martedì

babbo natale incastrato!

Torta Babbo Natale nel camino

La torta è fatta da due parti: il camino, che è la torta al cioccolato e vino rosso e il Babbo Natale (panza e gambe) fatto di salame di cioccolato senza uova.
La ricetta della torta si trova QUI
La ricetta del salame di cioccolato versione senza uova è questa (presa da cookaroud):

500g di biscotti secchi 3 tazzine di caffè (io ne ho fatto uno lunghissimo con la macchinetta a cialde)

250g di zucchero a velo
150g di mandorle sbriciolate o 100g di amaretti
130g di burro morbido
70g di cacao amaro

Si sbriciolano i biscotti, poi si uniscono prima tutti gli ingredienti secchi e poi si aggiunge burro e caffè.

Una volta pronto ho dato la forma e messo in frigo a solidificare bene. La copertura di babbo Natale e del camino sono fatte di pasta di zucchero, la neve invece è cioccolato plastico bianco.

BUON NATALE!!



venerdì

lasagne di zucca e salsiccia

Ingredienti per la pasta (per 8 persone)

5 uova
500 gr farina 00
sale



Ingredienti per il ripieno

mezza zucca (tipo mantovana)
8 salamelle
parmigiano
besciamella
olio
sale
pepe
scalogno

Fare la sfoglia impastando farina uova e sale fino a formare una palla. La consistenza giusta si ha quando schiacciando leggermente la superficie, la pasta torna liscia. Lasciar riposare e intanto preparare il ripieno: in una padella soffriggere in poco olio lo scalogno. Cuocere la zucca tagliata a cubetti. Unire la salsiccia e cuocerla pochi minuti. Se serve regolare di sale e pepe.
Stendere la sfoglia sottilissima, se usate la macchinetta tiratela ogni sfoglia fino all'ultimo numero possibile. Cuocere due minuti in acqua bollente salata, poi immergere in una ciotola di acqua fredda salata.
In una teglia mettere besciamella e poco ripieno, coprire con uno strato di sfoglia cotta, poi besciamella, ripieno, parmigiano e ancora sfoglia. Fare almeno 3 strati. L'ultimo strato fare solo besciamella e parmigiano.
Cuocere in forno a 200° per 45 minuti. Sono migliori se cotte prima, lasciate riposare e scaldate facendo fare la crosticina con il grill all'ultimo momento.

mercoledì

Mini magnum di zucchine

menzione alla mamma della Carmen autrice della ricetta e a Carmen per il copyright del nome. Io mi sono limitata a farli...
Nascono come polpette, su skype sono diventati simil mini magnum, quindi possono essere semplici polpette per una cena o diventare perfetti per un buffet.

INGREDIENTI

2 zucchine (o 1 se è grande)
1 uovo
parmigiano
pangrattato
stecchette di legno

Grattugiare le zucchine crude (nel bimby tritarle qualche secondo). Unire uovo, parmigiano a piacere e pangrattato fino ad ottenere una consistenza soda (nel bimby unire tutto e mischiare qualche secondo a velocità 4).
Fare delle palle e poi farle diventare ovali schiacciandole sulle stecche di legno
Rotolare nel pangrattato
Cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti con un filo di olio
Per le polpette possono essere cotte nel piatto crisp del microonde oppure in padella con un filo di olio

martedì

Polpette di Quinoa

Sono stata al negozio natura sì per prendere la pappa di Davide (non tanto per la questione Bio, quanto perchè quella che hanno loro non fa quella strana reazione chimico/fisica contraria alla logica per cui raffreddandosi diventa liquida: la loro con tre cucchiai è solida il giusto e così rimane per la pace dei miei bavaglini e di Davide), e mi sono imbattuta nella Quinoa.
Contrariamente all'aspetto, non è un cereale bensì è il seme di una pianta della famiglia degli spinaci. Incuriosita ho provato questa ricetta e devo dire che è buona e sfiziosa!

