giovedì

TORTA A SOGGETTO (il mio è Tulli)
















Questa è la torta che ho fatto per il compleanno della Bea: un pan di spagna farcito con una crema tipo rocher e coperto con pasta di zucchero.

IN ORDINE:
Pan di spagna (base sempre valida)

•4 uova
•200 gr. di zucchero
•150 gr. di farina 00
•50 gr. di maizena
•essenza di limone
•1 bustina di vanillina
•1 bustina di lievito x dolci
•4 cucchiai di acqua bollente


Mettere farina maizena zucchero lievito e vanillina nel bimby ( o nel robot) e amalgamare 30-40 sec. a vel. 3 poi aggiungere uova, l'aroma limone e l'acqua bollente e impastare 1 min. vel.7 .
Aprire il boccale, raccoglier dai bordi e reimpastare un altro min. vel. 7

Questa dose è per una teglia tonda da 24 cm di diametro. Io ho usato una teglia rettangolare 36x23 cm e ho fatto l'impasto usando 7 uova e moltiplicando in proporzione gli ingredienti.

Una volta versato l'impasto nella teglia, con il manico di un cucchiaio da cucina disegnare una ellisse al centro: questo evita che si formi una montagnetta al centro che poi si dovrebbe tagliare.

Cuocere per 40 minuti a 160° e cmq fino a quando la torta inizia a staccarsi dal bordo (poco..).

A questo punto ho fatto raffreddare bene la torta e poi ho dato la forma di Tulli. Ho tagliato in pds in tre strati e l'ho farcito con la crema rocher (ricetta sotto). poi l'ho coperta di panna montata (uno strato sottile) e infine decorata con la pasta di zucchero (ricetta sotto sotto)

CREMA ROCHER:

400 gr nutella
120 gr nocciole tritate
60 gr wafer
200 ml panna da cucina (non quella fresca da dolce)
nel bimby o in una ciotole mischiare nocciole tritate, wafer sbriciolati, nutella, panna e volendo un cucchiaio di maraschino o rhum


PASTA DIZUCCHERO

vi rimando alla ricetta originale!!! QUI:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325&highlight=pasta+zucchero

PANETTONE GASTRONOMICO



530gr farina O
1 patata lessa (completamente fredda) (200gr)
80gr acqua
80gr latte
70gr olio di semi di mais
1 uovo
1 cubetto di lievito da 25gr
20gr zucchero
20gr sale

ho messo nella macchina del pane sotto i liquidi (uovo compreso) e la patata lessa schiacciata bene, sopra le farine, al centro il lievito (ho dovuto usare quello secco per poter programmare la macchina).
Per stare nei tempi ho impostato il programma pane in modo che partisse alle 6.30. Così, quando mi sono alzata alle 8.00 aveva finito di fare la prima lievitazione. L'ho messo nello stampo da panettone (io ho quello di alluminio) che avevo imburrato e infarnato e avevo anche messo un cerchio di carta forno sul fondo.
L'ho messo a lievitare vicino al calorifero fino alle 11.00 (non potevo andare oltre, ma volendo un'altra oretta forse ci stava).
l'ho cotto nel forno a 180° per 45 minuti mettendo in forno anche una ciotola con acqua.
Una volta freddo, togliere dallo stampo DELICATAMENTE. Mettere nella pellicola fino all'uso (si può fare anche due giorni prima). Farcire almeno la mattina per la sera (o la sera prima per il pranzo), conservare in frigo sempre avvolto nella pellicola.
Io l'ho farcito con una mousse di prosciutto alternata a una di salmone

lunedì

E SE NON HO LA BILANCIA? (ovvero, le misure in cucchiai)

Oggi ho trovato questa tabella utilissima con i pesi in cucchiaini, cucchiai e bicchieri. Non l'ho verificata, ma provvederò alla prossima ricetta-


Farina:
1 cucchiaio raso = 10 gr.
1 cucchiaino raso = 4 gr.
1 bicchiere pieno =140 gr.
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 10 gr.

