Oggi ho trovato questa tabella utilissima con i pesi in cucchiaini, cucchiai e bicchieri. Non l'ho verificata, ma provvederò alla prossima ricetta-
Farina:
1 cucchiaio raso = 10 gr.
1 cucchiaino raso = 4 gr.
1 bicchiere pieno =140 gr.
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 10 gr.
Fecola:
1 cucchiaio colmo = 20 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
1 bicchiere pieno = 110 gr.
Cacao:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr
1 cucchiaino raso = 4 gr.
Zucchero:
1 cucchiaio raso = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
1 cucchiaio colmo = 25 gr.
1 cucchiaino colmo = 8 gr.
Zucchero a velo:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr.
Marmellata :
1 cucchiaio colmo = 30 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr.
Miele:
1 cucchiaino = 7 gr.
Burro:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino raso = 5 gr
Margarina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Olio:
1 cucchiaio = 8 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
1 bicchiere pieno = 200 gr.
Latte:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
Panna:
1 cucchiaio = 12 gr.
1 cucchiaino = 5 gr.
RISO:
1 cucchiaio colmo = 18 g.
1 bicchiere pieno = 200 gr.
Pastina:
1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Formaggio grattugiato:
1 cucchiaio colmo = 15 gr.
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr.
30 gr. di Burro si ottengono con un cubetto di 2 dita per lato
1 noce di Burro sono indicativamente circa 20 gr.
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr.
1 tuorlo pesa circa 18 gr.
1 Fetta biscottata 8-10 gr.
1 Fetta di pancarrè 20 gr.
1 Biscotto 6-8 gr.
1 Grissino 5 gr.
1 Panino tipo tartina 30 gr.
1 Panino tipo rosetta 50 gr.
1 Cracker 5 gr.
1 Frutto medio (mela) 140 gr. 1 Frutto grande (mela) 240 gr.
1 Pomodoro medio 100 gr.
1 Cipolla media 50 gr.
1 Patata media 100 gr. 1 Patata grossa 140-150 gr.
1 Kg.di Piselli, sono circa 400 gr.sgusciati
1 Kg.di Spinaci, sono circa 400 gr. lessati
1 Tazzina da caffe’ = 30 gr.
1 Tazza da tea = 160 gr.
1 Tazza da caffelatte = 250 g.
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.
1 Tazza da tea generalmente corrisponde a 3 tazzine da caffe’ pari a circa 1/4 di litro
1 Scodella da minestra è circa 1/3 di litro
1 cucchiaino = 5 ml.
1 Cucchiaio da minestra equivale a 3 cucchiaini
domenica
SFORMATINI DI CAROTE
Ingredienti per 4 persone:
-carote 800 gr
-1 uovo
-besciamella bimby 250 ml
-noce moscata
-grana grattugiato 30 gr
-pangrattato
-sale e pepe q. b.
•Grattugiare il grana nel bimby e mettere da parte
•Preparare la besciamella con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, sale e una spolverata di pepe: 6 min. 90° vel 4
Tagliare le carote crude a tocchetti, metterle nel boccale e tritare :10/15 sec. vel 6
Versare nel boccale 100 ml di acqua e cuocere : 12 min 100° vel. 2
Aprire il boccale, mettere il cestello e scolare l'acqua di cottura
Frullare le verdure fino a ridurle in purea, spatolando, poi aggiungere l'uovo, il grana, besciamella, 5 cucchiai di pangrattato e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrare degli stampini e cospargerli di pangrattato, poi riempirli per 3/4
Riempire una teglia da forno con acqua che ricopra i 3/4 degli stampini e mettervi gli stessi, metterli in forno e cuocere a 180/200° per circa 50 minuti
una volta cotti, sfornateli e MI RACCOMANDO NON TOGLIETELI SUBITO DAGLI STAMPINI ALTRIMENTI SI SPATASCIANO, ma devono intiepidire. L'ideale è farli raffreddare del tutto, capovolgerli e poi scaldarli in forno o nel microonde al momento giusto.
-carote 800 gr
-1 uovo
-besciamella bimby 250 ml
-noce moscata
-grana grattugiato 30 gr
-pangrattato
-sale e pepe q. b.