POLEPETTE DI QUINOA

Ingredienti:

250 gr quinoa
550 ml acqua
sale

1 o 2 zucchine (o piselli o melanzane)
1 uovo
formaggio da grattugiare (ho usato la cacioricotta perchè avevo quella aperta da finire, ma sono ok parmigiano o pecorino)
pane grattugiato
sale
pepe
olio

Cuocere la quinoa bollendola nei 550 ml di acqua salata per 25 minuti circa. Se comprate quella di natura sì è pronta all'uso, ce ne sono altre marche vanno messe a bagno altrimenti rimane un saporre amarognolo.

A parte saltate la verdura con un filo di olio. In una terrina mescolate quinoa cotta, zucchine, uovo, formaggio. Unite in pan grattato fino a raggiungere la consistenza adatta per le polpette. Aggiustate di sale e pepe

Per la cottura, le polpette vanno disposte su carta forno e cotte con un filo di olio in forno a 180-200° per 20 minuti circa. io le ho cotte nel forno estense, ma giusto per non usare la corrente.

Ottime e sfiziose con la maionese o l'insalata russa!

lunedì

vassoio di dolcetti (baci di dama, biscotti frollini e cannoncini)


Per questo vassoio ho preparato il baci di dama (ricetta già postata QUI ) con una piccola modifica. Ho usato le nocciole tostate e una volta fatte le palline le ho lasciate in frigo un paio di ore prima di infornare, così non si schiacciano troppo in cottura. Poi ho preparato dei biscotti con l'impasto dei biscotti a Esse (ricetta QUI) però dandogli la forma tonda e mettendo degli zuccherini sopra prima di infornare.
Infine ho preparato i cannoncini alla crema pasticciera.

Per i cannoncini, ingredienti:

Pasta sfoglia già pronta
zucchero
zucchero di canna

Stendere la pasta sfoglia, spolverarla di poco zucchero e tirarla un po' con il mattarello.
Tagliare delle strisce di circa 2 cm di larghezza.
Prendere le forme per i cannoncini (sono del piccoli cilindri di acciaio), imburrarli e arrotolare la striscia di sfoglia.
Cospargere ogni cannoncini di zucchero di canna (io ho messo lo zucchero su un piatto e poi ho rotolato ogni cannoncino), cuocere a 180° per 15 minuti o finché non sono coloriti al punto giusto.

A parte ho fatto la crema pasticciera:
1/2 litro di latte
100 gr zucchero
70 gr farina
2 tuorli
scorza di limone o vanillina, secondo il gusto

L'ho fatta con il bimby, quindi 7 minuti a 90° velocità 3. Altrimenti va fatta nel modo classico, nel pentolino.

Ancora calda ho messo la crema pasticciera nel sac a poche, l'ho fatta raffreddare e poi ho riempito i cannoncini "pucciando" la parte esterna in scagliette di cioccolato (si possono usare anche zuccherini colorati)

giovedì

Donuts (ciambelle simpson)

Non potevo farmi mancare l'ultima caccavella, la piastra per cuocere i donuts! Vista alla lidl, missione acquisto compiuta, provata oggi pomeriggio!
Ecco il risultato:

INGREDIENTI
80 gr farina
80 gr latte
1 uovo
40 gr zucchero
vanillina
1/3 bustina di lievito
2 cucchiai olio semi

Con questa dose escono circa 25 ciambelline. Tenete conto che sono davvero mignon, un boccone e via.

Montare bene l'uovo e lo zucchero. Unire gli altri ingredienti e mescolare qualche minuto.
Scaldare la piastra e versare l'impasto fino a riempire la formina sulla base.
Chiudere e cuocere 4 minuti








Far raffreddare su una griglia.





