CREMA CHANTILLY 2 (libro idee per torte e biscotti)
Ingredienti
250 gr. panna montata
4 tuorli
½ litro di latte
1 mis. maizena
100 gr. zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
½ mis. rhum (facoltativo)
Preparazione
Preparare la panna montata e metterla da parte.
Inserire nel boccale tutti gli altri ingredienti: 7 min. 90° vel. 4. Lasciare raffreddare nel boccale. Quando la crema è ben fredda posizionare la farfalla e aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 2 la panna montata. Lavorare sempre a vel. 2. fino ad amalgamare bene tutta la panna.
domenica
TORTA BORSA!
Per il compleanno di mia mamma le ho fatto una torta a forma di borsa! Una faticaccia (dato che la nanerottola ha deciso di fare un brutto sogno e non voler dormire proprio nel bel mezzo della preparazione del cioccolato plastico...), ma sono comunque soddisfatta!
Dunque, la base era il pan di spagna della ricetta della torta di Tulli (http://vanigliaefiordilatte.blogspot.com/2010/02/torta-soggetto-il-mio-e-tulli.html) fatto in una teglia rettangolare con le dosi per 5 uova.
Una volto cotto l'ho diviso in tre strati e poi tagliato a metà. Ho bagnato il pan di spagna con acqua, zucchero e un goccino di rhum. Ogni strato l'ho poi farcito con la crema chantilly (http://vanigliaefiordilatte.blogspot.com/2010/03/crema-chantilly.html).
Ho coperto il tutto con la panna montata e sono partita con la decorazione.
Ho fatto il cioccolato plastico (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=55224), che ho steso con il mattarello (mettendo MOLTO zucchero a velo) e ho ricoperto la torta. Con la pasta di zucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325&highlight=pasta+zucchero) ho creato le cinghie e le altre decorazioni.
E
alla fine... ecco la torta!
alla fine... ecco la torta!
giovedì
TORTA A SOGGETTO (il mio è Tulli)
Questa è la torta che ho fatto per il compleanno della Bea: un pan di spagna farcito con una crema tipo rocher e coperto con pasta di zucchero.
IN ORDINE:
Pan di spagna (base sempre valida)
•4 uova
•200 gr. di zucchero
•150 gr. di farina 00
•50 gr. di maizena
•essenza di limone
•1 bustina di vanillina
•1 bustina di lievito x dolci
•4 cucchiai di acqua bollente
IN ORDINE:
Pan di spagna (base sempre valida)
•4 uova
•200 gr. di zucchero
•150 gr. di farina 00
•50 gr. di maizena
•essenza di limone
•1 bustina di vanillina
•1 bustina di lievito x dolci
•4 cucchiai di acqua bollente
Mettere farina maizena zucchero lievito e vanillina nel bimby ( o nel robot) e amalgamare 30-40 sec. a vel. 3 poi aggiungere uova, l'aroma limone e l'acqua bollente e impastare 1 min. vel.7 .
Aprire il boccale, raccoglier dai bordi e reimpastare un altro min. vel. 7
Questa dose è per una teglia tonda da 24 cm di diametro. Io ho usato una teglia rettangolare 36x23 cm e ho fatto l'impasto usando 7 uova e moltiplicando in proporzione gli ingredienti.
Una volta versato l'impasto nella teglia, con il manico di un cucchiaio da cucina disegnare una ellisse al centro: questo evita che si formi una montagnetta al centro che poi si dovrebbe tagliare.
Cuocere per 40 minuti a 160° e cmq fino a quando la torta inizia a staccarsi dal bordo (poco..).
