CHIACCHIERE DEL NONNO

Questa ricetta, con una piccola variante, fa parte del libricino delle ricette di mio nonno.













CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST

INGREDIENTI:
2 uova intere
1 tuorlo
900 gr farina 00
150 gr zucchero
60 gr burro fuso
140 gr latte
sale
un cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
20 gr brandy
essenza vanglia





Impastare tutti gli ingredienti. Se l'avete, potete usare una impastatrice, se no tanto olio di gomito. L'impasto risulta piuttosto sodo. Lasciar riposare coperto da pellicola per quindici/venti minuti.
Attenzione che non prenda aria perchè si aciuga facilmente.








Stendere con il mattarello o con l'aiuto della macchinetta tirapasta. Io ho usato la macchinetta e ne ho fatte metà al penultimo numero di spessore (5) e metà all'ultimo (6) per averle più sottili e friabili.














 Tagliate poi dei rettangoli e fate due o tre incisioni al centro. Se la pasta si rompe non è un problema.

Friggerne poche per volta in strutto bollente. Si può usare anche l'olio, va a gusto personale. Pochi secondi per parte e sono cotte.












Cospargere di zucchero a velo e buon appetito!

GNOCCHI (senza uovo)

patate bianche da gnocchi
farina 00
sale

Per me gli gnocchi sono solo senza uovo. L'unico segreto è usare le patate giuste. Io compro quelle bianche "vecchie", in ogni caso devono assorbire poca acqua.

Cuocete le patate (lessandole o meglio ancora a vapore) in acqua salata.

Su una spianatoia, passare le patate per ridurle in purea, dopo averle scolate molto bene.

Aggiungere poca farina per volta, non ci sono dosi precise, io aggiungo due cucchiai per volta fino ad avere la consistenza giusta.

Fare dei rotolini da cui tagliare dei tocchetti. Fare le righe degli gnocchi con l'attrezzo o semplicemente con una forchetta.

 Cuocere in acqua bollente salata con un filio di olio, sono pronti quando vengono a galla.

cupcake

ricetta base dei cupcake alla vaniglia:

PER 12 CUPCAKES (foto di quelli fatti tra amiche alla festa della mia amica Vera)
115 gr burro morbido, 130 gr zucchero semolato, 3 uova, vaniglia, buccia di un limone (facoltativo),
210 gr farina 00, 1 cucchiaino e 1/2 di lievito, un pizzico di sale, 60 ml latte
Battere a crema il burro con lo zucchero possibilmente con uno sbattitore per circa 5'. Ottenuta una crema bianca e soffice con un cucchiaio di legno aggiungere le uova uno alla volta facendo si che vengano assorbite bene. Aggiungere l'aroma vaniglia. A parte setacciare la farina, il lievito e il sale e aggiungere al composto di uova e burro. Infine allungare il tutto con il latte a filo. Foderare uno stampo da muffins con dei pirottini, riempirli per 3/4, infornare a 180° per 20'.

VERSIONE CIOCCOLATO: versate nell'impasto delle gocce di cioccolato che avrete lascito in freezer qualche ora prima
VERSIONE LEMON: unite all'impasto la scorza grattuggiata di mezzo limone
 
PER IL FROSTING
100 gr burro morbido, 400 gr zucchero a velo, 5 cucchiai panna liquida non zuccherata, 1 bustina di vanillina

Battete con lo sbattitore per circa 10' fino a ottenere una crema soffice.

cake pops versione SPEEDY

I cakepops sono una torta su uno stecchino!
Si può usare un metodo più tradizionale (e lungo) facendo una torta a piacere, paradiso, margherita, al cioccolato e poi sbriciolarla unendoci nutella, marmellata, crema al burro per fare un composto umido con cui fare le palline; oppure usare un metodo poco ortodosso ma molto efficace: una confezione di kinder delice! Frullatele e otterrete un composto perfetto per fare le palline!

Una volta fatta la forma di piccola palla, metterle su una teglia con carta forno e passarle qualche minuto in frigorifero o  freezer per farle rassodare. Infilzarle poi con uno stecchino da lecca lecca o con stuzzicadenti colorati. Potete anche prima metterle sullo stuzzicadenti, poi, infilandole su una base di polistirolo perchè stiano in piedi, metterle in frigo.
Per decorarli è possibile fondere al microonde del cioccolato bianco o fondente, pucciare ogni cake pop con delicatezza e poi cospargere di zuccherini colorati oppure cimentarsi con le decorazioni in pasta di zucchero o MMF. Infilzarli in un rettangolo di polistirolo per farli asciugare.

PIADINE DELLA SPISNI

La Spisni è il mio mito.
Ho fatto le sue piadine e sono OTTIME. Non ho la foto di quelle finite, non ho fatto in tempo a fotografarle!