Per la decorazione ho usato una glassa leggera, fatta solo di zucchero a velo e acqua, colorata con i coloranti alimentari. Il cioccolato è semplicemente fuso ma si può fare anche una glassa al cioccolato.

lunedì

torta omnitrix ben ten (con tigre rath)

Torta di cioccolato, ripiena di camy cream leggera e gocce di cioccolato, ricoperta di pdz con elementi in MMF (tigre rath in pdz).

venerdì

ovetti kinder decorati

Niente ricetta, ma solo foto per dare qualche idea!

RISOTTO ALLA PILOTA

Con questa ricetta partecipo al contest "A SPASSO NELLA STORIA"


Il "RISOT ALLA PILOTA" è un risotto ripico mantovano. La ricetta è di mia mamma, ma segue la tradizione della cucina di Mantova. Il nome alla pilota deriva dai piloti (o pilarini) che erano gli addetti alla lavorazione del riso.

La particolarità di questo risotto sta nel metodo di cottura. una volta veniva fatto nella "stagnada", cioè il paiolo di rame.

INGREDIENTI

Riso (vialone o carnaroli, per mia mamma è vialone perchè molto comune nelle sue zone)
acqua
sale

per il condimento

salamella mantovana o ancora meglio per la tradizione, la pasta di salame (così la chiama mia mamma)
burro
parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO

Portare a ebollizione l'acqua leggermente salata. Per le dosi, per ogni bicchiere di riso ce ne va uno di acqua, più mezzo per la pentola.
Quando l'acqua bolle, versare lentamente il riso in modo che salga a piramide. Se il rapporto acqua/riso è corretto, la punta della piramide è fuori dall'acqua.




Dare un paio di scossoni alla pentola per mescolare, coprire e lasciar cuocere per 10, massimo 12 minuti. Io ho usato una pentola antiaderente e due volte ho aperto e mescolato velocemente con un cucchiaio di legno.
Dopo i 12 minuti spegnere il fuoco, alzare il coperchio, coprire con un panno spesso e ri-coprire con il coperchio. Lasciar riposare per 15 minuti, in questo modo il riso termina al vapore la sua cottura.


Intanto in una seconda padella saltare nel burro la salamella privata della pelle e spezzettata con le mani. La dose è una salamella per persona.






Trascorsi i 15 minuti versare il condimento nella pentola del riso, mescolare e cospargere di abbondante parmigiano grattugiato.
Il risultato è un risotto non mantecato, ma comunque sgranato e saporito.




Il top del risotto alla pilota è il risotto col puntel: il risotto fatto alla pilota su cui va appoggiata una braciola di maiale che una volta era messa su uno spuntone di ferro, "ingrassata" e scottata nel camino, oggi si può fare al grill o rosolata in padella.

giovedì

UOVA DI PASQUA

é la settimana degli esperimenti folli...
Dopo la millefoglie da 6 ore, oggi ho fatto le uova di Pasqua.
Lavorare il cioccolato non è semplice, metto la ricetta ma credo che solo facendo un po' di prove ciascuno troverà la sua strada, ne ho rotti due (e rifusi), rovinato uno, ma uno grande e uno piccolo li ho salvati anche se non sono perfetti!

Consiglio: il cioccolato fondente è più semplice da lavorare, invece il cioccolato al latte si macchia e si scioglie appena lo tocchi con le mani. Per gli esperimenti provate prima con il fondente!

OCCORRENTE

Stampo il plastica o polipropilene per uova (si trova nei negozi specializzati o su internet)
cioccolato
PAZIENZA!

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria (per un uovo alto 15 cm ho usato 200 gr di cioccolato).






Versatene due terzi su un piano freddo (marmo) o per non sporcare su un foglio di carta forno. Spatolate per farlo raffreddare.
Rimettete nella ciotola del bagnomaria.
A questo punto avrete fatto uno pseudo-temperaggio del cioccolato, non ortodosso ma che da' buoni risultati.





Versate il cioccolato nello stampo, fatelo aderire a tutti i bordi e poi mettetelo al rovescio du un foglio di carta forno per far scendere il cioccolato in eccesso.


