TORTA MAGICA di Alessandra

L'Alessandra del titolo non sono io ma la mia amica e collega omonima :) La torta è un suo suggerimento.
Premessa: per la riuscita di questa torta è necessario rispettare tempi, procedimento e soprattutto la
dimensione della teglia. La dose è per una teglia 20X20 oppure per una tonda diametro 22 massimo.

INGREDIENTI
 farina 00 115 gr
4 uova
 acqua  fredda 1 cucchiaio
 zucchero 150 gr
burro fuso freddo 125 gr q.b. per spennellare la teglia
estratto di vaniglia o vanillina
latte 500 ml
1 pizzico di sale

Fondete il burro e mettetelo da parte a raffreddare. Montate molto bene tuorli e zucchero. A parte montate a neve non troppo ferma gli albumi. Quando tuorli e zucchero saranno spumosi e chiari, unite il cucchiaio di acqua, la vaniglia, 1 pizzico di sale e il burro fuso. Quando sarà ben amalgamato, unite la farina. Scaldate il latte in modo che sia tiepido e unitelo al composto. Per ultimo unite gli albumi facendo attenzione a non smontarli.
Versate il composto che sarà abbastanza liquido nella teglia imburrata e ricoperta di carta forno.
Cuocete 80-90 minuti a 150°. fate la prova stecchino, non sarà mai pulitissimo ma non deve essere gocciolante.
Una volta cotta, fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi copritela con la pellicola e mettetela due ore in frigorifero.
A questo punto è pronta per essere tagliata a quadrotti e servita con zucchero a velo.
La versione al cioccolato della foto l'ho fatta aggiungendo circa 50 gr di cacao amaro.
La consistenza è in tre strati, quasi budino, mousse e sopra torta!

focaccia genovese

FOCACCIA GENOVESE

per due teglie:

500 ml acqua tiepida

50 gr olio evo
20 gr sale
2 cucchiaini di miele
500 gr farina 00
300 gr farina 0 manitoba
2 bustine di lievito di birra

sciogliere il lievito con una piccola parte dell'acqua. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito.L'impasto sarà piuttosto molle.
Far riposare 15 minuti su un piano infarinato. Fare due o tre pieghe di rinforzo e poi dividere l'impasto su due leccarde ben unte e lasciar lievitare un'ora avendo cura di ungere bene l'impasto anche sopra per evitare che secchi.
A questo punto, schiacciando con le dita, stendere gli impasti fino a coprire tutta la leccarda. Far riposare ancora un'ora. In un bicchiere mescolare 80 gr di acqua e un po' di olio. Con le dita creare i buchi  e cospargere sulle due focacce la miscela di acqua e olio. Far riposare ancora 45 minuti e infornare finchè non è dorata (circa 15 minuti) a 250°

Brasato della Carmen

ricetta zero sbattimento (ma tanto tempo) e ottima resa.

Ingredienti

carne da brasato (es. cappello da prete)
1 bicchiere e mezzo di olio evo
sale
succo di un limone

ev. carote e cipolline

Salare la carne con le mani. Mettere carne, olio, limone in una pentola. Cuocere a fuoco basso per tre ore. FINE!
(Per le verdure inseritele insieme alla carne tagliando le carote a tocchi grossini e le cipolline intere)
Tagliare una volta intiepidito, ottimo servito con il suo sughetto frullato

pan brioche stella (e varianti)

è la torta del momento, su internet se si clicca pan brioche stella ne vengono fuori una valanga. Ma è davvero buona e d'effetto

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba

2 uova
60 gr zucchero
180 ml di latte
30 gr burro
1 bustina di lievito di birra secco

per farcire
nutella o marmellata
2 cucchiai di latte

Unire le farine, aggiungere lievito e zucchero, mescolare bene e formare un buco al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolti in precedenza e fatti intiepidire; lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume
dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri; porre il primo disco sulla teglia coperta da carta forno e spalmare sopra un velo di nutella. 

Coprire con l'altro disco, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi
Iniziare a praticare i tagli, dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina rotonda ) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandovi con le mani, girate a 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno 
lasciar lievitare circa 30 minuti poi spennellare delicatamente con un pò di latte 
infornare per circa 25/30 minuti a 180°


Si può farcire con marmellata o con  lo stesso impasto fare le girelle:
dividere l'impasto in 8 palline. Ognuna di queste tirarla in strisce larghe circa 6-7 cm e lunghe circa 20. Tagliare a metà la striscia PRIMA di spalmarla di nutella o marmellata. Farcire appunto con la nutella e arrotolare prima una metà e poi l'altra per formare due girelle. Far lievitare ancora 30 minuti. Cuocere nello stampo dei muffin per 20 minuti circa

Brownies al caffè

BROWNIES al CAFFE'

Versione al caffè dei classici dolcetti americani

60 gr mandorle o noci (facoltativo)
200 gr cioccolato fondente
130 gr burro
4 uova
140 gr zucchero
140 gr farina 00
1 tazzina di caffè
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Tritare le mandorle e tenerle da parte. Fondere cioccolato e burro, lasciar intiepidire e aggiungere le uova una alla volta lavorando bene. Aggiungere il caffè, poi zucchero, farina, lievito e sale. Unire le mandorle. Lavorare gli ingredienti, versarli in uno stampo rettangolare coperto di carta forno (vanno benissimo le teglie di alluminio usa e getta.
Cuocere 25-30 minuti in forno a 180°

Torta di mele della Carmen

Ricetta rapida e strepitosa

250 farina
250 zucchero (ma anche meno)
130 acqua
130 olio  di semi di girasole
3 uova
1 bustina di lievito
mele a pezzettoni
una spruzzatina di cannella

Unire tutti gli ingredienti tranne le mele e mescolare bene (due minuti con lo sbattitore elettrico). Tagliare le mele a pezzi e unirle all'impasto.
Versare in una teglia imburrata (con questo impasto ne ho fatta una da 22 e due formine di silicone di circa 8 cm) e cuocere a 16°-170° per 45 minuti circa

Torta batman

Base di torta al cioccolato, crema camy cream leggera e cioccolato fondente a pezzetti. Copertura in pasta di zucchero