Ho fatto questa ricetta con il bimby, ma si può fare anche senza.
1 melanzana grande
200 gr circa di pangrattato
1 uovo
30 gr di parmigiano grattugiato
Tagliare a fette alte la melanzana e mettere sotto sale per 20 minuti. Sciacquarle e strizzarle bene. Poi tagliarle a quadretti e mettere il tutto a cuocere per 15-20 minuti in acqua salata (90°-100°, vel 1 antiorario per il bimby).
Una volta cotte scolarle (per il bimby usare il cestello). Mettere nel boccale (o in un frullatore) le melanzane e metà pangrattato e tritare bene (per il bimby 20 secondi vel 4). Aggiungere l'uovo e il parmigiano e poco alla volta il rimanente pangrattato fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo molle (per il bimby altri 20 sec vel 4 e mettere dal foro in alto il pangrattato.
Una volta pronto l'impasto, fare delle polpette con l'aiuto di due cucchiai e cuocere in padella con olio oppure al forno.