Mettere in frigo o freezer finchè non si stacca da solo. Cambierà colore e vedrete che si staccherà. Io l'ho lasciato un'ora.

Ora vanno unite le due metà spennellando il bordo con un poco di cioccolato fuso NON BOLLENTE (se no buca l'uovo!).





Lasciare solidificare bene, ed ecco fatto!

lunedì

SPIEDINI DI ZUCCHINE E SCAMORZA

Questo è un secondo o un antipasto veloce e sfizioso

INGREDIENTI

Provola affumicata
pancetta a fette
zucchina

In una padella cuocere la zucchina tagliata a rondelle spesse (circa 2 cm) con un filo di olio. Devono rimanere sode.
Intanto tagliare a cubetti sempre di circa 2 cm per 2 la provola.
Arrotolare ogni pezzetto di provola in una fetta di pancetta
Alternare su uno spiedino zucchina e rotolo di pancetta e scamorza (nella foto lo spiedino ancora crudo)
Scottare un paio di minuti in una padella antiaderente gli spiedini per far abbrustolire la pancetta e fondere la scamorza.

INSALATONA PRIMAVERA

Oggi prima vera insalatona di primavera!

Gli ingredienti sono semplici, tutto a crudo.

cicorino o insalata tenera
zucchine piccole (quelle verdi chiare con il fiore)
pomodori non acquosi
peperone
cipolla di tropea
ravanelli
cetriolo
carota

Tagliare tutte le verdure molto piccole, zucchine e ravanelli a rondelle sottili, il resto a pezzetti piccoli.

Far riposare SENZA CONDIRE per un paio di ore (se non lo fate non importa, serve solo a legare i sapori).
Condire con olio sale e aceto balsamico se piace.
Freschissima e saporita!

MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY

Ho fatto la pazzia di mettermi a fare la sfoglia come si deve per la millefoglie.
beh, se avete tanto tempo e tanta pazienza, provate. Il sapore è ottimo, ma è un lavorone in termini di tempo. Ho iniziato alle 6 di sera, a mezzanotte ho finito di infornare!

Comunque, questa la ricetta

PER LA SFOGLIA

500 gr farina (usata metà 00 e metà manitoba)
275 ml acqua
500 gr di burro
10 gr sale

Fare una fontana con la farina, aggiungere il sale e a poco a poco l'acqua. Impastare qualche minuto fino ad ottenere un panetto
Mettere in frigo a riposare e intanto togliere dal frigo il burro.




Dopo 30 minuti riprendere il panetto e stenderlo in un quadrato spesso circa 2 cm
Mettere al centro il burro dandogli la forma di un quadrato










Ripiegare i quattro angoli della pasta sul burro
Girare di 90° e schiacciare con il mattarello.











Stendere l'impasto piano piano fino ad avere un rettangolo in verticale davanti a voi.
Ripiegare in tre parti: 1/3 dall'alto vero il centro e 1/3 dal basso sugli altri due.








Girare  a 90° e ristendere a rettangolo come prima.
Ripetere la piegatura e mettere in frigo per 30 minuti.
Queste sono le pieghe che daranno le sfoglie in cottura. Questa operazione (stendi - piega - stendi - piega - riposo) va ripetuta altre due volte, il totale sarà 7 pieghe.
Dopo l'ultima volta, rimettere a riposare 30 minuti e a quel punto la sfoglia è pronta. Non appallotolatela mai, se no si perde tutto.



Per fare la millefoglie ho fatto tante strisce sottili (spessore circa 2 mm) usando sia il mattarello che la macchinetta a manovella (alle 22.30 iniziavo a disperare..) che ho poi tagliato in piccoli rettangoli monoporzione.





Messi sulla carta forno, bucherellati con una forchetta e cosparsi di zucchero a velo li ho cotti a 230° per pochi minuti, fino a doratura.

