lunedì

torta di rose


Finalmente è venuta bene la torta di rose!!! La ricetta è da cookaround ed è per il bimby, non so some convertirla, l'avevo fatta con un normale robot da cucina ma non era venuta bene.

Dunque, ecco gli ingredienti:

500 gr farina
1 lievito di birra
100 gr zucchero
1 busta vanillina
1 cucchiaino sale
scorza grattugiata di limone
2 uova
80 gr burro sciolto
150 gr latte tiepido

x la farcia
100 gr burro morbido
100 gr zucchero

Sciogliere nel latte il lievito.
Mettere insieme gli ingredienti e facciamo andare 5 minuti a velocità spiga e poi lasciar lievitare un'ora circa in un posto caldo (io ho anche avvolto la ciotola nella coperta di pile). Intanto preparare la farcia lavorando a freddo il burro morbido e lo zucchero.
Stendere l'impasto formando un rettangolo abbastanza grande e spalmare sopra la crema.
Fare un rotolo e dividerlo in dodici parti uguali, mettere le "rose" in una teglia imburrata, cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Servire tiepida così la farcia si scioglie un pochino.
UNA GODURIA!

muffins con gocce di cioccolato


La ricetta è quella di giallozafferano convertita per il bimby e con un paio di modifiche:

per 6-8 muffins

90 gr burro
190 gr farina
125 ml latte intero
100 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
una punta bicarbonato
mezza bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
essenza di vaniglia o mezza bustina di vanillina
gocce di cioccolato (METTERE IN FREEZER 15 minuti prima)

Ho sbattuto burro e zucchero 30 sec vel 5. Aggiunto tutto il resto degli ingredienti TRANNE il cioccolato e fatto andare 1 minuto vel 5.

Ho riempito i pirottini precedentemente imburrati, poi ho messo le gocce di cioccolato e con un cucchiaio le ho mescolate (poco, perchè tento tendono ad andare sul fondo da sole).

Cuocere a 180° per 25 minuti o comunque finché sono dorati. Far raffreddare prima con il forno lievemente aperto, poi fuori.

sabato

pan brioche del mattino

pan brioche del mattino (ricetta con macchina del pane)

inserire nell'ordine dell'elenco gli ingredienti:

250 ml di latte intero
65 gr burro morbido (o addirittura sciolto ma non bollente)
3 tuorli
250 gr farina 00
100 gr zucchero
250 gr farina 0 manitoba
vanillina
un pizzico di sale
una bustina di lievito di birra (oppure sciogliere nel latte 15 gr lievito fresco)

Programma 4 dolci.
ATTENZIONE se usate la partenza ritardata bisogna per forza usare il lievito secco mettendolo sopra alla farina e non in contatto con gli altri ingredienti

lunedì

risotto zucca, speck e piselli

Per onor di cronaca, la ricetta è della prova del cuoco e l'ha fatta Roby, ma per tenerne traccia, ecco che la metto sul mio ricettario!

Ingredienti

riso (noi abbiamo fatto 10 pugni ed eravamo in 4)
zucca (non so, era un quarto di zucca mantovana, sarà stata senza buccia almeno 400 gr)
1 scatola piselli
speck (usata una confezione a fette perché quella c'era...)
una bustina di zafferano
burro
parmigiano
scalogno

Fare il brodo vegetale usando qualche pezzo della zucca (noi abbiamo messo anche mezzo dado vegetale invece del sale).
In un'altra pentola far soffriggere lo scalogno con olio oppure burro. Tostare il riso e la rimanente zucche tagliata a pezzetti piccoli.
Aggiungere brodo e alla fine, prima di mantecare, aggiungere zafferano, lo speck a striscioline e i piselli.
Mantecare con due noci di burro e abbondante parmigiano

è BUONISSIMO!!

domenica




TORTA A FORMA DI ZUCCA

ingredienti:

per la base, ho usato la torta camilla (nel blog - ottobre 2010) dividendo l'impasto in due stampi.

per la farcitura: marmellata alla pesca

per la copertura: pasta di zucchero (link dalla ricetta della torta Tulli - febbraio 2010)


Ho preparato le due torte camilla usando uno stampo da ciambella piccolo (o forse da budino, non saprei...), diametro 12 cm circa.





Una volta pronte entrambe, ho tagliato circa 2 cm della parte superiore lievitata e poi ogni ciambella l'ho tagliata in due.