INGREDIENTI (per 8-9 piadine non enormi)

500 gr farina 00
10 gr sale fino
1 bustina lievito chimico istantaneo (per torte salate)
2 cucchiai di panna fresca
250-280 ml di latte intero

Unire farina, lievito e sale. Fare una fontana e impastare con panna e latte. Lavorarlo poco, giusto finchè sia amalgamato.

lasciar riposare un'ora. DIvidere in panetti monodose e stendere ogni panetto per fare la piadina fino a uno spessore di due mm massimo. Cuocere pochi minuti in una padella antiaderente

CENA DI CAPODANNO

Capodanno all'insegna della buona tavola!

MENU:
risotto alla pescatora
capesante gratinate
scampi al forno
triglie alla livornese
sorbetto all'arancia

RISOTTO ALLA PESCATORA

cozze
2 calamari
una decina di mazzancolle
una triglia di scoglio
una gallinella
prezzemolo
riso carnaroli
vino
aglio
olio

cuocere le cozze in una padella con un soffritto di aglio solo finchè siano aperte. Filtrare il liquido e tenere da parte, sgusciare le cozze e tenere da parte.
In una pentola soffriggere olio e aglio (che poi io tolgo) e mettere a rosolare metà delle mazzancolle. Una volta pronte togliere e tenere da parte. Cuocere nella stessa pentola la gallinella a pezzi gossi. Prima che si sfaldi, toglierla dalla pentola e tagliarla a pezzi piccoli eliminando tutte le lische (auguri..). la testa l'ho lasciata intera, finita di cuocere e poi messa da parte.
A questo punto cuocere i calamari fatti a pezzetti e le restanti mazzancolle pulite e sgusciate, dopo 5-6 minuti aggiungere il riso, farlo tostare con i calamari e poi aggiungere l'acqua delle cozze poco alla volta. Dopo 10 minuti aggiungere la triglia a pezzetti, la gallinella a pezzetti e portare a cottura. All'ultimo minuti aggiungere le cozze sgusciate.

Per servire in modo carino, ho preso delle ciotole, tenute in forno perchè non fossero fredde, ricoperte di carta forno bagnata per farla bene aderire e messo un filo di olio. Una volta pronto il risotto l'ho messo nelle ciotole, sformate poi sul piatto (aspettate un minuto almeno tiene la forma) e poi decorato con le mazzancolle preparate per prime (che ho scaldato nella pentola all'ultimo minuto) e prezzemolo.

CAPESANTE GRATINATE

Staccare le capesante dalla conchiglia. Fare un impasto di pan grattato, olio, poco sale, prezzemolo. Ricomporre la conchiglia mettendo la panatura sulla capasanta.
Cuocere in forno per 10-15 minuti con un filo di olio

SCAMPI AL FORNO

Se sono buoni, la cosa migliore è metterli semplicemente in una pirofila e senza nulla cuocerli in forno per 10-15 minuti!

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

6 Triglie di scoglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
olio
prezzemolo
aglio

Con infinita pazienza sfilettare le triglie (o comprare dei bei filetti già fatti..).
Friggere in olio bollente.
In una pentola fare una riduzione di passata di pomodoro con un soffritto di aglio e olio. Unire il prezzemolo e a piacere il peperoncino.




In una terrina mettere le triglie fritte, coprire con la passata e cuocere in forno per 15 minuti

SORBETTO ALL'ARANCIA (con il bimby)

300 gr ghiaccio
80 gr zucchero
3 arance
vodeka (se volete..)

Polverizzare lo zucchero (pochi secondi velocità turbo) e mettere da parte.
Mettere nel boccale nell'ordine: arance senza buccia a pezzi, zucchero, ghiaccio.
Tritare 45 secondi da vel 6 a vel 8.
Se volete aggiungete una spruzzata di vodka.
Servire subito

TRONCHETTO DI NATALE

Con la ricetta del rotolo di nutella preparare la base. Per non farlo troppo cioccolatoso, è possibile farcirlo con la camy cream (scendere nel post della torta e trovate la ricetta della crema) e gocce di cioccolato fondente.








Una volta cotto, tagliarne un'estremità per fare il piccolo tronchetto e poi preparare la ganasche per coprire con:
150 gr panna
150 gr cioccolato fondente
12 gr burro

in un pentolino scaldare fino quasi a bollore panna e burro.
In una ciotola fare a pezzetti piccoli il cioccolato fondente, versarci sopra la panna bollente e scioglierlo. Far raffreddare in frigo oppure a bagnomaria in acqua fredda. Solo una volta che si è raffreddato, montare con le fruste finchè non si rassoda un po'.

Spalmare sul tronchetto e decorare a piacere (con la forchetta creare le righe del tronco, con lo zucchero a velo un po' di neve,....)