vaniglia e fiordilatte

venerdì

lasagne di zucca e salsiccia

Ingredienti per la pasta (per 8 persone)

5 uova
500 gr farina 00
sale

Ingredienti per il ripieno

mezza zucca (tipo mantovana)
8 salamelle
parmigiano
besciamella
olio
sale
pepe
scalogno

Fare la sfoglia impastando farina uova e sale fino a formare una palla. La consistenza giusta si ha quando schiacciando leggermente la superficie, la pasta torna liscia. Lasciar riposare e intanto preparare il ripieno: in una padella soffriggere in poco olio lo scalogno. Cuocere la zucca tagliata a cubetti. Unire la salsiccia e cuocerla pochi minuti. Se serve regolare di sale e pepe.
Stendere la sfoglia sottilissima, se usate la macchinetta tiratela ogni sfoglia fino all'ultimo numero possibile. Cuocere due minuti in acqua bollente salata, poi immergere in una ciotola di acqua fredda salata.
In una teglia mettere besciamella e poco ripieno, coprire con uno strato di sfoglia cotta, poi besciamella, ripieno, parmigiano e ancora sfoglia. Fare almeno 3 strati. L'ultimo strato fare solo besciamella e parmigiano.
Cuocere in forno a 200° per 45 minuti. Sono migliori se cotte prima, lasciate riposare e scaldate facendo fare la crosticina con il grill all'ultimo momento.

mercoledì

Mini magnum di zucchine

menzione alla mamma della Carmen autrice della ricetta e a Carmen per il copyright del nome. Io mi sono limitata a farli...
Nascono come polpette, su skype sono diventati simil mini magnum, quindi possono essere semplici polpette per una cena o diventare perfetti per un buffet.

INGREDIENTI

2 zucchine (o 1 se è grande)
1 uovo
parmigiano
pangrattato
stecchette di legno

Grattugiare le zucchine crude (nel bimby tritarle qualche secondo). Unire uovo, parmigiano a piacere e pangrattato fino ad ottenere una consistenza soda (nel bimby unire tutto e mischiare qualche secondo a velocità 4).
Fare delle palle e poi farle diventare ovali schiacciandole sulle stecche di legno
Rotolare nel pangrattato
Cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti con un filo di olio
Per le polpette possono essere cotte nel piatto crisp del microonde oppure in padella con un filo di olio

martedì

Polpette di Quinoa

Sono stata al negozio natura sì per prendere la pappa di Davide (non tanto per la questione Bio, quanto perchè quella che hanno loro non fa quella strana reazione chimico/fisica contraria alla logica per cui raffreddandosi diventa liquida: la loro con tre cucchiai è solida il giusto e così rimane per la pace dei miei bavaglini e di Davide), e mi sono imbattuta nella Quinoa.
Contrariamente all'aspetto, non è un cereale bensì è il seme di una pianta della famiglia degli spinaci. Incuriosita ho provato questa ricetta e devo dire che è buona e sfiziosa!

POLEPETTE DI QUINOA

Ingredienti:

250 gr quinoa
550 ml acqua
sale

1 o 2 zucchine (o piselli o melanzane)
1 uovo
formaggio da grattugiare (ho usato la cacioricotta perchè avevo quella aperta da finire, ma sono ok parmigiano o pecorino)
pane grattugiato
sale
pepe
olio

Cuocere la quinoa bollendola nei 550 ml di acqua salata per 25 minuti circa. Se comprate quella di natura sì è pronta all'uso, ce ne sono altre marche vanno messe a bagno altrimenti rimane un saporre amarognolo.

A parte saltate la verdura con un filo di olio. In una terrina mescolate quinoa cotta, zucchine, uovo, formaggio. Unite in pan grattato fino a raggiungere la consistenza adatta per le polpette. Aggiustate di sale e pepe

Per la cottura, le polpette vanno disposte su carta forno e cotte con un filo di olio in forno a 180-200° per 20 minuti circa. io le ho cotte nel forno estense, ma giusto per non usare la corrente.

Ottime e sfiziose con la maionese o l'insalata russa!

lunedì

vassoio di dolcetti (baci di dama, biscotti frollini e cannoncini)

Per questo vassoio ho preparato il baci di dama (ricetta già postata QUI ) con una piccola modifica. Ho usato le nocciole tostate e una volta fatte le palline le ho lasciate in frigo un paio di ore prima di infornare, così non si schiacciano troppo in cottura. Poi ho preparato dei biscotti con l'impasto dei biscotti a Esse (ricetta QUI) però dandogli la forma tonda e mettendo degli zuccherini sopra prima di infornare.
Infine ho preparato i cannoncini alla crema pasticciera.

Per i cannoncini, ingredienti:

Pasta sfoglia già pronta
zucchero
zucchero di canna

Stendere la pasta sfoglia, spolverarla di poco zucchero e tirarla un po' con il mattarello.
Tagliare delle strisce di circa 2 cm di larghezza.
Prendere le forme per i cannoncini (sono del piccoli cilindri di acciaio), imburrarli e arrotolare la striscia di sfoglia.
Cospargere ogni cannoncini di zucchero di canna (io ho messo lo zucchero su un piatto e poi ho rotolato ogni cannoncino), cuocere a 180° per 15 minuti o finché non sono coloriti al punto giusto.

A parte ho fatto la crema pasticciera:
1/2 litro di latte
100 gr zucchero
70 gr farina
2 tuorli
scorza di limone o vanillina, secondo il gusto

L'ho fatta con il bimby, quindi 7 minuti a 90° velocità 3. Altrimenti va fatta nel modo classico, nel pentolino.

Ancora calda ho messo la crema pasticciera nel sac a poche, l'ho fatta raffreddare e poi ho riempito i cannoncini "pucciando" la parte esterna in scagliette di cioccolato (si possono usare anche zuccherini colorati)

giovedì

Donuts (ciambelle simpson)

Non potevo farmi mancare l'ultima caccavella, la piastra per cuocere i donuts! Vista alla lidl, missione acquisto compiuta, provata oggi pomeriggio!
Ecco il risultato:

INGREDIENTI
80 gr farina
80 gr latte
1 uovo
40 gr zucchero
vanillina
1/3 bustina di lievito
2 cucchiai olio semi

Con questa dose escono circa 25 ciambelline. Tenete conto che sono davvero mignon, un boccone e via.

Montare bene l'uovo e lo zucchero. Unire gli altri ingredienti e mescolare qualche minuto.
Scaldare la piastra e versare l'impasto fino a riempire la formina sulla base.
Chiudere e cuocere 4 minuti

Far raffreddare su una griglia.

Per la decorazione ho usato una glassa leggera, fatta solo di zucchero a velo e acqua, colorata con i coloranti alimentari. Il cioccolato è semplicemente fuso ma si può fare anche una glassa al cioccolato.