•Grattugiare il grana nel bimby e mettere da parte
•Preparare la besciamella con 250 ml di latte, 25 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, sale e una spolverata di pepe: 6 min. 90° vel 4
Tagliare le carote crude a tocchetti, metterle nel boccale e tritare :10/15 sec. vel 6
Versare nel boccale 100 ml di acqua e cuocere : 12 min 100° vel. 2
Aprire il boccale, mettere il cestello e scolare l'acqua di cottura
Frullare le verdure fino a ridurle in purea, spatolando, poi aggiungere l'uovo, il grana, besciamella, 5 cucchiai di pangrattato e frullare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrare degli stampini e cospargerli di pangrattato, poi riempirli per 3/4
Riempire una teglia da forno con acqua che ricopra i 3/4 degli stampini e mettervi gli stessi, metterli in forno e cuocere a 180/200° per circa 50 minuti
una volta cotti, sfornateli e MI RACCOMANDO NON TOGLIETELI SUBITO DAGLI STAMPINI ALTRIMENTI SI SPATASCIANO, ma devono intiepidire. L'ideale è farli raffreddare del tutto, capovolgerli e poi scaldarli in forno o nel microonde al momento giusto.
venerdì
CHIACCHERE (FRAPPOLE, BUGIE,..quello che volete)
Ricetta della Spisni: DA URLO!260 gr farina 00
1 uovo
15 gr cognac o brandy
50 gr succo arancia
10 gr burro
8 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale
PER FRIGGERE USARE LO STRUTTO
zucchero a velo da cospargere dopo
Impastare tutti gli ingredienti (io ho fatto nel bimby, vel 4 30 sec e poi 1 minuto vel spiga).
Lavorare molto bene, almeno 10 minuti energicamente.
lasciare riposare la pasta in frigorifero per qualche ora io l'ho fatta dopo pranzo per friggere dopo cena).
Stendere la pasta sottilissima (la Spisni dice di farlo esclusivamente con il mattarello, io non avevo voglia e l'ho fatta con la nonna papera, alias macchinetta per tirare la pasta, fino al numero 5 1/2).
Tagliare dei rettangoli di circa 10-15 cm, fare delle incisioni con la rotella al centro di ogni rettangolo e friggere "girandole" per avere forme strane. Vanno fritte poco, 1 minuto o forse meno, appena si colorano vanno tolte.
Mettere lo zucchero a velo e buon appetito!!!
PANGOCCIOLI
500 gr farina manitoba 220 latte
70 gr zucchero
60 gr olio (ho usato quello di semi di arachide)
2 tuorli
25 gr lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
150 gr gocce di cioccolato (mettere nel freezer un'oretta prima)
Versare il latte nel boccale latte, zucchero, olio e lievito: 20 sec 50° vel 3
Unire tuorli, farina e sale: 40 sec vel 5 poi 2 min vel spiga
Lasciare lievitare l'impasto almeno un'ora e comunque fino al raddoppio del volume.
Unire le gocce di cioccolato tirate fuori dal congelatore
Formare delle palline piccole (con queste dosi ne vengono circa 20-24), metterle sulla carta forno e lasciar lievitare nel forno acceso a 40-50 gradi.Dopo un'ora circa tirare fuori dal forno, scaldarlo a 160°. Spennellare i pangoccioli con latte, oppure albumi o un tuorlo o acqua e zucchero e cuocere per 25 minuti circa.
Si conservano per più giorni in una scatola di latta
mercoledì
ciambellone nel fornetto Versilia
Una chicca per gli amanti delle cose di altri tempi: il FORNETTO VERS
ILIA. è una pentola in alluminio con un coperchio bucherellato. Usando un particolare spargi fiamma, all'interno della pentola si crea una temperatura uniforme come in un forno. I vantaggi sono il minor consumo rispetto al forno tradizionale (e il gas che si usa è molto meno dell'elettricità) e il fatto che in casa si generi meno calore rispetto a quando si accende il forno (questo è utile in estate!).
ILIA. è una pentola in alluminio con un coperchio bucherellato. Usando un particolare spargi fiamma, all'interno della pentola si crea una temperatura uniforme come in un forno. I vantaggi sono il minor consumo rispetto al forno tradizionale (e il gas che si usa è molto meno dell'elettricità) e il fatto che in casa si generi meno calore rispetto a quando si accende il forno (questo è utile in estate!).Lo cercavo da un po' e alla fine mi è capitato ieri fra le mani in un negozio di casalinghi. Costa poco (8 euro quello "senza marca", dai 15 ai 20 quello della Pardini, una ditta che lo fa da moltissimo tempo) e FUNZIONA. La mia ciambellona è lievitata un sacco e non è scesa. Questo fornetto si usa anche per fare pane o arrosti, comunque lo proverò e poi via di ricette sul blog!
CIAMBELLONE SOFFICE
5 uova
350gr zucchero
200 gr latte
300 gr olio semi di arachide (cmq olio di semi NON oliva)
400 gr farina 00
100 gr fecola
1 bustina lievito
1 pizzico di sale
aroma vaniglia (se volete)
Montare lo zucchero con le uova fino ad avere una crema spumosa. Aggiungere a filo mescolando prima il latte, poi l'olio e poi a cucchiaiate farina, fecola, lievito, sale e infine qualche goccia di aroma vaniglia oppure i semini di un baccello di vaniglia.
