giovedì

MERINGHETTE INFALLIBILI!!

Finalmente ho trovato una ricetta che funziona per le meringhette! è di francesco di Cookaround, da fare con il bimby. Per farla senza è complicato perchè bisognerebbe lavorare a bagnomaria...
Comunque, gli ingredienti sono semplicissimi:

albumi
zucchero
un pizzico di sale

La proporzione è zucchero=3 volte il peso degli albumi
Mettere lo zucchero nel boccale, far andare 15 sec vel. 8 per renderlo a velo.




Mettere la farfalla.




Aggiungere gli albumi e il pizzico di sale. Far andare 7 minuti 37° vel 2.




Far riposare 10 minuti con bimby fermo e coperchio aperto.




Far ripartire per 6 minuti, 37° vel 2




A questo punto il composto sarà abbastanza sodo, metterlo nel sac a poche e fare sulla teglia del forno coperta di carta oleata tante piccole meringhette.




Cuocere a 120° per un'ora senza MAI aprire il forno e lasciar raffreddare sempre nel forno chiuso.




SONO BUONISSIME!!! (alcune le avevo ricoperte di cioccolato ma non sono durate il tempo della foto)

sabato

RICETTE DI NATALE!

Dopo la vacanza sono partita con le creazioni natalizie. Questo è un unico post in cui metterò le ricette per Natale. Inizio con il
TORRONE AL CIOCCOLATO
(ricetta bimby ma con pazienza si può fare sul fuoco a bagnomaria)
2o0gr di nocciole sgusciate
120gr cioccolato fondente
100gr di miele millefiori
130gr di zucchero zefiro (si scioglie meglio)
1 cucchiaio di acqua
Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi 10sec. vel 7. (per i no bimby, tritare il cioccolato) Aggiungere miele, zucchero ed acqua: 7min. 90° vel 4. (per i no bimby far sciogliere tutto amalgamando piano a bagnomaria)
Versare il composto in una ciotola, aggiungere le nocciole e amalgamare bene. Questo passaggio deve essere fatto velocemente perchè appena si raffredda inizia a rapprendersi e diventa difficile lavorarlo.
Versare il tutto in uno stampo da plumcake (25x6), rivestito da carta forno. Lasciarlo ben raffreddare in frigorifero, tagliarlo a fette, disporle su un vassoio e servire.

PANONE DELLA SPISNI
750g di farina,
150g di mandorle (metà tritate e metà intere),
150g di cedro candito,
100g di canditi misti a pezzetti,
50g di pinoli,
100g di uvetta sultanina,
100g di noci pulite,
300g di marmellata(di mostarda o albicocca, io ho usato la cotognata),
100g di burro,
100g di zucchero a velo vanigliato,
200g di zucchero semolato,
200g di fichi secchi,
50g di cioccolato fondente a pezzi,
50g di cioccolato in polvere,
1 bicchiere di vino bianco,
lievito in polvere per 1,5kg di farina(1 bustina e 1/2),
2 uova,
atte q.b.,
canditi e mandorle per la decorazione,
brandy all'arancia,
miele da pennellare,
la scorza grattugiata di 1 limone.

Preparare l'impasto fin dalla sera prima. Amalgamare nell'ordine: marmellata, mezzo bicchiere di latte, il cacao, le uova girando sempre. Poi aggiungere la frutta secca e i canditi a pezzi grossini,il burro, zucchero semolato e zucchero al velo, lievito, farina, vino,il cioccolato fondente a pezzetti e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungere 1 bustina e 1/2 di lievito in polvere mescolandolo con un po' di latte.
Foderare di carta-forno lo stampo.
Distribuire il composto in maniera uniforme.
Coprire il composto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per tutta la notte a temperatura ambiente. Il giorno successivo,decorare la superficie con mandorle e canditi, cuocere in forno a 160° per 1/2 ora.
Da ultimo, spennellare con del miele scaldato assieme al brandy all'arancia.

BISCOTTINI DA REGALARE
Con lo stesso impasto della dita di strega ho fatto dei biscottini.
100 gr burro
280 farina 00
100 gr zucchero a velo
1 cucchiaino lievito
1 pizzico di sale
1 uovo
1 bustina vanillina
mandorle intere (pelate o sgusciate) 20-24
marmellata (per incollare le mandorle che dopo la cottura potrebbero staccarsi)
Nel robot (o in una ciotola) mettete farina, burro a pezzetti (freddo), uovo, zucchero a velo, vanillina, sale e lievito. Impastate per qualche minuto con il robot, poi lavorate a mano fino a ottenere una palla liscia.
a questo punto ho diviso in due l'impasto: una parte l'ho steso e ho fatto la forma tonda del biscotto. L'altra parte, sempre dopo averlo steso, ho usato lo stampino del biscotto con il buco.

Ho cotto per 15 minuti a 160° (i primi 5 minuti ventilato). Una volta freddi ho spalmato il biscotto tondo con marmellata o cioccolato e poi ho messo sopra il biscotto con i buco. Alla fine una spolverata di zucchero a velo.

P.S. se li fate prima e poi li regalate,
conservateli in una scatola di latta PRIMA
di spalmarli con marmellata o altro.
All'ultimo li riempite e confezionate.

shortbread (biscotti scozzesi)

una meraviglia, un trionfo di burro e zucchero :)

sempre da cookaround
250 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero
250 g di farina 00
125 g di farina di riso
pizzico di sale

ho fatto la farina di riso nel bimby (1 min vel 10 dal riso che avete in casa). Ho impastato le farine con lo zucchero, il sale e il burro e pezzetti.
Fatta una palla, deve riposare avvolta nella pellicola per 20 minuti in frigorifero.

Poi si stende e si da la forma preferita al biscotto, magari facendo anche i bichini sopra come l'originale.
Si cuociono per 10-15 minui in forno statico a 160°. Prima di infornare si può spolverare con zucchero (semolato normale NON a velo)

martedì

ciambella alla panna

Avevo 250 ml di panna sempre del caseificio e volevo fare un dolce. Ho provato questa ciambella, è buonissima anche se secondo me ha bisogno di una aggiustatina (rimane un po' umida). Comunque la Bea l'ha divorata nonostante la tosse e il raffreddore!

250 gr farina 00
3 uova
200 gr zucchero
250 ml panna fresca
1/2 bustina di lievito

Montare bene zucchero e uova. unire piano continuondo a mescolare prima la panna, poi farina e per ultimo il lievito. Versare in una teglia da ciambella e cuocere 45 minuti a 170°.

polpette di melanzane

Ho fatto questa ricetta con il bimby, ma si può fare anche senza.



1 melanzana grande

200 gr circa di pangrattato

1 uovo

30 gr di parmigiano grattugiato



Tagliare a fette alte la melanzana e mettere sotto sale per 20 minuti. Sciacquarle e strizzarle bene. Poi tagliarle a quadretti e mettere il tutto a cuocere per 15-20 minuti in acqua salata (90°-100°, vel 1 antiorario per il bimby).



Una volta cotte scolarle (per il bimby usare il cestello). Mettere nel boccale (o in un frullatore) le melanzane e metà pangrattato e tritare bene (per il bimby 20 secondi vel 4). Aggiungere l'uovo e il parmigiano e poco alla volta il rimanente pangrattato fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo molle (per il bimby altri 20 sec vel 4 e mettere dal foro in alto il pangrattato.



Una volta pronto l'impasto, fare delle polpette con l'aiuto di due cucchiai e cuocere in padella con olio oppure al forno.