A questo punto ho fatto raffreddare bene la torta e poi ho dato la forma di Tulli. Ho tagliato in pds in tre strati e l'ho farcito con la crema rocher (ricetta sotto). poi l'ho coperta di panna montata (uno strato sottile) e infine decorata con la pasta di zucchero (ricetta sotto sotto)
CREMA ROCHER:
400 gr nutella
120 gr nocciole tritate
60 gr wafer
200 ml panna da cucina (non quella fresca da dolce)
nel bimby o in una ciotole mischiare nocciole tritate, wafer sbriciolati, nutella, panna e volendo un cucchiaio di maraschino o rhum
400 gr nutella
120 gr nocciole tritate
60 gr wafer
200 ml panna da cucina (non quella fresca da dolce)
nel bimby o in una ciotole mischiare nocciole tritate, wafer sbriciolati, nutella, panna e volendo un cucchiaio di maraschino o rhum
PASTA DIZUCCHERO
vi rimando alla ricetta originale!!! QUI:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=99325&highlight=pasta+zucchero
PANETTONE GASTRONOMICO
530gr farina O
1 patata lessa (completamente fredda) (200gr)
80gr acqua
80gr latte
70gr olio di semi di mais
1 uovo
1 cubetto di lievito da 25gr
20gr zucchero
20gr sale
ho messo nella macchina del pane sotto i liquidi (uovo compreso) e la patata lessa schiacciata bene, sopra le farine, al centro il lievito (ho dovuto usare quello secco per poter programmare la macchina).
Per stare nei tempi ho impostato il programma pane in modo che partisse alle 6.30. Così, quando mi sono alzata alle 8.00 aveva finito di fare la prima lievitazione. L'ho messo nello stampo da panettone (io ho quello di alluminio) che avevo imburrato e infarnato e avevo anche messo un cerchio di carta forno sul fondo.
L'ho messo a lievitare vicino al calorifero fino alle 11.00 (non potevo andare oltre, ma volendo un'altra oretta forse ci stava).
l'ho cotto nel forno a 180° per 45 minuti mettendo in forno anche una ciotola con acqua.
Una volta freddo, togliere dallo stampo DELICATAMENTE. Mettere nella pellicola fino all'uso (si può fare anche due giorni prima). Farcire almeno la mattina per la sera (o la sera prima per il pranzo), conservare in frigo sempre avvolto nella pellicola.
Io l'ho farcito con una mousse di prosciutto alternata a una di salmone
1 patata lessa (completamente fredda) (200gr)
80gr acqua
80gr latte
70gr olio di semi di mais
1 uovo
1 cubetto di lievito da 25gr
20gr zucchero
20gr sale
ho messo nella macchina del pane sotto i liquidi (uovo compreso) e la patata lessa schiacciata bene, sopra le farine, al centro il lievito (ho dovuto usare quello secco per poter programmare la macchina).
Per stare nei tempi ho impostato il programma pane in modo che partisse alle 6.30. Così, quando mi sono alzata alle 8.00 aveva finito di fare la prima lievitazione. L'ho messo nello stampo da panettone (io ho quello di alluminio) che avevo imburrato e infarnato e avevo anche messo un cerchio di carta forno sul fondo.
L'ho messo a lievitare vicino al calorifero fino alle 11.00 (non potevo andare oltre, ma volendo un'altra oretta forse ci stava).
l'ho cotto nel forno a 180° per 45 minuti mettendo in forno anche una ciotola con acqua.
Una volta freddo, togliere dallo stampo DELICATAMENTE. Mettere nella pellicola fino all'uso (si può fare anche due giorni prima). Farcire almeno la mattina per la sera (o la sera prima per il pranzo), conservare in frigo sempre avvolto nella pellicola.
Io l'ho farcito con una mousse di prosciutto alternata a una di salmone
lunedì
E SE NON HO LA BILANCIA? (ovvero, le misure in cucchiai)
Oggi ho trovato questa tabella utilissima con i pesi in cucchiaini, cucchiai e bicchieri. Non l'ho verificata, ma provvederò alla prossima ricetta-
Farina:
1 cucchiaio raso = 10 gr.
1 cucchiaino raso = 4 gr.
1 bicchiere pieno =140 gr.
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 10 gr.
Fecola:
1 cucchiaio colmo = 20 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
1 bicchiere pieno = 110 gr.
Cacao:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr
1 cucchiaino raso = 4 gr.
