250ml alcool 95gradi
500 gr acqua
500 gr dizucchero
100g cacao amaro
1 stecca di vaniglia
Scaldare, senza bollire, l'acqua, aggiungere il cacao lentamente e mescolando per non far formare grumi. Aggiungere poco per volta lo zucchero, si fomerà una crema omogenea. Lasciar raffreddare. Mettere la stecca di vaniglia nell'alcool. Unire la crema all'alcool, imbottigliare.
Conservare in frigo o in un luogo fresco
giovedì
PANINI AL LATTE con mdp
300 ml di latte
150 gr burro fuso
90 gr zucchero
10 gr sale
300 gr farina manitoba
300 gr farina 0
20 gr lievito fresco
PROGRAMMA: impasto
Inserire nel cestello gli ingredienti nell'ordine scritto sopra. Avviare il progamma impasto (il mio dura 1h30). Estrarre e lavorare a mano. Dare la forma dei panini di circa 4 cm di diametro. Metterli sulla teglia coperta di carta forno ben distanti tra loro. Farli lievitare in forno a 60° per 20 minuti. Togliere, portare la temperatura a 200°. Quando il forno è caldo, spennellare i panini con il tuorlo e cuocere per 10 minuti.
Rose del deserto di corn flakes
Se vi avanzano i corn flakes..
180 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
100 gr di corn flakes
25 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di miele.
Tritare 25 gr di corn flakes con lo zucchero a velo, fare sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro, incorporare i corn flakes tritati e trasferire in una larga ciotola. Unire il miele, mescolare e versare i restanti corn flakes mescolando delicatamente in modo che non si rompano. Trasferirli a cucchiaiate su un piano di carta forno e aspettare circa tre ore che le rose così create solidifichino. Non è necessario metterli in frigo.
180 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
100 gr di corn flakes
25 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di miele.
Tritare 25 gr di corn flakes con lo zucchero a velo, fare sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro, incorporare i corn flakes tritati e trasferire in una larga ciotola. Unire il miele, mescolare e versare i restanti corn flakes mescolando delicatamente in modo che non si rompano. Trasferirli a cucchiaiate su un piano di carta forno e aspettare circa tre ore che le rose così create solidifichino. Non è necessario metterli in frigo.
CROSTATA CIOCCOLATO E NOCI
Dalla Prova del Cuoco.
Per la frolla al cioccolato
250 g. di farina 00
50 g. di cacao in polvere
180 g. di burro freddo
120 g. di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
Per la farcitura
200 g. di noci di pecan (americane - peso sgusciato)
80 g. di cioccolato fondente
80 g. di burro
180 g. di zucchero di canna
3 uova
30 g. di panna fresca da cucina (due cucchiai)
30 g. di farina 00
Per decorare
120 g. di gherigli di noci pecan e zucchero a velo
Preparare la pasta frolla, lavorando velocemente la farina setacciata con il cacao e con il burro, aggiungere lo zucchero e legare con l’uovo. Lasciare riposare 30 minuti al fresco, quindi stendere la pasta e fare una cottura in bianco per circa 15 minuti a 180°, in forno. Lasciare raffreddare la base della torta. Nel frattempo tritate grossolanamente le noci e la cioccolata, lavorare il burro a crema con 1/3 dello zucchero, aggiungere la panna e la farina setacciata, quindi le noci e la cioccolata sminuzzata e amalgamare con cura. Versare il composto ottenuto nel guscio di pasta frolla al cioccolato, lisciare bene la superficie con una spatola.Disporre a cerchi concentrici i gherigli tagliati a ½ partendo dall’esterno verso l’interno. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, coprendo, se necessario, a metà cottura, con un foglio di alluminio perché il dolce non colori troppo. Sfornare e raffreddare quindi spolverare con lo zucchero a velo prima di servire
DANUBIO
Ricetta super collaudata. (non fate caso alla Sacher che è insieme nella foto...)INGREDIENTI
500 g. di farina manitoba
100 g. di latte tiepido(circa)
25 g. di zucchero
mezzo cucchiaio di sale
150 g. di burro
1 uovo
4 tuorli
25 g. di lievito di birra fresco
PER SPENNELLARE
1 uovo
PER IL RIPIENO
125 g. di mozzarella
250 g. circa di salsiccia
origano q.b.
