantemente la teglia che userete. L'ideale è una antiaderente, va bene anche la leccarda del forno, NON usate la carta forno che trattiene umidità e fa rimanere poco cotto il pane sotto.
 




 
rovesciare l'impasto,tagliarlo in tre e girare il taglio verso la parte alta
Coprire con pellicola unta di olio e canovaccio e far riposare 40 minuti.
rigirare (facoltativo) e allungare delicatamente
Infornare a 250° forno ben caldo. Si può cuocere anche nel forno estense e viene anche meglio!

P.S. il mio pane è molto cotto perché a noi piace così, ma potete dorarlo anche meno 

PANE IN DUE ORE e MEZZA

Ricetta copiata da cookaround, di Adele dal blog La cucchiarella

In due ore si ha un ottimo pane
 

INGREDIENTI 

500 gr. di farina 00
370 gr di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr)
1 cucchiaino di miele o malto (facoltativi)
sale 1 cucchiaino e mezzo (se vi piace saporito anche 2)

Per spolverare farina di semola grano duro.

Con forchetta:

Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua intiepidita.
Mescolare bene la farina nella ciotola.

Aggiungere pian piano i liquidi, mescolando velocemente con una forchetta.

Per ultimo aggiungere il sale e mescolare ancora. Deve risultare un composto appiccicoso, molle e non liscio.

polverizzare tutta la superficie con abbondante farina, chiudere in cellophan e far lievitare per un'ora e mezza. A mezz'ora dalla fine della lievitazione, accendere il forno a 240.
Riprendere l'impasto, farlo scendere delicatamente dalla ciotola su una teglia antiaderente ben infarinata e con una spatola infarinata dividerlo in 3 filoncini, oppure in panini. La parte superiore dell'impasto va lasciata sempre rivolta verso l'alto.Maneggiatelo delicatamente per non sgonfiare bolle e alveoli interni.

Una volta tagliati i filoni o i panini, distanziateli fra loro.

Infornare subito a 240 gradi fino a doratura, all'incirca mezz'ora    

GARGANELLI e TAGLIATELLE

I garganelli sono un formato di pasta all'uovo tipico dell'Emiglia Romagna. La sfoglia emiliana si fa con la farina 00 (100 gr per un uovo), questa volta ho provato a farli con 75% farina 00 e 25 di semola di grano duro. La differenza è nella consistenza, sia in fase di  lavorazione (la farina 00 si stende meglio e l'impasto è più morbido) sia in fase di cottura (il grano duro rimane più "al dente").
Comunque, INGREDIENTI:

4 uova
300 gr farina 00
100 gr semola di grano duro
un cucchiaino di sale

Ricetta passo passo:
formare con 3/4 della farina la classica "montagnetta" con buco al centro sulla spianatoia

mettere al centro il sale e le uova

con una forchetta iniziare a incorporare la farina e a mescolare facendo attenzione a non "perdersi" le uova per tutta la spianatoia

una volta creata una palla, prima di lavorarla, pulire la spianatoia e cospargerla di farina (si può recuperare la farina "grumata" della lavorazione e passarla al setaccio per rimetterla liscia sulla spianatoia)

lavorare la pasta per qualche  minuto e poi formare una palla da far riposare 20-30 minuti coperta da una ciotola

Stendere una sfoglia sottile (se con la macchinetta fino al numero 5)







fare dei quadrati di circa 3cmx3






arrotolare ogni quadrato attorno a un bastoncino di legno passandolo sull'attrezzo rigato (quello che si usa anche per gli gnocchi)








Mettere a seccare (ogni tanto girarli o schiacciare i lati per far si che mantengano la forma tonda) e poi cuocere e MANGIARE!





Con la stessa sfoglia ho fatto anche delle tagliatelle (carini i garganelli, ma sono lunghini da fare ;) )

pane a basso consumo energetico ;)

Finalmente ho trovato la ricetta di pane che risponde ai seguenti requisiti:

-che sia possibile impostarlo la sera per averlo pronto a pranzo del giorno dopo

-che non sia a forma di pane in cassetta come quello che esce dalla macchina del pane

-che si possa cuocere nel forno estense per non consumare elettricità e non scaldare la casa (dato che siamo quasi in estate)

QUINDI, INGREDIENTI:

320 gr di acqua a temperatura ambiente
12 gr do olio evo oppure strutto
250 gr farina 00
150 gr farina buratto (è tipo 1)
160 gr farina di farro
una bustina lievito secco
12 gr sale
1 cucchiaino di malto
6 gr zucchero

ATTENZIONE: ho usato le farine del mulino marino, per questo motivo c'è la farina di farro e il buratto, proverò la ricetta con farine che si trovano al supermercato e pubblicherò la nuova versione. Il malto si trova facilmente in erboristeria o nei negozi di cose bio. NON prendete il malto in polvere, è un'altra cosa; quello che serve qui è il malto in barattolo, ha la consistenza del miele.


PROCEDIMENTO
ore 22.00 (o comunque sera del giorno prima SOLO SE USATE LA MACCHINA DEL PANE)
mettere tutti gli ingredienti nell'ordine scritto in alto, avendo cura di mettere il lievito lontano da zucchero, malto e sale.
Programmare la partenza del programma impasto in modo che finisca alle 8.30 del giorno dopo. Se il programma solo impasto non si può programmare, impostate il programma cottura MA dovete spegnere la macchina del pane dopo 1h30 (perchè poi parte la seconda lievitazione e poi la cottura).
Se impastate a mano dovete farlo al mattino e lasciar lievitare almeno un'ora...

ORE 8.30 del mattino dopo

Prendere l'impasto e lavorarlo su una spianatoia. Bisogna tirare dai lati e richiudere sull'impasto (presto le foto..), poi girare di 90° il pane e ripetere lo stesso movimento. Fare il tutto per una decina di volte.
Tagliare 5 o 6 pezzi e dare la forma di pane che preferite. Far lievitare un'ora circa.

ORE 10.30 circa

Mettere il pane nel forno estense a 250°. Cuocere circa 30 minuti (verificare la cottura, dipenda dalla dimensione del pane).
Nel forno si cuoce a 220-250° per lo stesso tempo mettendo un contenitore con dell'acqua sulla base del forno per mantenere umido.

UTILITIES

 In questo post metterò "cose utili" da scaricare. Questo file di excel è un semplicissimo convertitore di dosi (esempio, la vostra ricetta di torta è per 4 uova, voi volete farla grande il doppio, vi ricalcola tutti gli ingredienti basandosi sulle 8 uova, o viceversa). Per scaricarlo cliccare sul link:

CONVERTITORE PESO E DOSI