panini

Ricetta sempre da cookaround, ottima.
Si possono congelare e poi passati al forno diventano come appena cotti!

500 gr di farina (io uso la 00)
260 gr di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra (12 gr circa)
20 gr di olio evo
1 cucchiaino di sale

Impastare gli ingredienti e lasciar lievitare almeno due ore al caldo (io ho messo la ciotola avvolta nella coperta di pile).





Una volta lievitato, stendere un rettangolo e poi ripiegare in 3.
Ruotare l'impasto, stendere e ripetere l'operazione altre due volte.






Stendere un'ultima volta e tagliare dei rettangoli

Farli lievitare sulla teglia per un'ora

Cuocere a 200° forno ventilato per 15' poi abbassare a 180° senza ventilato per altri 10'






Si possono spennellare di olio prima di infornare per avere una crosticina più croccante

nastrine di marble

da una ricetta di marble, su cookaround

450 gr farina
25 gr lievito di birra
200 ml latte tiepido
50 gr zucchero
50 gr burro
1 scorza di limone grattugiata
3 tuorli d’uova
1 pizzico sale

per la cremina, mescolare bene 200 gr zucchero e 200gr burro



Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una palla liscia.
Far lievitare un'ora circa.
Stendere la pasta (io l'ho divisa in tre parti) e fare un rettangolo il più lungo possibile, anche 40 cm, alto circa 2-3 mm.


Seguendo lo schema qui a fianco, stendere su una piccola parte della sfoglia la cremina, piegare e ripetere l'operazione, l'ideale sarebbe per 5 o 6 strati.




Schiacciare un po' con il mattarello e tagliare
delle strisce di circa 2 cm di larghezza.








Mettere sulla teglia ricoperta da carta forno facendo una leggera torsione, come se stessimo aprendo la carta di una caramella, aprire un po' i "ventagli" per dare la forma e lasciar lievitare un'altra ora.
Cuocere 30' in forno a 170°
Quando sono cotte, spennellarle con un po' di crema di zucchero rimasta per lucidarle

pasta per pizza

Ecco la ricetta per la pasta per pizza (le foto non ci sono ancora fino a fine procedimento..mi dimentico!)

PER 100 gr di farina manitoba
60 ml acqua tiepida

per 4 persone faccio 600 gr di farina e 360 ml di acqua

INOLTRE
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
lievito (un cubetto è per 500 gr ma fino a 650 circa regge, idem per la bustina di lievito secco).

Di solito impasto nella macchina del pane e dopo un'ora e mezzo ho la pasta pronta per essere stesa.
Dopo averla messa nelle teglie, la faccio lievitare ancora un'ora circa, poi cuocio a 200° solo con il pomodoro, all'ultimo aggiungo mozzarella &Co

girelle di zucchine, speck e formaggio

Da cookaround con piccole modifiche


330 gr di pasta da pizza
120 gr di speck
2 zucchine
galbanino o formaggio non troppo molle
un ciuffetto di basilico
uno spicchietto d'aglio
20 gr di olio Evo
sale e pepe Q.b.

stendere la pasta da pizza cercando di fare un rettangolo.
Stendere prima lo speck.
Far saltare le zucchine con olio, uno spicchietto di aglio e basilico. Io le avevo tagliate sottili per farle quasi a cremina.


Aggiustare di sale e pepe e mettere come secondo strato.
Aggiungere il galbanino grattugiato e arrotolare.




Tagliare delle "fette" di circa 4-5 cm
mettere sulla carta forno e far lievitare un'ora circa
Infornare a 180° per 30 minuti
Sono ancora meglio scaldate il giorno dopo! Peccato non avere la foto dopo la cottura.

Parmentier (o crema di patate)

Ottima crema di patate, che si può modificare aggiungendo dei porri

Per 3 persone:

500 ml di latte
250 gr di patate (peso patate pulite)
sale
pepe
crostini di pane

tagliare a fettine sottilissime le patate. Versare nel boccale, dopo aver messo la farfalla, tutti gli ingredienti. Cuocere 20 minuti 100° (abbassare a 90° se bolle troppo). Una volta cotto, togliere la farfalla e far andare 10 sec alla massima velocità.
Servire con dei crostini di pane.

Non saprei la conversione in pentola, credo sia uguale nei tempi ma con qualcuno che mescola!

preparato per cioccolata

preparato per cioccolata calda

Ecco gli ingredienti ( con questa dose ho fatto 5 barattoli bormioli da 250 e due da 125):

270 gr cioccolato fondente 70%
200 gr cacao amaro in polvere
90 gr zucchero di canna
200 gr zucchero semoltao
330 gr di fecola di patate

Inserire lo zucchero di canna e lo zucchero semolato nel boccale, 20 secondi vel. turbo
Aggiungere il cioccolato a pezzetti, 15 sec vel. turbo.
Unire il resto degli ingredienti, amalgamare a vel. 6 per circa 20 secondi.
Mettere in barattoli ermetici e conservare in luogo fresco e asciutto.
Per fare la cioccolata calda, sciogliere 3 cucchiai rasi in 190 ml di latte a freddo. Mescolare bene, mettere sul fuoco e con il gas al minimo far addensare.

Non viene dolcissima ma è veramente OTTIMA!

finocchi gratinati

ingredienti:
finocchi (per questa ricetta ne ho usati 3)
besciamella (con il bimby 250 ml latte 25 gr farina 15 gr burro, sale, pepe, noce moscata, 4 min 90° vel4)
parmigiano
burro

Tagliare i finocchi in quarti e poi a fette. Cuocerli al vapore (io ho usato il varoma, 15 minuti) oppure scottarli in acqua bollente.
Saltarli in padella con una noce di burro, mettere in una teglia, coprire con besciamella e parmigiano e dorare in forno a 200° per 15 minuti circa.