sabato

PLUMCAKE ALL'ARANCIA

Ricetta dal libro del bimby (tra parentesi la conversioni per chi usa un normale robot)

250 gr. farina
250 gr. Zucchero
170 gr. burro o margarina
4 uova
50 gr. latte
succo e scorza di un’arancia
1 bustina di lievito

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza d’arancia e portare per 10 sec. a vel. 9. (grattugiare la scorza di un'arancia e mescolarla allo zucchero)

Aggiungere il burro, le uova e lavorare per 20 sec. a vel. 4. (Unire gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una crema)

Portare a vel. 5 e aggiungere dal foro del coperchio il latte, il succo d’arancia e la farina: 30 sec. a vel. 5. Per finire aggiungere la bustina di lievito, sempre con le lame in movimento per pochi secondi. (Unire il resto degli ingredienti, amalgamare bene e per ultimo aggiungere il lievito)

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min. circa


Variante : al limone
Sostituire la scorza e il succo dell’arancia con la scorza e il succo di un limone. Procedere come per la ricetta precedente.

MERAVIGLIOSI ALFAJORES


Ricetta di Alicia, passatami da Paola. DA FARE E MANGIARE sono divini.

200gr burro
200 gr farina
300 gr maizena
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cognac (io avevo il rhum bianco e ho usato quello)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza di limone grattugiata
cocco grattugiato qb
un vasetto dulche de leche

Mescolare le farine, lievito e bicarbonato. A parte sbattere burro e zucchero a crema, unire poi i tuorli uno alla volta. Unire il resto degli ingredienti (farine, liquore, vaniglia, limone).
Io ho messo l'impasto fatto a palla a riposare 15 min in frigorifero.
A questo punto, con tanta pazienza, si stende l'impasto facendo una sfoglia di circa mezzo cm di altezza. Fare i biscotti con uno stampino tondo di 3-4 cm di diametro.
Cuocere a 160° per 15 minuti. Rimangono chiari e molto friabili, non devono scurirsi.
Far raffreddare, spalmare su un biscotto il dulche de leche e chiudere con un secondo biscotto. Spalmare anche il ordo con il dulche de leche e passare il dolcetto del cocco grattugiato.
Mangiarli il giorno dopo (se resistete...)

giovedì

INVOLTINI DI VITELLO

fettine di vitello tagliate sottilissime per carpaccio
pane grattugiato

1 spicchio piccolo aglio

prezzemolo

sale

parmigiano o altro formaggio

olio

acqua

stendere ogni fettina da carne. Se sono grandi tagliarle a metà, questi involtini vanno fatti piccoli.



In una ciotola mischiare pane grattugiato, lo spicchio di aglio tagliato fine, due cucchiai di parmigiano, sale e prezzemolo a piacere. Aggiungere tre o quattro cucchiai di olio evo. Aggiungere acqua fino ad avere un composto un po' umido ma sempre "sgranato".








Su ogni fettina mettere un cucchiaio raso di ripieno, stenderlo con le mani su tutta la lunghezza della fetta di carne e chiudere schiacciando bene.




Per evitare che si aprano in cottura, dato che non sono fermati dallo stuzzicadenti, bisogna scaldare in una padella antiaderente un filo di olio. Quando è ben caldo, appoggiare gli involtini con la chiusura SOTTO. Chiudere la pentola con un coperchio e non girarli mai (o al massimo, se volete la crosticina, girarli alla fine). Dopo i primi 5 minuti abbassare la fiamma al minimo e far cuocere altri 5-6 minuti. Se sono piccoli in poco si cuociono e rimangono morbidissimi!

GATTO' DI PATATE

1kg patate
100 gr burro
3 uova
70 gr parmigiano
prosciutto a fette
scamorza a fette
mozzarella (meglio quella da pizza)
3 cucchiai di latte
prezzemolo
sale. pepe, noce moscata
pane grattugiato


cuocere a vapore le patate tagliate a pezzetti piccoli (per bimby, far bollire temp varoma 2l di h2o, mettere nel varoma le patate a pezzetti e cuocere sempre temp varoma per 30 minuti).