Zucchero:
1 cucchiaio raso = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 8 gr.
Zucchero a velo:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
Marmellata :
1 cucchiaio colmo = 30 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr.
Miele:
1 cucchiaino = 7 gr.
Burro:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
Margarina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Olio:
1 cucchiaio = 8 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
1 bicchiere pieno = 200 gr.
Latte:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
Panna:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
RISO:
1 cucchiaio colmo = 18 g.
1 bicchiere pieno = 200 gr.
Pastina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Formaggio grattugiato:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr.
30 gr. di Burro si ottengono con un cubetto di 2 dita per lato
1 noce di Burro sono indicativamente circa 20 gr.
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr.
1 tuorlo pesa circa 18 gr.
1 Fetta biscottata 8-10 gr.
1 Fetta di pancarrè 20 gr.
1 Biscotto 6-8 gr.
1 Grissino 5 gr.
1 Panino tipo tartina 30 gr.
1 Panino tipo rosetta 50 gr.
1 Cracker 5 gr.
1 Frutto medio (mela) 140 gr. 1 Frutto grande (mela) 240 gr.
1 Pomodoro medio 100 gr.
1 Cipolla media 50 gr.
1 Patata media 100 gr. 1 Patata grossa 140-150 gr.
1 Kg.di Piselli, sono circa 400 gr.sgusciati
1 Kg.di Spinaci, sono circa 400 gr. lessati
1 Tazzina da caffe’ = 30 gr.
1 Tazza da tea = 160 gr.
1 Tazza da caffelatte = 250 g.
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.
1 Tazza da tea generalmente corrisponde a 3 tazzine da caffe’ pari a circa 1/4 di litro
1 Scodella da minestra è circa 1/3 di litro
1 cucchiaino = 5 ml.
1 Cucchiaio da minestra equivale a 3 cucchiaini
Farina:
1 cucchiaio raso = 10 gr.
1 cucchiaino raso = 4 gr.
1 bicchiere pieno =140 gr.
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 10 gr.
Fecola:
1 cucchiaio colmo = 20 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
1 bicchiere pieno = 110 gr.
Cacao:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr
1 cucchiaino raso = 4 gr.
Zucchero:
1 cucchiaio raso = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 8 gr.
Zucchero a velo:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
Marmellata :
1 cucchiaio colmo = 30 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr.
Miele:
1 cucchiaino = 7 gr.
Burro:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
Margarina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Olio:
1 cucchiaio = 8 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
1 bicchiere pieno = 200 gr.
Latte:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
Panna:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
RISO:
1 cucchiaio colmo = 18 g.
1 bicchiere pieno = 200 gr.
Pastina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Formaggio grattugiato:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr.
30 gr. di Burro si ottengono con un cubetto di 2 dita per lato
1 noce di Burro sono indicativamente circa 20 gr.
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr.
1 tuorlo pesa circa 18 gr.
1 Fetta biscottata 8-10 gr.
1 Fetta di pancarrè 20 gr.
1 Biscotto 6-8 gr.
1 Grissino 5 gr.
1 Panino tipo tartina 30 gr.
1 Panino tipo rosetta 50 gr.
1 Cracker 5 gr.
1 Frutto medio (mela) 140 gr. 1 Frutto grande (mela) 240 gr.
1 Pomodoro medio 100 gr.
1 Cipolla media 50 gr.
1 Patata media 100 gr. 1 Patata grossa 140-150 gr.
1 Kg.di Piselli, sono circa 400 gr.sgusciati
1 Kg.di Spinaci, sono circa 400 gr. lessati
1 Tazzina da caffe’ = 30 gr.
1 Tazza da tea = 160 gr.
1 Tazza da caffelatte = 250 g.
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.
1 Tazza da tea generalmente corrisponde a 3 tazzine da caffe’ pari a circa 1/4 di litro
1 Scodella da minestra è circa 1/3 di litro
1 cucchiaino = 5 ml.