Ho farcito con la marmellata, sovrapposto le due ciambelline mettendo in mezzo sempre la marmellata e infine ricoperto tutto con altra marmellata come "collante" per la copertura.






Ho fatto la pasta di zucchero. Purtroppo avevo solo i coloranti liquidi e i colori sono rimasti molto sbiaditi. L'ideale sarebbe utilizzare i colori in polvere oppure "dipingere" dopo la pasta della copertura.

Comunque, un 1/5 della pdz (pasta di zucchero) l'ho colorata di verdino, il rimanente avrebbe dovuto essere giallo ma è rimasta sbiaditissima.
Stesa la pdz gialla l'ho adagiata sulla torta. Con il verde ho poi fatto il picciolo e i riccioli.

martedì

Torta della nonna


TORTA DELLA NONNA (da cookaround)
ingredienti:
400 g. di farina,
150 g. di zucchero,
150 di burro,
2 uova,
2 bustine di pinoli
crema pasticcera o crema bimby che ha meno uova
scorza grattugiata di limone,
vanillina,
1 busta di lievito per dolci.

preparazione:

mettere nel boccale lo zucchero, il burro, la farina, le uova, il limone grattugiato e il lievito vel. 6/7 per 20 sec. circa.
stendere nella pirofila imburrata e infarinata circa 3/4 dell' impasto sollevando i bordi.

versare la crema pasticcera (a temperatura ambiente), ricoprire col rimanente impasto steso, mettere i pinoli (come da consiglio di Fedia immergete i pinoli in acqua fredda x 10 min, in questo modo restano bene attaccati alla torta). cuocere in forno caldo 30 min. 180°.

quando è fredda spolverizzare con zucchero a velo

RICETTA CREMA BIMBY

500g di latte
100g di zucchero
2 uova
50g scarsi di farina o maizena
scorza di limone o di arancia, a piacere
(oppure aroma di vaniglia o i semini di mezza bacca)

Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone/arancia per 20 sec. a vel. Turbo.
Unire gli altri ingredienti e cuocere 10 min. a 80° vel. 4.

camille

200 gr. di carote
200gr. di zucchero
2 uova
100 gr.olio di semi
100gr. di latte
300gr. di farina
1 bustina di lievito
50 gr. di mandorle sgusciate
un pizzico di sale
Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel.6 (oppure tritarle nel mixer), aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 20 sec. a vel7 (nel mixer stessa cosa, frullare finchè non diventa fine)
Mettere le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale 1 min. vel7 unire il lievito 10 sec. vel.7

Prepare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente.
Cuocere in forno ben caldo a 160° per circa 20-25 minuti.

ciambella della colazione

200 gr burro
3 tuorli
3 uova intere
200 ml panna fresca
350 gr farina
250 gr zucchero a velo
essenza di vaniglia (o mezza bustina di vanillina)
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di bicarbonato

Montare benissimo il burro con lo zucchero (bimby, 2 min vel 3). Aggiungere una alla volta le uova e i tuorli. Quando sono ben amalgamate, aggiungere la panna e poi farina, bicarbonato, vaniglia e per ultimo il lievito.
Mescolare finché il composto è soffice e amalgamato (bimby 2 0 3 min vel 4)
Imburrare una teglia (io ho usato la pentola versilia da ciambella) e cuocere a 170° per 40 minuti circa (nella pentola versilia anche un'ora).
Si conserva per giorni avvolta nell'alluminio

mercoledì

la mia torta paesana


Questa ricetta ha dosi un po' "a occhio" visto che è la classica torta ricicla-avanzi.

Comunque gli ingredienti all'incirca sono


3 panini avanzati (erano ciabattine, se usate michette mettetene anche 4)

1/2 litro di latte circa

4-6 cucchiai di zucchero

2 uova (o 3 se sono piccole)

5-6 cucchiai di cacao amaro

pezzetti di cioccolato (io ho usato le uova di Pasqua avanzate)

pinoli qb


mettete a mollo il pane nel latte finchè non si è ammorbidito. Se non basta il 1/2 litro aggiungetene un po' per volta.

Mettete il composto nel robot (o se siete forzute mischiate, mischiate e mischiate finchè non si spappola tutto) e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti TRANNE i pinoli. Dovete ottenere un composto morbido , quasi cremoso.