CREMA CHANTILLY

4 tuorli
500 ml latte
80 gr farina 00
140 gr zucchero
vaniglia
sale
200 ml panna fresca

Preparare una crema pasticcera, montando i 4 tuorli con lo zucchero, aggiungere farina, vaniglia, pizzico di sale e latte e addensare in un pentolino mescolando per non fare grumi.
Far raffreddare e aggiungere la panna montata ben ferma

COMPORRE LA MILLEFOGLIE

Alternare la sfoglia con la crema. Si può aggiungere frutta, pezzetti di cioccolato, quello che si vuole.








io orami ero cotta e la mia presentazione non è bellissima, ma si può usare un pochino di sfoglia avanzata sbriciolata per coprire i bordi lisciando bene la crema in eccesso. Giuro che è ottima!!!

domenica

TORTA MANNY TUTTOFARE

Quest'anno la Bea ha scelto la torta con la base gialla e sopra Manny tuttofare.

La base è sempre la torta al cioccolato e vino rosso (successo sicuro, non ha bisogno di bagna, non è dolce ed è morbidissima). Una parte l'ho farcita con la CAMY CREAM leggera e gocce di cioccolato fondente. Un'altra parte con marmellata di albicocche.






La ricetta per la torta è QUI, per il procedimento ho alcune foto, rimando alla torta barbie dello scorso anno.









Come copertura per la base ho usato pasta di zucchero, per la cassetta e gli attrezzi il MMF di cui metto qui la ricetta con il microonde, facile, veloce e poco sporchevole:

MMF nel microonde

150 gr caramelle marschmallow
330 gr zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

mettere in una ciotola di pyrex le caramelle e l'acqua. Far andare a 600 di potenza per 20 secondi. Togliere dal forno a micro, girare e ripetere l'operazione per due o tre volte, finchè non si scioglie.
Aggiungere piano piano lo zucchero e mescolare e poi impastare fino a formare il panetto.
Per colorarlo si possono aggiungere i coloranti nell'ultimo passaggio al micro.

lunedì

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

La base è una frolla che ho già usato. Dato che non posso dividere la dose (essendo 1 uovo e due tuorli) con la pasta avanzata ho fatto una seconda crostata più piccola con la marmellate. in alternativa si possono fare dei biscotti oppure congelarla.

450 gr di farina 00
110 gr di zucchero
60 gr di burro
60 gr di olio di mais
1 uovo intero e 2 tuorli
150 gr di panna da cucina
scorza di limone
1 cucchiaino e mezzo di lievito
PER LA FARCITURA
preparato per budino alla vaniglia
frutta fresca

Inserire la scorza di limone e lo zucchero nel bimby e tritare finemente (senza bimby, usate lo zucchero tipo zefiro e grattugiate la scorza di limone).
Unite il resto degli ingredienti e amalgamate bene (con il bimby ho fatto 45 se vel 5).
Fate una palla e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti.
Stendetene 2/3 sulla carta forno già nella teglia. L'ho stesa con le mani così non si rompe e non si appiccica.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno e cuocete vuota (con fagioli o rotolo di alluminio dentro per non farla alzare) a 180° per 30-40 minuti.

Intanto preparate la crema. Dato che avevo un preparato per budino in scadenza, ho usato quello usando due terzi di busta per mezzo litro di latte.
Una volta cotta la base, riempite con la crema/budino. Tagliate la frutta fresca a piacere e decorate. Io non uso la gelatina sopra perchè non mi piace, ma volendo si può "abbellire" anche con quella.

martedì

GNOCCHI DI SEMOLINO (ALLA ROMANA)


Stasera li abbiamo fatti in versione San Valentino e piedoni per la Bea...ma la ricetta quella è!


250 gr semolino
1 litro latte
2 tuorli
parmigiano abbondante
burro
sale

Portere a bollore latte e sale in una pentola antiaderente. Versare a pioggia il semolino e far cuocere 10 minuti mescolando. Aggiungere burro e parmigiano.