1 Cucchiaio da minestra equivale a 3 cucchiaini
domenica
SFORMATINI DI CAROTE
Ingredienti per 4 persone:
-carote 800 gr
-1 uovo
-besciamella bimby 250 ml
-noce moscata
-grana grattugiato 30 gr
-pangrattato
-sale e pepe q. b.
•Grattugiare il grana nel bimby e mettere da parte
•Preparare la besciamella con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, sale e una spolverata di pepe: 6 min. 90° vel 4
Tagliare le carote crude a tocchetti, metterle nel boccale e tritare :10/15 sec. vel 6
Versare nel boccale 100 ml di acqua e cuocere : 12 min 100° vel. 2
Aprire il boccale, mettere il cestello e scolare l'acqua di cottura
Frullare le verdure fino a ridurle in purea, spatolando, poi aggiungere l'uovo, il grana, besciamella, 5 cucchiai di pangrattato e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrare degli stampini e cospargerli di pangrattato, poi riempirli per 3/4
Riempire una teglia da forno con acqua che ricopra i 3/4 degli stampini e mettervi gli stessi, metterli in forno e cuocere a 180/200° per circa 50 minuti
una volta cotti, sfornateli e MI RACCOMANDO NON TOGLIETELI SUBITO DAGLI STAMPINI ALTRIMENTI SI SPATASCIANO, ma devono intiepidire. L'ideale è farli raffreddare del tutto, capovolgerli e poi scaldarli in forno o nel microonde al momento giusto.
-carote 800 gr
-1 uovo
-besciamella bimby 250 ml
-noce moscata
-grana grattugiato 30 gr
-pangrattato
-sale e pepe q. b.
•Grattugiare il grana nel bimby e mettere da parte
•Preparare la besciamella con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, sale e una spolverata di pepe: 6 min. 90° vel 4
Tagliare le carote crude a tocchetti, metterle nel boccale e tritare :10/15 sec. vel 6
Versare nel boccale 100 ml di acqua e cuocere : 12 min 100° vel. 2
Aprire il boccale, mettere il cestello e scolare l'acqua di cottura
Frullare le verdure fino a ridurle in purea, spatolando, poi aggiungere l'uovo, il grana, besciamella, 5 cucchiai di pangrattato e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrare degli stampini e cospargerli di pangrattato, poi riempirli per 3/4
Riempire una teglia da forno con acqua che ricopra i 3/4 degli stampini e mettervi gli stessi, metterli in forno e cuocere a 180/200° per circa 50 minuti
una volta cotti, sfornateli e MI RACCOMANDO NON TOGLIETELI SUBITO DAGLI STAMPINI ALTRIMENTI SI SPATASCIANO, ma devono intiepidire. L'ideale è farli raffreddare del tutto, capovolgerli e poi scaldarli in forno o nel microonde al momento giusto.
venerdì
CHIACCHERE (FRAPPOLE, BUGIE,..quello che volete)
Ricetta della Spisni: DA URLO!260 gr farina 00
1 uovo
15 gr cognac o brandy
50 gr succo arancia
10 gr burro
8 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale
PER FRIGGERE USARE LO STRUTTO
zucchero a velo da cospargere dopo
Impastare tutti gli ingredienti (io ho fatto nel bimby, vel 4 30 sec e poi 1 minuto vel spiga).
Lavorare molto bene, almeno 10 minuti energicamente.
lasciare riposare la pasta in frigorifero per qualche ora io l'ho fatta dopo pranzo per friggere dopo cena).
Stendere la pasta sottilissima (la Spisni dice di farlo esclusivamente con il mattarello, io non avevo voglia e l'ho fatta con la nonna papera, alias macchinetta per tirare la pasta, fino al numero 5 1/2).
Tagliare dei rettangoli di circa 10-15 cm, fare delle incisioni con la rotella al centro di ogni rettangolo e friggere "girandole" per avere forme strane. Vanno fritte poco, 1 minuto o forse meno, appena si colorano vanno tolte.
Mettere lo zucchero a velo e buon appetito!!!
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