Frullare le patate con il burro (bimby: svuotare dall'acqua e poi 1 min vel spiga - raffreddare il boccale fino a 37° se no non va)


Aggiungere latte, parmigiano, uova, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe e amalgamare bene (bimby: 40 sec vel 4 e poi 5).





imburrare poco una teglia capiente e mettere metà del composto. Fare poi uno strato di mozzarella meglio se "tritata" un po' (bimby: 10 sec vel 5), poi uno strato di prosciutto e uno di scamorza.











Chiudere con l'altra metà della purea, coprire con altro parmigiano mischiato a pane grattugiato. Cuocere a 180° per 40 min circa, se volete la crosticina passare 5 minuti al grill.


Meglio mangiarlio tiepido :)

domenica

Salatini velocissimi

Questi salatini si possono fare molto velocemente e con il ripieno che si preferisce. Io oggi li ho fatti alle zucchine perchè me ne era avanzata metà da un'altra ricetta.

ingredienti:
pasta sfoglia già pronta (ho usato quella rettangolare per comodità)
1/2 zucchina grande o 1 piccola
grana
latte per spennellare









Tagliare a metà la sfoglia.
Tagliare alla julienne le zucchine (oppure a fette sottili). Passarle pochi minuti in padella con un filo di olio (a scelta).
Mettere su una parte della sfoglia le zucchine e stenderle bene. Aggiungere sopra il grana (ho usato la raspadura) e chiudere con l'altra metà della sfoglia.














Con un coltello affilato o la rotella da pizza tagliare dei quadrati. Spennellare con il latte e cuocere a 200° finché sono gonfi e dorati.




















Una volta cotti, se non si staccano ripassare il coltello e in un attimo è fatto!









tortelloni ripieni di pesce

Dose per 2 persone e una bimba :) (che mangia)
Per la pasta:
2 mazzetti di basilico fresco
100 gr farina 00
80 gr farina di grano duro
2 uova
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di olio evo
sale

per il ripieno:
30 gr pane raffermo
50 gr latte
15 gr olio evo
1 spicchio di aglio
200 gr seppioline bianche
prezzemolo
sale
pepe

per il sugo
150 gr seppioline bianche
olio
1 spicchio aglio
1 zucchina piccola
prezzemolo
sale

PASTA
tritare il basilico. Unire farina, uova, zafferano, olio e sale e impastare (con bimby: tritare il basilico pochi secondi, mettere tutto insieme e impastare 2 min vel spiga).

Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.









RIPIENO

Soffriggere l'aglio nell'olio (bimby: 3 min 100° vel 1)
tagliare le seppie a pezzettoni, aggiungerle, aggiustare di sale e pepe e farle cuocere 8 minuti circa (bimby: 8 min 100° antiorario vel cucchiaio)
Intanto ammollare il pane con il latte. Finita la cottura aggiungere il pane strizzato e frullare il tutto (bimby: 1 min vel 6)
Aggiungere il prezzemolo tritato e far raffreddare.









A questo punto stendere la pasta. Io uso la "nonna papera" e l'ho tirata fino al numero 5 1/2. Fare dei quadrati, mettere in ognuno una pallina di ripieno e chiudere con la forma che si preferisce. io ho fatto il classico tortello.









SUGO




Far soffrigger l'olio, unire le seppie a strisce sottili e la zucchina tagliata julienne. Far cuocere 10 minuti, aggiustare di sale. (bimby: olio e aglio 3 min vel 1 100°, resto 8 min temp. varoma antiorario vel cucchiaio)









Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata con dentro un filo di olio. Buttarli un attimo prima del bollore, così non si rompono. Cuocerli pochi minuti e poi saltarli nel sugo.
BUON APPETITO!

giovedì

plumcake

questa ricetta è quella che preferisco come resa. Rimane morbidissimo e non è stopposo.

250 gr farina 00
200 gr zucchero
3 uova
1 vasetto di yougurt all'albicocca o pesca
1 vasetto di yougurt bianco
100 g olio d'arachide
50 gr burro
30 gr latte
1 pizzico di sale
vanillina
1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero (bimby: 2 min vel 5).
Amalgamare prima il burro poi tutti gli altri ingredienti tranne il lievito (bimby: 30 sec vel 6). Per ultimo aggiungere il lievito (bimby: 10 sec vel 7)

Versare nello stampo da plumcake o negli stampini piccoli. Cuocere a 160° per un'ora circa.
la cottura dipende molto dalla dimensione dello stampo, fa fede la "prova stecchino"