Per comodità  ho versato l'impasto sulla carta forno e formato un salsicciotto. Messo in frigo a raffreddare, l'ho poi affettato (e fatto le formine..ma ci si può fermare alle fette tonde!).



Mettere le fette alte almeno 1 cm in una teglia molto ben imburrata, cospargere di parmigiano e cuocere in forno a 200° per 15 minuti, poi 5 minuti di grill per fare la crosticina.

DOLCETTI DELLA MIA AMICA VERA

Ebbene, questa ricetta me l'ha passata la mia grande amica Vera. Chi la conosce potrebbe non crederci ma è vero e sono BUONISSIMI

per 6 dolcetti:

100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
3 uova
100 gr farina 00
100 gr zucchero

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il burro con il cioccolato. Intanto montare bene uova e zucchero.
Aggiungere a filo il cioccolato fuso all'altro impasto, mescolando con una frusta. Aggiungere la farina.
Mettere negli stampini tipo muffin, riempiendo per due terzi.
Cuocere a 180° per 8-10 minuti. Devono rimanere con il cioccolato fuso dentro e cotti fuori.
Servire con zucchero a velo

domenica

rotolini di salmone al sesamo

INGREDIENTI

salmone affumicato a fette
formaggio spalmabile tipo philadelphia
paprika
sale
pepe
insalatina
semi di sesamo
olio

Stendete una fetta di salmone. In una ciotola condite il formaggio con un filo di olio, sale, pepe e paprika. Stendete un po' di composto sul salmone e arrotolate tipo involtino. Su un piatto mettete i semi di sesamo e passateci ogni involtino in modo che sia ben coperto.

cestini di salmone affumicato

Un antipasto fresco e sfizioso!

INGRDIENTI

grana grattugiato
salmone affumicato
insalata (ho usato la gentile perchè avevo quella, ma anche con la rucola va benissimo)
sale
pepe
olio
succo limone

Scaldare bene una padella antiaderente. Cospargerla di grana e aspettare che fonda. Se si creano dei buchi mettere altro grana. Rovesciare il disco di grana su un contenitore tipo tazza o bicchiere che avrete capovolto e coperto con carta forno bagnata e strizzata. Fate velocemente perchè il grana si solidifica subito. In questo modo darete la forma dei cestini.

In una ciotola condire l'insalata e il salmone a pezzetti con olio, sale, pepe e se volete il succo di limone. Se non siete sicuri che piaccia, potete lasciare il succo in una ciotolina a parte.
Quado i cestini saranno freddi, riempiteli con l'insalata di salmone, ed ecco fatto!

sabato

FRITTELLE DI CARNEVALE

Queste finalmente sono le frittelle come piacciono a me: gonfie, non troppo piene all'interno, morbidissime. La ricetta è inventata partendo da quella della pasta choux










CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST:











INGREDIENTI:

2 uova
65 gr farina 00 + 3 cucchiai di farina (da usare in un secondo momento)
125 ml acqua
30 gr burro
due cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere scarso di latte
sale

Portare a bollore acqua, burro e un pizzico di sale. Una volta che bolle unire i 65 gr di farina.










Con una frusta amalgamare e rovesciare in una terrina. Far raffreddare qualche minuto, aggiungere le uova amlgamando bene. Unire poi lo zucchero il latte e infine i tre cucchiai di farina









. L'impasto deve essere cremoso ma non liquido.
Con un cucchiaio raccoglierne una noce, friggere in olio bollente.










 Io ho usato un pentolino piccolo per avere l'olio abbastanza profondo perchè si "tuffassero" dentro. Ne ho cotte tre per volta, non di più perchè si gonfiano.










Cuocere in tutto un minuto circa, quando sono belle scure e gonfie sono pronte.
Cospargere di zucchero semolato.
A piacere possono essere riempite con crema pasticciera.