ciambellone alla panna montata

Cottura nel Versilia

- 4 uova
- 220 gr. di zucchero
- 220 gr. di farina
- 50 gr. di latte
- 50 gr. di burro fuso
- 100 gr. di panna montata
- una bustina di lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b.

Sbattere le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere il latte e la farina, amalgamare ancora, aggiungere il burro fuso, infine la panna montata e il lievito. Versare l’impasto nel forno Versilia imburrato e infarinato. Cuocere i primi 5 minuti a fuoco alto, poi alemno 40 a fuoco minimo. Spolverizzare con zucchero a vel

Rigoli

Ricetta copiata paro paro dal sito del mulino bianco (anzi ho usato burro invece della margarina che non uso mai). Davvero buoni!

500g di farina 00;
180g di zucchero;
100g di burro;
1 uovo;
40g di latte;
2 cucchiai di miele millefiori;

una bustina di lievito;
un pizzico di sale.

Lavorare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.
Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 3 mm e tagliare i biscotti con uno stampino rettangolare. Sulla superficie del biscotto incidere delle righe orizzontali con un coltello.
Cuocere in forno a 180°C per 10/15 minuti, su una teglia imburrata.

chisoline (schiacciatine mantovane)

150 gr farina 0 manitoba
350 gr farina 00
150 gr pasta madre di esubero
250 gr di acqua
150 gr strutto
15 gr sale
olio evo qp (per spennellare)

impastare farina, pasta madre e acqua. Quando è ben incordato aggiungere lo strutto e il sale. Sembra appiccicoso ma sulla spianatoia poi si lavora bene.
Fare tante palle di circa 7-8 cm. Lasciar riposare 15 minuti coperto da un telo.
Schiacciare con le mani le palline fio a formare le chisoline di circa 7-8 mm di spessore.
Coprire e lasciar riposare 30-40 minuti (il tempo di sistemare la cucina e scaldare il forno :) ). Spennellare di olio e cuocere in forno ventilato a 190° fino a doratura (le mie ci hanno messo 25 minuti circa)

TORTA MAGICA di Alessandra

L'Alessandra del titolo non sono io ma la mia amica e collega omonima :) La torta è un suo suggerimento.
Premessa: per la riuscita di questa torta è necessario rispettare tempi, procedimento e soprattutto la
dimensione della teglia. La dose è per una teglia 20X20 oppure per una tonda diametro 22 massimo.

INGREDIENTI
 farina 00 115 gr
4 uova
 acqua  fredda 1 cucchiaio
 zucchero 150 gr
burro fuso freddo 125 gr q.b. per spennellare la teglia
estratto di vaniglia o vanillina
latte 500 ml
1 pizzico di sale

Fondete il burro e mettetelo da parte a raffreddare. Montate molto bene tuorli e zucchero. A parte montate a neve non troppo ferma gli albumi. Quando tuorli e zucchero saranno spumosi e chiari, unite il cucchiaio di acqua, la vaniglia, 1 pizzico di sale e il burro fuso. Quando sarà ben amalgamato, unite la farina. Scaldate il latte in modo che sia tiepido e unitelo al composto. Per ultimo unite gli albumi facendo attenzione a non smontarli.
Versate il composto che sarà abbastanza liquido nella teglia imburrata e ricoperta di carta forno.
Cuocete 80-90 minuti a 150°. fate la prova stecchino, non sarà mai pulitissimo ma non deve essere gocciolante.
Una volta cotta, fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi copritela con la pellicola e mettetela due ore in frigorifero.
A questo punto è pronta per essere tagliata a quadrotti e servita con zucchero a velo.
La versione al cioccolato della foto l'ho fatta aggiungendo circa 50 gr di cacao amaro.
La consistenza è in tre strati, quasi budino, mousse e sopra torta!

focaccia genovese

FOCACCIA GENOVESE

per due teglie:

500 ml acqua tiepida

50 gr olio evo
20 gr sale
2 cucchiaini di miele
500 gr farina 00
300 gr farina 0 manitoba
2 bustine di lievito di birra

sciogliere il lievito con una piccola parte dell'acqua. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito.L'impasto sarà piuttosto molle.
Far riposare 15 minuti su un piano infarinato. Fare due o tre pieghe di rinforzo e poi dividere l'impasto su due leccarde ben unte e lasciar lievitare un'ora avendo cura di ungere bene l'impasto anche sopra per evitare che secchi.
A questo punto, schiacciando con le dita, stendere gli impasti fino a coprire tutta la leccarda. Far riposare ancora un'ora. In un bicchiere mescolare 80 gr di acqua e un po' di olio. Con le dita creare i buchi  e cospargere sulle due focacce la miscela di acqua e olio. Far riposare ancora 45 minuti e infornare finchè non è dorata (circa 15 minuti) a 250°

Brasato della Carmen

ricetta zero sbattimento (ma tanto tempo) e ottima resa.

Ingredienti

carne da brasato (es. cappello da prete)
1 bicchiere e mezzo di olio evo
sale
succo di un limone

ev. carote e cipolline

Salare la carne con le mani. Mettere carne, olio, limone in una pentola. Cuocere a fuoco basso per tre ore. FINE!
(Per le verdure inseritele insieme alla carne tagliando le carote a tocchi grossini e le cipolline intere)
Tagliare una volta intiepidito, ottimo servito con il suo sughetto frullato

pan brioche stella (e varianti)

è la torta del momento, su internet se si clicca pan brioche stella ne vengono fuori una valanga. Ma è davvero buona e d'effetto

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba

2 uova
60 gr zucchero
180 ml di latte
30 gr burro
1 bustina di lievito di birra secco

per farcire
nutella o marmellata
2 cucchiai di latte

Unire le farine, aggiungere lievito e zucchero, mescolare bene e formare un buco al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolti in precedenza e fatti intiepidire; lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume
dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri; porre il primo disco sulla teglia coperta da carta forno e spalmare sopra un velo di nutella. 

Coprire con l'altro disco, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi
Iniziare a praticare i tagli, dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina rotonda ) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandovi con le mani, girate a 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno 
lasciar lievitare circa 30 minuti poi spennellare delicatamente con un pò di latte 
infornare per circa 25/30 minuti a 180°


Si può farcire con marmellata o con  lo stesso impasto fare le girelle:
dividere l'impasto in 8 palline. Ognuna di queste tirarla in strisce larghe circa 6-7 cm e lunghe circa 20. Tagliare a metà la striscia PRIMA di spalmarla di nutella o marmellata. Farcire appunto con la nutella e arrotolare prima una metà e poi l'altra per formare due girelle. Far lievitare ancora 30 minuti. Cuocere nello stampo dei muffin per 20 minuti circa