Mini magnum di zucchine

menzione alla mamma della Carmen autrice della ricetta e a Carmen per il copyright del nome. Io mi sono limitata a farli...
Nascono come polpette, su skype sono diventati simil mini magnum, quindi possono essere semplici polpette per una cena o diventare perfetti per un buffet.

INGREDIENTI

2 zucchine (o 1 se è grande)
1 uovo
parmigiano
pangrattato
stecchette di legno

Grattugiare le zucchine crude (nel bimby tritarle qualche secondo). Unire uovo, parmigiano a piacere e pangrattato fino ad ottenere una consistenza soda (nel bimby unire tutto e mischiare qualche secondo a velocità 4).
Fare delle palle e poi farle diventare ovali schiacciandole sulle stecche di legno
Rotolare nel pangrattato
Cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti con un filo di olio
Per le polpette possono essere cotte nel piatto crisp del microonde oppure in padella con un filo di olio

Polpette di Quinoa

Sono stata al negozio natura sì per prendere la pappa di Davide (non tanto per la questione Bio, quanto perchè quella che hanno loro non fa quella strana reazione chimico/fisica contraria alla logica per cui raffreddandosi diventa liquida: la loro con tre cucchiai è solida il giusto e così rimane per la pace dei miei bavaglini e di Davide), e mi sono imbattuta nella Quinoa.
Contrariamente all'aspetto, non è un cereale bensì è il seme di una pianta della famiglia degli spinaci. Incuriosita ho provato questa ricetta e devo dire che è buona e sfiziosa!

POLEPETTE DI QUINOA

Ingredienti:

250 gr quinoa
550 ml acqua
sale

1 o 2 zucchine (o piselli o melanzane)
1 uovo
formaggio da grattugiare (ho usato la cacioricotta perchè avevo quella aperta da finire, ma sono ok parmigiano o pecorino)
pane grattugiato
sale
pepe
olio

Cuocere la quinoa bollendola nei 550 ml di acqua salata per 25 minuti circa. Se comprate quella di natura sì è pronta all'uso, ce ne sono altre marche vanno messe a bagno altrimenti rimane un saporre amarognolo.

A parte saltate la verdura con un filo di olio. In una terrina mescolate quinoa cotta, zucchine, uovo, formaggio. Unite in pan grattato fino a raggiungere la consistenza adatta per le polpette. Aggiustate di sale e pepe

Per la cottura, le polpette vanno disposte su carta forno e cotte con un filo di olio in forno a 180-200° per 20 minuti circa. io le ho cotte nel forno estense, ma giusto per non usare la corrente.

Ottime e sfiziose con la maionese o l'insalata russa!

vassoio di dolcetti (baci di dama, biscotti frollini e cannoncini)

Per questo vassoio ho preparato il baci di dama (ricetta già postata QUI ) con una piccola modifica. Ho usato le nocciole tostate e una volta fatte le palline le ho lasciate in frigo un paio di ore prima di infornare, così non si schiacciano troppo in cottura. Poi ho preparato dei biscotti con l'impasto dei biscotti a Esse (ricetta QUI) però dandogli la forma tonda e mettendo degli zuccherini sopra prima di infornare.
Infine ho preparato i cannoncini alla crema pasticciera.

Per i cannoncini, ingredienti:

Pasta sfoglia già pronta
zucchero
zucchero di canna

Stendere la pasta sfoglia, spolverarla di poco zucchero e tirarla un po' con il mattarello.
Tagliare delle strisce di circa 2 cm di larghezza.
Prendere le forme per i cannoncini (sono del piccoli cilindri di acciaio), imburrarli e arrotolare la striscia di sfoglia.
Cospargere ogni cannoncini di zucchero di canna (io ho messo lo zucchero su un piatto e poi ho rotolato ogni cannoncino), cuocere a 180° per 15 minuti o finché non sono coloriti al punto giusto.