3 cucchiai di ricotta
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Fate sciogliere il lievito di birra nel latte. In una ciotola, mettete la farina, fate il buco al centro e aggiungetevi l'uovo e i tuorli,quindi il burro morbido.
Mescolate con un cucchiaio, per amalgamare un po' di farina. Aggiungete il latte con il lievito. Se necessario,unite ancora del latte: dovete ottenere un composto morbido ed elastico.
La pasta deve essere lavorata a lungo con le mani, fino a renderla omogenea e liscia. Resistete dall'aggiungere ancora farina,anche se all'inizio appiccicherà,lavorandola bene con le mani, diventerà liscia e maneggiabile.
100 g. di latte tiepido(circa)
25 g. di zucchero
mezzo cucchiaio di sale
150 g. di burro
1 uovo
4 tuorli
25 g. di lievito di birra fresco
PER SPENNELLARE
1 uovo
PER IL RIPIENO
125 g. di mozzarella
250 g. circa di salsiccia
origano q.b.
3 cucchiai di ricotta
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Fate sciogliere il lievito di birra nel latte. In una ciotola, mettete la farina, fate il buco al centro e aggiungetevi l'uovo e i tuorli,quindi il burro morbido.
Mescolate con un cucchiaio, per amalgamare un po' di farina. Aggiungete il latte con il lievito. Se necessario,unite ancora del latte: dovete ottenere un composto morbido ed elastico.
La pasta deve essere lavorata a lungo con le mani, fino a renderla omogenea e liscia. Resistete dall'aggiungere ancora farina,anche se all'inizio appiccicherà,lavorandola bene con le mani, diventerà liscia e maneggiabile.
Lasciate lievitare la pasta in una ciotola capiente, coperta con pellicola e un telo da cucina, fino a quando raddoppierà di volume(circa 1 ora e mezza). Nel frattempo,preparate il ripieno: sbriciolate la salsiccia e fatela scottare in una padella antiaderente. Spolverate di origano.
Quando è fredda,incorporatevi la ricotta. Tagliate la mozzarella in 16 pezzetti.
Riprendete la pasta,f atene un salamotto e tagliatelo in 16 parti.
Arrotolate ogni parte tra le mani, ottenendo delle palline. Appiattite leggermente le palline con le mani, quindi passateci sopra il mattarello, fino ad avere un diametro di 12-13 centimetri.
Al centro di ogni dischetto, ponete un cubetto di mozzarella e un po' di salsiccia.
Arrotolate ogni parte tra le mani, ottenendo delle palline. Appiattite leggermente le palline con le mani, quindi passateci sopra il mattarello, fino ad avere un diametro di 12-13 centimetri.
Al centro di ogni dischetto, ponete un cubetto di mozzarella e un po' di salsiccia.
Chiudete il disco,unendo i lati e arrotolando un po' tra le mani, ottenendo così di nuovo le palline. Disponete le 16 palline in una teglia imburrata del diametro di 26-28cm. : la chiusura delle palline deve essere rivolta verso il basso, in modo che in cottura non si aprano. Coprite la teglia con un telo da cucina e lasciate lievitare per un'altra ora. spennellare con l’uovo
Cuocete in forno già preriscaldato a 180 per 25 minuti.
Potete farlo anche con ripieno di ferdure, formaggi o anche dolce!!!
BACI DI DAMA
100gr di mandorle o nocciole tritate finemente
100gr farina
100gr burro fuso
150gr zucchero
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
per il ripieno
150gr cioccolato fondente fuso
impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline da schiacchiare leggermente sulla placca da forno rivestita di carta da forno.
cuocere a 180° per 10 minuti e lasciare raffreddare. Unire le 2 palline con il cioccolato fondente fuso o la nutella.
TORTA SOFFICE
“Il Ciambellone più soffice del mondo “ di Adelaide Melles
250 g di zucchero
250 g di farina
3 uova
130 g di olio di semi di arachide
130 g di acqua
una bustina di lievito
un po' di rum
2 cucchiai di cacao amaro
Mettere nel robot le uova, sbatterle con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, l'acqua, il rum, la farina ed infine il lievito, se si vuole anche l'uvetta infarinata.
Imburrare uno stampo e versarvi i 3/4 del composto. Nel rimanente composto mettere due cucchiai di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco. Fare dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l'effetto marmorizzato.
Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.
N.B. il composto alla fine risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina, è proprio così che deve venire, ed è questo il segreto della sua morbidezza.
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