Rovesciate in una teglia e mettete metà dei pinoli. Con un cucchiaio di legno girate per far amalgamare i pinoli. Spargete l'altra metà dei pinoli sopra. Infornate a 180° per 45 minuti

(a me si attacca dappertutto, sia sulla carta forno che nell'antiaderente, se voi trovate un modo per non fare attaccare la torta COMUNICATEMELO!)

domenica

crostata morbida


Dopo la marmellata di fragole ho FINALMENTE trovato una ricetta per la base della crostata che la fa rimanere morbida morbida.


450 gr di farina 00
110 gr di zucchero
60 gr di burro
60 gr di olio di mais
1 uovo intero e 2 tuorli
150 gr di panna da cucina
scorza di limone
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1 vasetto di marmellata di fragole

Inserire la scorza di limone e lo zucchero nel bimby e tritare finemente (senza bimby, usate lo zucchero tipo zefiro e grattugiate la scorza di limone).
Unite il resto degli ingredienti e amalgamate bene (con il bimby ho fatto 45 se vel 5).
Fate una palla e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti.
Stendetene 2/3 sulla carta forno già nella teglia. L'ho stesa con le mani così non si rompe e non si appiccica.
Coprite di marmellata e con la pasta avanzata fate delle striscioline per decorare (ho aggiunto un cucchiaio di farina sul piano di lavoro per lavorare meglio la pasta)

Infornate per 40 minuti a 180°

crepes di grano saraceno



per 6-8 crepes

80 g di farina di grano saraceno
80 g di farina bianca
2 uova
3 cucchiai di birra
200 g di latte
sale q.b.

Sbattere bene tutti gli ingredienti e cuocerle in una padella antiaderente leggermente unta.
Io le ho riempite con spinaci e formaggi: ho messo in una ciotola un po' di pezzetti di branzi, del gorgonzola, 50 gr i panna e li ho fatti fondere nel microonde. Poi su ogni crepes ho messo due cucchiai di spinaci e uno di formaggi.
Ho arrotolato e messo in una teglia. Infine le ho passate per 20 minuti in forno a 180° dopo aver messo un po' di parmigiano e burro sopra

sabato

Gelato con il bimby!

Ho fatto il gelato alla fragola con una ricetta di francesco di cookaround.
Questa ricetta è comoda per prepararlo prima o per averlo sempre pronto in freezer.
ingredienti:
300 gr di fragole (peso da pulite)
150 gr zucchero
250 gr latte intero
250 gr panna fresca
1 pizzico di sale

Mettere lo zucchero nel bimby. Polverizzarlo 10 sec vel turbo. Aggiungere panna, latte e pizzico di sale e cuocere 10 min, 90° vel 1.
Trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare.





Frullare le fragole (io ho fatto pochi secondi vel 4 perchè mi piacciono un po' di pezzetti, se no fate più tempo.





Unire la crema e amalgamare bene 20 sec a vel 4.

Trasferire il tutto in una o due vaschette di alluminio e mettere in freezer almeno 24 ore.




Quando è ora di servirlo, metter il boccale del bimby in frigo 20 minuti prima, tirare fuori le vaschette di alluminio e rovesciare fuori la mattonella di gelato.
Tagliarla a cubetti e metterla nel boccale 10 sec vel 10 (arrivarci per gradi).





Aggiungere un misurino di latte e mantecare 2 min a vel 4
(o comunque fino alla consistenza desiderata,
io ho fatto 1 minuto e per me era ok.





Se lo avanzate si conserva in freezer e non fa i ghiacciolini!!

venerdì

super polpettone!


ingredienti:
250 gr di spinaci
1 o 2 carote
1 o due zucchine
sedano
cipolla
aromi (rosmarino o basilico)
600 gr macinato di manzo o vitello
sale
due uova
parmigiano

Tritare gli aromi con le verdure. Volendo si può aggiungere del formaggio, io ho messo la ricotta che avevo da finire. Dare qualche colpo di turbo e poi amalgamare a vel 4.
Togliere e mettere da parte.
Senza pulire il boccale, mettere la carne, le uova, sale e il pane grattugiato. Frullare 20-30 secondi vel 5-6. Controllare che sia tutto amalgamato.

Versare questo composto sopra un foglio di pellicola trasparente,








versare il ripieno e volendo mettere del formaggio (tipo sottilette).
Aiutandosi con la pellicola, arrotolare la carne, chiudendo bene.
Lasciate riposare in frigo per 15 min, dopodiché spargere del pane grattugiato sopra il rotolo e un filo d’olio.