Fecola:
1 cucchiaio colmo = 20 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
1 bicchiere pieno = 110 gr.

Cacao:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr
1 cucchiaino raso = 4 gr.

Zucchero:
1 cucchiaio raso = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 8 gr.

Zucchero a velo:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.

Marmellata :
1 cucchiaio colmo = 30 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr.

Miele:
1 cucchiaino = 7 gr.

Burro:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr

Margarina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Olio:
1 cucchiaio = 8 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
1 bicchiere pieno = 200 gr.

Latte:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.

Panna:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.

RISO:
1 cucchiaio colmo = 18 g.
1 bicchiere pieno = 200 gr.

Pastina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.

Formaggio grattugiato:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr.

30 gr. di Burro si ottengono con un cubetto di 2 dita per lato


1 noce di Burro sono indicativamente circa 20 gr.
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr.
1 tuorlo pesa circa 18 gr.
1 Fetta biscottata 8-10 gr.
1 Fetta di pancarrè 20 gr.
1 Biscotto 6-8 gr.
1 Grissino 5 gr.
1 Panino tipo tartina 30 gr.
1 Panino tipo rosetta 50 gr.
1 Cracker 5 gr.
1 Frutto medio (mela) 140 gr. 1 Frutto grande (mela) 240 gr.
1 Pomodoro medio 100 gr.
1 Cipolla media 50 gr.
1 Patata media 100 gr. 1 Patata grossa 140-150 gr.
1 Kg.di Piselli, sono circa 400 gr.sgusciati
1 Kg.di Spinaci, sono circa 400 gr. lessati

1 Tazzina da caffe’ = 30 gr.
1 Tazza da tea = 160 gr.
1 Tazza da caffelatte = 250 g.
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.

1 Tazza da tea generalmente corrisponde a 3 tazzine da caffe’ pari a circa 1/4 di litro
1 Scodella da minestra è circa 1/3 di litro
1 cucchiaino = 5 ml.
1 Cucchiaio da minestra equivale a 3 cucchiaini

domenica

SFORMATINI DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone:
-carote 800 gr
-1 uovo
-besciamella bimby 250 ml
-noce moscata
-grana grattugiato 30 gr
-pangrattato
-sale e pepe q. b.


•Grattugiare il grana nel bimby e mettere da parte
•Preparare la besciamella con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, sale e una spolverata di pepe: 6 min. 90° vel 4









Tagliare le carote crude a tocchetti, metterle nel boccale e tritare :10/15 sec. vel 6
Versare nel boccale 100 ml di acqua e cuocere : 12 min 100° vel. 2
Aprire il boccale, mettere il cestello e scolare l'acqua di cottura













Frullare le verdure fino a ridurle in purea, spatolando, poi aggiungere l'uovo, il grana, besciamella, 5 cucchiai di pangrattato e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrare degli stampini e cospargerli di pangrattato, poi riempirli per 3/4










Riempire una teglia da forno con acqua che ricopra i 3/4 degli stampini e mettervi gli stessi, metterli in forno e cuocere a 180/200° per circa 50 minuti
una volta cotti, sfornateli e MI RACCOMANDO NON TOGLIETELI SUBITO DAGLI STAMPINI ALTRIMENTI SI SPATASCIANO, ma devono intiepidire. L'ideale è farli raffreddare del tutto, capovolgerli e poi scaldarli in forno o nel microonde al momento giusto.



venerdì

CHIACCHERE (FRAPPOLE, BUGIE,..quello che volete)

Ricetta della Spisni: DA URLO!

