CENA DI CAPODANNO

Capodanno all'insegna della buona tavola!

MENU:
risotto alla pescatora
capesante gratinate
scampi al forno
triglie alla livornese
sorbetto all'arancia

RISOTTO ALLA PESCATORA

cozze
2 calamari
una decina di mazzancolle
una triglia di scoglio
una gallinella
prezzemolo
riso carnaroli
vino
aglio
olio

cuocere le cozze in una padella con un soffritto di aglio solo finchè siano aperte. Filtrare il liquido e tenere da parte, sgusciare le cozze e tenere da parte.
In una pentola soffriggere olio e aglio (che poi io tolgo) e mettere a rosolare metà delle mazzancolle. Una volta pronte togliere e tenere da parte. Cuocere nella stessa pentola la gallinella a pezzi gossi. Prima che si sfaldi, toglierla dalla pentola e tagliarla a pezzi piccoli eliminando tutte le lische (auguri..). la testa l'ho lasciata intera, finita di cuocere e poi messa da parte.
A questo punto cuocere i calamari fatti a pezzetti e le restanti mazzancolle pulite e sgusciate, dopo 5-6 minuti aggiungere il riso, farlo tostare con i calamari e poi aggiungere l'acqua delle cozze poco alla volta. Dopo 10 minuti aggiungere la triglia a pezzetti, la gallinella a pezzetti e portare a cottura. All'ultimo minuti aggiungere le cozze sgusciate.

Per servire in modo carino, ho preso delle ciotole, tenute in forno perchè non fossero fredde, ricoperte di carta forno bagnata per farla bene aderire e messo un filo di olio. Una volta pronto il risotto l'ho messo nelle ciotole, sformate poi sul piatto (aspettate un minuto almeno tiene la forma) e poi decorato con le mazzancolle preparate per prime (che ho scaldato nella pentola all'ultimo minuto) e prezzemolo.

CAPESANTE GRATINATE

Staccare le capesante dalla conchiglia. Fare un impasto di pan grattato, olio, poco sale, prezzemolo. Ricomporre la conchiglia mettendo la panatura sulla capasanta.
Cuocere in forno per 10-15 minuti con un filo di olio

SCAMPI AL FORNO

Se sono buoni, la cosa migliore è metterli semplicemente in una pirofila e senza nulla cuocerli in forno per 10-15 minuti!

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

6 Triglie di scoglio
4 cucchiai di passata di pomodoro
olio
prezzemolo
aglio

Con infinita pazienza sfilettare le triglie (o comprare dei bei filetti già fatti..).
Friggere in olio bollente.
In una pentola fare una riduzione di passata di pomodoro con un soffritto di aglio e olio. Unire il prezzemolo e a piacere il peperoncino.




In una terrina mettere le triglie fritte, coprire con la passata e cuocere in forno per 15 minuti

SORBETTO ALL'ARANCIA (con il bimby)

300 gr ghiaccio
80 gr zucchero
3 arance
vodeka (se volete..)

Polverizzare lo zucchero (pochi secondi velocità turbo) e mettere da parte.
Mettere nel boccale nell'ordine: arance senza buccia a pezzi, zucchero, ghiaccio.
Tritare 45 secondi da vel 6 a vel 8.
Se volete aggiungete una spruzzata di vodka.
Servire subito

TRONCHETTO DI NATALE

Con la ricetta del rotolo di nutella preparare la base. Per non farlo troppo cioccolatoso, è possibile farcirlo con la camy cream (scendere nel post della torta e trovate la ricetta della crema) e gocce di cioccolato fondente.








Una volta cotto, tagliarne un'estremità per fare il piccolo tronchetto e poi preparare la ganasche per coprire con:
150 gr panna
150 gr cioccolato fondente
12 gr burro

in un pentolino scaldare fino quasi a bollore panna e burro.
In una ciotola fare a pezzetti piccoli il cioccolato fondente, versarci sopra la panna bollente e scioglierlo. Far raffreddare in frigo oppure a bagnomaria in acqua fredda. Solo una volta che si è raffreddato, montare con le fruste finchè non si rassoda un po'.

Spalmare sul tronchetto e decorare a piacere (con la forchetta creare le righe del tronco, con lo zucchero a velo un po' di neve,....)

minibrioche salate per buffet

300 gr farina manitoba (io uso quella del molino chiavazza)
200 gr farina 00
200 acqua
50 latte
50 olio di semi di girasole
15 gr sale
5 gr zucchero
una bustna di lievito di birra

Mettere tutto nella macchina del pane e far partire il programma impasto. In alternativa, impastare a mano e far lievitare circa un'ora.