Appoggiarlo in una carta da forno bagnata, strizzata e oliata, e chiudere bene.
Cuocere in forno a 200°C per 20-25 min. Togliere dal forno, tagliare la carta da forno, cospargere del parmigiano sopra il rotolo e gratinare per altri 10 minuti. Io l'ho cotto il giorno prima e gratinato all'ultimo. OTTIMO!

giovedì

Tempo di marmellate: marmellata di fragole

1 kg fragole
500 gr zucchero
succo di mezzo limone

Pulire bene le fragole. metterle nel bimby, qualche colpo a velocità 7-8.
Aggiungere zucchero e limone, cuocere 40 minuti prima a Varoma, poi abbassare a 90° (se no esce tutto!!!!)
Versare nei vasetti sterilizzati e capovolgere per far raffreddare.

domenica

BIGNE' (o beignets)





•150 gr. di farina 00;
•100 gr. di burro;
•250 gr. di acqua;
•4 uova;
•1 pizzico di sale

Procedimento:


Mettere nel boccale acqua, sale e burro: 10 min. 100° vel. 2. Unire la farina e lavorare l'impasto per 30 sec. vel. 4. Lasciare rafferddare ad apparecchio fermo per circa 10 minuti. Durante i 10 minuti mescolare l'impasto a vel. 4 almeno 5 volte.
Lasciare raffreddare se necessario ancora l'impasto nel boccale (fino a 50°), poi aggiungere a vel. 4 le uova una alla volta, lavorando ancora x altri 30/40 sec. a vel.5.
Usando il sac a poche fare delle palline di circa 3 cm un pò distanziate tra loro. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa.

CREMA CHANTILLY

CREMA CHANTILLY 2 (libro idee per torte e biscotti)

Ingredienti

250 gr. panna montata
4 tuorli
½ litro di latte
1 mis. maizena
100 gr. zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
½ mis. rhum (facoltativo)

Preparazione

Preparare la panna montata e metterla da parte.
Inserire nel boccale tutti gli altri ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Lasciare raffreddare nel boccale. Quando la crema è ben fredda posizionare la farfalla e aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 la panna montata. Lavorare sempre a vel. 2. fino ad amalgamare bene tutta la panna.

TORTA BORSA!






Per il compleanno di mia mamma le ho fatto una torta a forma di borsa! Una faticaccia (dato che la nanerottola ha deciso di fare un brutto sogno e non voler dormire proprio nel bel mezzo della preparazione del cioccolato plastico...), ma sono comunque soddisfatta!







Dunque, la base era il pan di spagna della ricetta della torta di Tulli (http://vanigliaefiordilatte.blogspot.com/2010/02/torta-soggetto-il-mio-e-tulli.html) fatto in una teglia rettangolare con le dosi per 5 uova.







Una volto cotto l'ho diviso in tre strati e poi tagliato a metà. Ho bagnato il pan di spagna con acqua, zucchero e un goccino di rhum. Ogni strato l'ho poi farcito con la crema chantilly (http://vanigliaefiordilatte.blogspot.com/2010/03/crema-chantilly.html).






Ho coperto il tutto con la panna montata e sono partita con la decorazione.












Ho fatto il cioccolato plastico (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=55224), che ho steso con il mattarello (mettendo MOLTO zucchero a velo) e ho ricoperto la torta. Con la pasta di zucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325&highlight=pasta+zucchero) ho creato le cinghie e le altre decorazioni.






E alla fine... ecco la torta!

giovedì

TORTA A SOGGETTO (il mio è Tulli)
















Questa è la torta che ho fatto per il compleanno della Bea: un pan di spagna farcito con una crema tipo rocher e coperto con pasta di zucchero.

IN ORDINE:
Pan di spagna (base sempre valida)

•4 uova
•200 gr. di zucchero
•150 gr. di farina 00
•50 gr. di maizena
•essenza di limone
•1 bustina di vanillina
•1 bustina di lievito x dolci
•4 cucchiai di acqua bollente


Mettere farina maizena zucchero lievito e vanillina nel bimby ( o nel robot) e amalgamare 30-40 sec. a vel. 3 poi aggiungere uova, l'aroma limone e l'acqua bollente e impastare 1 min. vel.7 .
Aprire il boccale, raccoglier dai bordi e reimpastare un altro min. vel. 7

Questa dose è per una teglia tonda da 24 cm di diametro. Io ho usato una teglia rettangolare 36x23 cm e ho fatto l'impasto usando 7 uova e moltiplicando in proporzione gli ingredienti.