A parte ho fatto la crema pasticciera:
1/2 litro di latte
100 gr zucchero
70 gr farina
2 tuorli
scorza di limone o vanillina, secondo il gusto

L'ho fatta con il bimby, quindi 7 minuti a 90° velocità 3. Altrimenti va fatta nel modo classico, nel pentolino.

Ancora calda ho messo la crema pasticciera nel sac a poche, l'ho fatta raffreddare e poi ho riempito i cannoncini "pucciando" la parte esterna in scagliette di cioccolato (si possono usare anche zuccherini colorati)

Donuts (ciambelle simpson)

Non potevo farmi mancare l'ultima caccavella, la piastra per cuocere i donuts! Vista alla lidl, missione acquisto compiuta, provata oggi pomeriggio!
Ecco il risultato:

INGREDIENTI
80 gr farina
80 gr latte
1 uovo
40 gr zucchero
vanillina
1/3 bustina di lievito
2 cucchiai olio semi

Con questa dose escono circa 25 ciambelline. Tenete conto che sono davvero mignon, un boccone e via.

Montare bene l'uovo e lo zucchero. Unire gli altri ingredienti e mescolare qualche minuto.
Scaldare la piastra e versare l'impasto fino a riempire la formina sulla base.
Chiudere e cuocere 4 minuti








Far raffreddare su una griglia.

Per la decorazione ho usato una glassa leggera, fatta solo di zucchero a velo e acqua, colorata con i coloranti alimentari. Il cioccolato è semplicemente fuso ma si può fare anche una glassa al cioccolato.

torta omnitrix ben ten (con tigre rath)

Torta di cioccolato, ripiena di camy cream leggera e gocce di cioccolato, ricoperta di pdz con elementi in MMF (tigre rath in pdz).

ovetti kinder decorati

Niente ricetta, ma solo foto per dare qualche idea!

RISOTTO ALLA PILOTA

Con questa ricetta partecipo al contest "A SPASSO NELLA STORIA"

Il "RISOT ALLA PILOTA" è un risotto ripico mantovano. La ricetta è di mia mamma, ma segue la tradizione della cucina di Mantova. Il nome alla pilota deriva dai piloti (o pilarini) che erano gli addetti alla lavorazione del riso.

La particolarità di questo risotto sta nel metodo di cottura. una volta veniva fatto nella "stagnada", cioè il paiolo di rame.

INGREDIENTI

Riso (vialone o carnaroli, per mia mamma è vialone perchè molto comune nelle sue zone)
acqua
sale

per il condimento

salamella mantovana o ancora meglio per la tradizione, la pasta di salame (così la chiama mia mamma)
burro
parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO

Portare a ebollizione l'acqua leggermente salata. Per le dosi, per ogni bicchiere di riso ce ne va uno di acqua, più mezzo per la pentola.
Quando l'acqua bolle, versare lentamente il riso in modo che salga a piramide. Se il rapporto acqua/riso è corretto, la punta della piramide è fuori dall'acqua.

Dare un paio di scossoni alla pentola per mescolare, coprire e lasciar cuocere per 10, massimo 12 minuti. Io ho usato una pentola antiaderente e due volte ho aperto e mescolato velocemente con un cucchiaio di legno.
Dopo i 12 minuti spegnere il fuoco, alzare il coperchio, coprire con un panno spesso e ri-coprire con il coperchio. Lasciar riposare per 15 minuti, in questo modo il riso termina al vapore la sua cottura.


Intanto in una seconda padella saltare nel burro la salamella privata della pelle e spezzettata con le mani. La dose è una salamella per persona.

Trascorsi i 15 minuti versare il condimento nella pentola del riso, mescolare e cospargere di abbondante parmigiano grattugiato.
Il risultato è un risotto non mantecato, ma comunque sgranato e saporito.




Il top del risotto alla pilota è il risotto col puntel: il risotto fatto alla pilota su cui va appoggiata una braciola di maiale che una volta era messa su uno spuntone di ferro, "ingrassata" e scottata nel camino, oggi si può fare al grill o rosolata in padella.