Stendere l'impasto e tagliarlo per fare le brioche. Presto farò le foto, comunque ho tagliato delle strisce di circa 8-10 cm di larghezza e il doppio di lunghezza. Ogni rettangolo va poi tagliato in diagonale per fare due triangoli. A questo punto arrotolare ogni triangolo formando le mini briosche. Da questa dose ne escono una trentina. Far lievitare ancora un'ora, poi spennellare di latte e cuocere 15 minuti in forno a 210°.
Quando le tirate fuori dal forno, spennellate ancora con il latte così rimangono morbide.
Far raffreddare, tagliare e farcire!

orecchiette

ORECCHIETTE (fatte a mano)

Dose per 4 persone

400 gr semola di grano duro
acqua calda (qb, circa un bicchiere)
sale

Mettere la farina e il sale sulla spianatoia. Fare un buco al centro e incorporare l'acqua poco alla volta. L'impasto deve avere una consistenza morbida ma non deve appiccicarsi alle mani o al legno.
Lavorare per 5-10 minuti.
Tagliarne una piccola parte per iniziare a fare le orecchiette, il resto chiuderlo in un sacchetto da freezer per evitare che secchi.
Fare un lungo rotolino come per gli gnocchi, del diametro di meno di un centimetro.
Tagliare e trascinare ogni orecchietta con il coltello e poi rigirarla sul pollice.
Su you tube ci sono dei video molto chiari sul movimento che è più sempòlice da fare che da spiegare!
Lasciar seccare una notte e poi cuocere e condire o con l e classiche cime di rapa oppure con pomodorini, cipolla e cacioricotta

ROTOLO ALLA NUTELLA

ROTOLO ALLA NUTELLA
125g zucchero
100g farina
4 uova
50g burro fuso
½ limone
1bustina di lievito
nutella qb!

Sciogliere il burro e lasciar intiepidire. Intanto lavorare a lungo tuorli e zucchero.
Aggiungere il burro, la scorza di limone, la farina e il lievito.
A parte montare gli albumi e aggiungerli alla fine.
Cuocere su carta forno a 180° per 10-15 minuti.
Una volta pronto io preparo un altro foglio di carta forno umido. Lo rovescio sopra, aiutandomi con una seconda teglia.
Spalmare con la nutella intiepidita (così si stende meglio) e arrotolare con la carta forno umida (potete usare un canovaccio umido).
Lasciar riposare finchè non si raffredda, srotolare e cospargere di zucchero a velo o di ganache al cioccolato

BISCOTTI NATALIZI da appendere all'albero

La ricetta viene da un corso di cucina trentina di qualche settimana fa. Li ho fatti settimana scorsa e sono ottimi da mangiare e perfetti da appendere all'albero come decorazione. Attenzione che questa dose è per 4 teglie di biscotti (almeno una cinquantina....)

INGREDIENTI
500 gr farina
250 gr farina di segale
20 gr bicarbonato (o una bustina di lievito)
300 gr miele
1 uovo
2 tuorli
200 gr burro
1/2 scorza limone
1 bustina di zucchero vanigliato (io ho messo delle gocce di essenza di vaniglia)
spezie per panpepato (potete sostituirlo con un mix tritato di cannella, cardamomo, zenzero, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, finocchio. tritatene una punta per tipo e poi mettetene nell'impasto mezzo cucchiaino - io non le ho trovate tutte ma sono venuti buoni lo stesso!)

PER DECORARE
potete usare le matite che vendono al super (io ho preso solo quella bianca che si vede meglio sul biscotto) oppure fare una glassa e colorarla.

GLASSA (pronta in 5 minuti)

500 gr. di zucchero a velo
2 albumi (potete usare quelli scartati dalla ricetta dei biscotti)
5 gocce di succo di limone

unire metà zucchero con gli albumi. Mescolare, aggiungere il limone e poi il rimanente zucchero. Mescolare bene finché non ci sono più grumi. Colorare a piacere con coloranti alimentari

PROCEDIMENTO BISCOTTI

Unire le farine con il bicarbonato. Scaldare miele e zucchero (ho messo 45 secondi nel microonde) e intanto sbattere uova e burro a crema. Unire i tre composti e aggiungere limone, spezie e vaniglia.
Lasciar riposare in frigo per tre ore (per accelerare ho diviso in quattro panetti piccoli e ho aspettato solo un'ora).
Stendere la pasta a uno spessore di circa 8mm
Fare con gli stampini le forme preferite e con una cannuccia il foro per lo spago per appenderli.

Cuocere a 180° per 15  minuti.

PANINI PER HAMBURGER

La ricetta è con la macchina del pane. Nulla vieta di farla a mano o con una impastatrice (il programma impasto della mdp corrisponde a lavorazione e lievitazione di un'ora e mezza se fatto a mano)

INGREDIENTI:

Farina 00 200gr

Farina Manitoba 300gr

Latte intero 280 ml

Burro 35gr

Olio extra vergine d'oliva 10gr

Zucchero 20gr

Lievito di birra secco 1 bustina

Sale 12gr

Latte per spennellare

Semi di sesamo

Scaldare un pochino il latte con il burro. Mettere nella mdp tutti gli ingredienti e far partire il programma impasto.
Togliere la pagnotta e senza lavorarla tagliarla in otto pezzi. Senza schiacciarli, cercare di dare la forma tonda.
Posizionare sulla teglia coperta da carta forno, coprire e far lievitare un'ora circa.





Accendere il forno a 180°. Poco prima di infornare spennellare con il latte e mettere i semini di sesamo.  Cuocere 20-30 minuti.

Per fare poi gli hamburger, tagliare i panini a metà, scaldarli su una piastra e riempirli a piacere (quelli della foto sono carne, insalata, formaggio e maionese,, si può usare pancetta, salamella, ketchup,...)