Una volta versato l'impasto nella teglia, con il manico di un cucchiaio da cucina disegnare una ellisse al centro: questo evita che si formi una montagnetta al centro che poi si dovrebbe tagliare.

Cuocere per 40 minuti a 160° e cmq fino a quando la torta inizia a staccarsi dal bordo (poco..).

A questo punto ho fatto raffreddare bene la torta e poi ho dato la forma di Tulli. Ho tagliato in pds in tre strati e l'ho farcito con la crema rocher (ricetta sotto). poi l'ho coperta di panna montata (uno strato sottile) e infine decorata con la pasta di zucchero (ricetta sotto sotto)

CREMA ROCHER:

400 gr nutella
120 gr nocciole tritate
60 gr wafer
200 ml panna da cucina (non quella fresca da dolce)
nel bimby o in una ciotole mischiare nocciole tritate, wafer sbriciolati, nutella, panna e volendo un cucchiaio di maraschino o rhum


PASTA DIZUCCHERO

vi rimando alla ricetta originale!!! QUI:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325&highlight=pasta+zucchero

PANETTONE GASTRONOMICO



530gr farina O
1 patata lessa (completamente fredda) (200gr)
80gr acqua
80gr latte
70gr olio di semi di mais
1 uovo
1 cubetto di lievito da 25gr
20gr zucchero
20gr sale

ho messo nella macchina del pane sotto i liquidi (uovo compreso) e la patata lessa schiacciata bene, sopra le farine, al centro il lievito (ho dovuto usare quello secco per poter programmare la macchina).
Per stare nei tempi ho impostato il programma pane in modo che partisse alle 6.30. Così, quando mi sono alzata alle 8.00 aveva finito di fare la prima lievitazione. L'ho messo nello stampo da panettone (io ho quello di alluminio) che avevo imburrato e infarnato e avevo anche messo un cerchio di carta forno sul fondo.
L'ho messo a lievitare vicino al calorifero fino alle 11.00 (non potevo andare oltre, ma volendo un'altra oretta forse ci stava).
l'ho cotto nel forno a 180° per 45 minuti mettendo in forno anche una ciotola con acqua.
Una volta freddo, togliere dallo stampo DELICATAMENTE. Mettere nella pellicola fino all'uso (si può fare anche due giorni prima). Farcire almeno la mattina per la sera (o la sera prima per il pranzo), conservare in frigo sempre avvolto nella pellicola.
Io l'ho farcito con una mousse di prosciutto alternata a una di salmone

lunedì

E SE NON HO LA BILANCIA? (ovvero, le misure in cucchiai)

Oggi ho trovato questa tabella utilissima con i pesi in cucchiaini, cucchiai e bicchieri. Non l'ho verificata, ma provvederò alla prossima ricetta-


Farina:
1 cucchiaio raso = 10 gr.
1 cucchiaino raso = 4 gr.
1 bicchiere pieno =140 gr.
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 10 gr.

Fecola:
1 cucchiaio colmo = 20 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
1 bicchiere pieno = 110 gr.

Cacao:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr
1 cucchiaino raso = 4 gr.

Zucchero:
1 cucchiaio raso = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 8 gr.

Zucchero a velo:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.

Marmellata :
1 cucchiaio colmo = 30 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr.

Miele:
1 cucchiaino = 7 gr.

Burro:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr

Margarina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Olio:
1 cucchiaio = 8 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
1 bicchiere pieno = 200 gr.

Latte:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.

Panna:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.

RISO:
1 cucchiaio colmo = 18 g.
1 bicchiere pieno = 200 gr.

Pastina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Formaggio grattugiato:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr.