Lavorare bene il tutto.
Imburrare ABBONDANTEMENTE il fornetto (oppure una normale teglia da ciambella, il mio fornetto è 28 cm di diametro), cospargere di farina e versare l'impasto.
Cuocere i primi 10 minuti su fiamma media, poi spostare sulla fiamma piccola al minimo per 60 minuti (controllare la cottura con uno stecchino dai buchi). Non aprire il fornetto prima di 45 minuti!
Se cuocete nel forno farei 160° per 50' o 60'.
sabato
PLUMCAKE ALL'ARANCIA
Ricetta dal libro del bimby (tra parentesi la conversioni per chi usa un normale robot)
250 gr. farina
250 gr. Zucchero
170 gr. burro o margarina
4 uova
50 gr. latte
succo e scorza di un’arancia
1 bustina di lievito
Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza d’arancia e portare per 10 sec. a vel. 9. (grattugiare la scorza di un'arancia e mescolarla allo zucchero)
Aggiungere il burro, le uova e lavorare per 20 sec. a vel. 4. (Unire gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una crema)
Portare a vel. 5 e aggiungere dal foro del coperchio il latte, il succo d’arancia e la farina: 30 sec. a vel. 5. Per finire aggiungere la bustina di lievito, sempre con le lame in movimento per pochi secondi. (Unire il resto degli ingredienti, amalgamare bene e per ultimo aggiungere il lievito)
Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min. circa
Variante : al limone
Sostituire la scorza e il succo dell’arancia con la scorza e il succo di un limone. Procedere come per la ricetta precedente.
250 gr. farina
250 gr. Zucchero
170 gr. burro o margarina
4 uova
50 gr. latte
succo e scorza di un’arancia
1 bustina di lievito
Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza d’arancia e portare per 10 sec. a vel. 9. (grattugiare la scorza di un'arancia e mescolarla allo zucchero)
Aggiungere il burro, le uova e lavorare per 20 sec. a vel. 4. (Unire gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una crema)
Portare a vel. 5 e aggiungere dal foro del coperchio il latte, il succo d’arancia e la farina: 30 sec. a vel. 5. Per finire aggiungere la bustina di lievito, sempre con le lame in movimento per pochi secondi. (Unire il resto degli ingredienti, amalgamare bene e per ultimo aggiungere il lievito)
Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min. circa
Variante : al limone
Sostituire la scorza e il succo dell’arancia con la scorza e il succo di un limone. Procedere come per la ricetta precedente.
MERAVIGLIOSI ALFAJORES
Ricetta di Alicia, passatami da Paola. DA FARE E MANGIARE sono divini.
200gr burro
200 gr farina
300 gr maizena
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cognac (io avevo il rhum bianco e ho usato quello)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza di limone grattugiata
cocco grattugiato qb
un vasetto dulche de leche
Mescolare le farine, lievito e bicarbonato. A parte sbattere burro e zucchero a crema, unire poi i tuorli uno alla volta. Unire il resto degli ingredienti (farine, liquore, vaniglia, limone).
Io ho messo l'impasto fatto a palla a riposare 15 min in frigorifero.
A questo punto, con tanta pazienza, si stende l'impasto facendo una sfoglia di circa mezzo cm di altezza. Fare i biscotti con uno stampino tondo di 3-4 cm di diametro.
Cuocere a 160° per 15 minuti. Rimangono chiari e molto friabili, non devono scurirsi.
Far raffreddare, spalmare su un biscotto il dulche de leche e chiudere con un secondo biscotto. Spalmare anche il ordo con il dulche de leche e passare il dolcetto del cocco grattugiato.
Mangiarli il giorno dopo (se resistete...)
200gr burro
200 gr farina
300 gr maizena
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cognac (io avevo il rhum bianco e ho usato quello)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza di limone grattugiata
cocco grattugiato qb
un vasetto dulche de leche
Mescolare le farine, lievito e bicarbonato. A parte sbattere burro e zucchero a crema, unire poi i tuorli uno alla volta. Unire il resto degli ingredienti (farine, liquore, vaniglia, limone).
Io ho messo l'impasto fatto a palla a riposare 15 min in frigorifero.
A questo punto, con tanta pazienza, si stende l'impasto facendo una sfoglia di circa mezzo cm di altezza. Fare i biscotti con uno stampino tondo di 3-4 cm di diametro.
Cuocere a 160° per 15 minuti. Rimangono chiari e molto friabili, non devono scurirsi.
Far raffreddare, spalmare su un biscotto il dulche de leche e chiudere con un secondo biscotto. Spalmare anche il ordo con il dulche de leche e passare il dolcetto del cocco grattugiato.
Mangiarli il giorno dopo (se resistete...)
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