260 gr farina 00
1 uovo
15 gr cognac o brandy
50 gr succo arancia
10 gr burro
8 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale

PER FRIGGERE USARE LO STRUTTO
zucchero a velo da cospargere dopo

Impastare tutti gli ingredienti (io ho fatto nel bimby, vel 4 30 sec e poi 1 minuto vel spiga).
Lavorare molto bene, almeno 10 minuti energicamente.
lasciare riposare la pasta in frigorifero per qualche ora io l'ho fatta dopo pranzo per friggere dopo cena).
Stendere la pasta sottilissima (la Spisni dice di farlo esclusivamente con il mattarello, io non avevo voglia e l'ho fatta con la nonna papera, alias macchinetta per tirare la pasta, fino al numero 5 1/2).
Tagliare dei rettangoli di circa 10-15 cm, fare delle incisioni con la rotella al centro di ogni rettangolo e friggere "girandole" per avere forme strane. Vanno fritte poco, 1 minuto o forse meno, appena si colorano vanno tolte.
Mettere lo zucchero a velo e buon appetito!!!

PANGOCCIOLI

500 gr farina manitoba
220 latte
70 gr zucchero
60 gr olio (ho usato quello di semi di arachide)
2 tuorli
25 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
150 gr gocce di cioccolato (mettere nel freezer un'oretta prima)

Versare il latte nel boccale latte, zucchero, olio e lievito: 20 sec 50° vel 3
Unire tuorli, farina e sale: 40 sec vel 5 poi 2 min vel spiga


Lasciare lievitare l'impasto almeno un'ora e comunque fino al raddoppio del volume.



Unire le gocce di cioccolato tirate fuori dal congelatore


Formare delle palline piccole (con queste dosi ne vengono circa 20-24), metterle sulla carta forno e lasciar lievitare nel forno acceso a 40-50 gradi.



Dopo un'ora circa tirare fuori dal forno, scaldarlo a 160°. Spennellare i pangoccioli con latte, oppure albumi o un tuorlo o acqua e zucchero e cuocere per 25 minuti circa.
Si conservano per più giorni in una scatola di latta

mercoledì

ciambellone nel fornetto Versilia

Una chicca per gli amanti delle cose di altri tempi: il FORNETTO VERSILIA. è una pentola in alluminio con un coperchio bucherellato. Usando un particolare spargi fiamma, all'interno della pentola si crea una temperatura uniforme come in un forno. I vantaggi sono il minor consumo rispetto al forno tradizionale (e il gas che si usa è molto meno dell'elettricità) e il fatto che in casa si generi meno calore rispetto a quando si accende il forno (questo è utile in estate!).


Lo cercavo da un po' e alla fine mi è capitato ieri fra le mani in un negozio di casalinghi. Costa poco (8 euro quello "senza marca", dai 15 ai 20 quello della Pardini, una ditta che lo fa da moltissimo tempo) e FUNZIONA. La mia ciambellona è lievitata un sacco e non è scesa. Questo fornetto si usa anche per fare pane o arrosti, comunque lo proverò e poi via di ricette sul blog!






CIAMBELLONE SOFFICE

5 uova
350gr zucchero
200 gr latte
300 gr olio semi di arachide (cmq olio di semi NON oliva)
400 gr farina 00
100 gr fecola
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
aroma vaniglia (se volete)

Montare lo zucchero con le uova fino ad avere una crema spumosa. Aggiungere a filo mescolando prima il latte, poi l'olio e poi a cucchiaiate farina, fecola, lievito, sale e infine qualche goccia di aroma vaniglia oppure i semini di un baccello di vaniglia.

Lavorare bene il tutto.

Imburrare ABBONDANTEMENTE il fornetto (oppure una normale teglia da ciambella, il mio fornetto è 28 cm di diametro), cospargere di farina e versare l'impasto.



Cuocere i primi 10 minuti su fiamma media, poi spostare sulla fiamma piccola al minimo per 60 minuti (controllare la cottura con uno stecchino dai buchi). Non aprire il fornetto prima di 45 minuti!



Se cuocete nel forno farei 160° per 50' o 60'.