30 gr. di Burro si ottengono con un cubetto di 2 dita per lato


1 noce di Burro sono indicativamente circa 20 gr.
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr.
1 tuorlo pesa circa 18 gr.
1 Fetta biscottata 8-10 gr.
1 Fetta di pancarrè 20 gr.
1 Biscotto 6-8 gr.
1 Grissino 5 gr.
1 Panino tipo tartina 30 gr.
1 Panino tipo rosetta 50 gr.
1 Cracker 5 gr.
1 Frutto medio (mela) 140 gr. 1 Frutto grande (mela) 240 gr.
1 Pomodoro medio 100 gr.
1 Cipolla media 50 gr.
1 Patata media 100 gr. 1 Patata grossa 140-150 gr.
1 Kg.di Piselli, sono circa 400 gr.sgusciati
1 Kg.di Spinaci, sono circa 400 gr. lessati

1 Tazzina da caffe’ = 30 gr.
1 Tazza da tea = 160 gr.
1 Tazza da caffelatte = 250 g.
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.

1 Tazza da tea generalmente corrisponde a 3 tazzine da caffe’ pari a circa 1/4 di litro
1 Scodella da minestra è circa 1/3 di litro
1 cucchiaino = 5 ml.
1 Cucchiaio da minestra equivale a 3 cucchiaini

domenica

SFORMATINI DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone:
-carote 800 gr
-1 uovo
-besciamella bimby 250 ml
-noce moscata
-grana grattugiato 30 gr
-pangrattato
-sale e pepe q. b.


•Grattugiare il grana nel bimby e mettere da parte
•Preparare la besciamella con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, sale e una spolverata di pepe: 6 min. 90° vel 4









Tagliare le carote crude a tocchetti, metterle nel boccale e tritare :10/15 sec. vel 6
Versare nel boccale 100 ml di acqua e cuocere : 12 min 100° vel. 2
Aprire il boccale, mettere il cestello e scolare l'acqua di cottura













Frullare le verdure fino a ridurle in purea, spatolando, poi aggiungere l'uovo, il grana, besciamella, 5 cucchiai di pangrattato e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrare degli stampini e cospargerli di pangrattato, poi riempirli per 3/4










Riempire una teglia da forno con acqua che ricopra i 3/4 degli stampini e mettervi gli stessi, metterli in forno e cuocere a 180/200° per circa 50 minuti
una volta cotti, sfornateli e MI RACCOMANDO NON TOGLIETELI SUBITO DAGLI STAMPINI ALTRIMENTI SI SPATASCIANO, ma devono intiepidire. L'ideale è farli raffreddare del tutto, capovolgerli e poi scaldarli in forno o nel microonde al momento giusto.



venerdì

CHIACCHERE (FRAPPOLE, BUGIE,..quello che volete)

Ricetta della Spisni: DA URLO!

260 gr farina 00
1 uovo
15 gr cognac o brandy
50 gr succo arancia
10 gr burro
8 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale

PER FRIGGERE USARE LO STRUTTO
zucchero a velo da cospargere dopo

Impastare tutti gli ingredienti (io ho fatto nel bimby, vel 4 30 sec e poi 1 minuto vel spiga).
Lavorare molto bene, almeno 10 minuti energicamente.
lasciare riposare la pasta in frigorifero per qualche ora io l'ho fatta dopo pranzo per friggere dopo cena).
Stendere la pasta sottilissima (la Spisni dice di farlo esclusivamente con il mattarello, io non avevo voglia e l'ho fatta con la nonna papera, alias macchinetta per tirare la pasta, fino al numero 5 1/2).
Tagliare dei rettangoli di circa 10-15 cm, fare delle incisioni con la rotella al centro di ogni rettangolo e friggere "girandole" per avere forme strane. Vanno fritte poco, 1 minuto o forse meno, appena si colorano vanno tolte.
Mettere lo zucchero a velo e buon appetito!!!

PANGOCCIOLI

500 gr farina manitoba
220 latte
70 gr zucchero
60 gr olio (ho usato quello di semi di arachide)
2 tuorli
25 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
150 gr gocce di cioccolato (mettere nel freezer un'oretta prima)

Versare il latte nel boccale latte, zucchero, olio e lievito: 20 sec 50° vel 3
Unire tuorli, farina e sale: 40 sec vel 5 poi 2 min vel spiga


Lasciare lievitare l'impasto almeno un'ora e comunque fino al raddoppio del volume.



Unire le gocce di cioccolato tirate fuori dal congelatore


Formare delle palline piccole (con queste dosi ne vengono circa 20-24), metterle sulla carta forno e lasciar lievitare nel forno acceso a 40-50 gradi.



Dopo un'ora circa tirare fuori dal forno, scaldarlo a 160°. Spennellare i pangoccioli con latte, oppure albumi o un tuorlo o acqua e zucchero e cuocere per 25 minuti circa.
Si conservano per più giorni in una scatola di latta

mercoledì

ciambellone nel fornetto Versilia

Una chicca per gli amanti delle cose di altri tempi: il FORNETTO VERSILIA. è una pentola in alluminio con un coperchio bucherellato. Usando un particolare spargi fiamma, all'interno della pentola si crea una temperatura uniforme come in un forno. I vantaggi sono il minor consumo rispetto al forno tradizionale (e il gas che si usa è molto meno dell'elettricità) e il fatto che in casa si generi meno calore rispetto a quando si accende il forno (questo è utile in estate!).


Lo cercavo da un po' e alla fine mi è capitato ieri fra le mani in un negozio di casalinghi. Costa poco (8 euro quello "senza marca", dai 15 ai 20 quello della Pardini, una ditta che lo fa da moltissimo tempo) e FUNZIONA. La mia ciambellona è lievitata un sacco e non è scesa. Questo fornetto si usa anche per fare pane o arrosti, comunque lo proverò e poi via di ricette sul blog!






CIAMBELLONE SOFFICE

5 uova
350gr zucchero
200 gr latte
300 gr olio semi di arachide (cmq olio di semi NON oliva)
400 gr farina 00
100 gr fecola
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
aroma vaniglia (se volete)

Montare lo zucchero con le uova fino ad avere una crema spumosa. Aggiungere a filo mescolando prima il latte, poi l'olio e poi a cucchiaiate farina, fecola, lievito, sale e infine qualche goccia di aroma vaniglia oppure i semini di un baccello di vaniglia.

Lavorare bene il tutto.

Imburrare ABBONDANTEMENTE il fornetto (oppure una normale teglia da ciambella, il mio fornetto è 28 cm di diametro), cospargere di farina e versare l'impasto.



Cuocere i primi 10 minuti su fiamma media, poi spostare sulla fiamma piccola al minimo per 60 minuti (controllare la cottura con uno stecchino dai buchi). Non aprire il fornetto prima di 45 minuti!



Se cuocete nel forno farei 160° per 50' o 60'.



sabato

PLUMCAKE ALL'ARANCIA

Ricetta dal libro del bimby (tra parentesi la conversioni per chi usa un normale robot)

250 gr. farina
250 gr. Zucchero
170 gr. burro o margarina
4 uova
50 gr. latte
succo e scorza di un’arancia
1 bustina di lievito

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza d’arancia e portare per 10 sec. a vel. 9. (grattugiare la scorza di un'arancia e mescolarla allo zucchero)

Aggiungere il burro, le uova e lavorare per 20 sec. a vel. 4. (Unire gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una crema)

Portare a vel. 5 e aggiungere dal foro del coperchio il latte, il succo d’arancia e la farina: 30 sec. a vel. 5. Per finire aggiungere la bustina di lievito, sempre con le lame in movimento per pochi secondi. (Unire il resto degli ingredienti, amalgamare bene e per ultimo aggiungere il lievito)

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min. circa


Variante : al limone
Sostituire la scorza e il succo dell’arancia con la scorza e il succo di un limone. Procedere come per la ricetta precedente.

MERAVIGLIOSI ALFAJORES


Ricetta di Alicia, passatami da Paola. DA FARE E MANGIARE sono divini.

200gr burro
200 gr farina
300 gr maizena
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cognac (io avevo il rhum bianco e ho usato quello)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza di limone grattugiata
cocco grattugiato qb
un vasetto dulche de leche

Mescolare le farine, lievito e bicarbonato. A parte sbattere burro e zucchero a crema, unire poi i tuorli uno alla volta. Unire il resto degli ingredienti (farine, liquore, vaniglia, limone).
Io ho messo l'impasto fatto a palla a riposare 15 min in frigorifero.
A questo punto, con tanta pazienza, si stende l'impasto facendo una sfoglia di circa mezzo cm di altezza. Fare i biscotti con uno stampino tondo di 3-4 cm di diametro.
Cuocere a 160° per 15 minuti. Rimangono chiari e molto friabili, non devono scurirsi.
Far raffreddare, spalmare su un biscotto il dulche de leche e chiudere con un secondo biscotto. Spalmare anche il ordo con il dulche de leche e passare il dolcetto del cocco grattugiato.
Mangiarli il giorno dopo (se resistete...)