risotto zucca, speck e piselli

Per onor di cronaca, la ricetta è della prova del cuoco e l'ha fatta Roby, ma per tenerne traccia, ecco che la metto sul mio ricettario!

Ingredienti

riso (noi abbiamo fatto 10 pugni ed eravamo in 4)
zucca (non so, era un quarto di zucca mantovana, sarà stata senza buccia almeno 400 gr)
1 scatola piselli
speck (usata una confezione a fette perché quella c'era...)
una bustina di zafferano
burro
parmigiano
scalogno

Fare il brodo vegetale usando qualche pezzo della zucca (noi abbiamo messo anche mezzo dado vegetale invece del sale).
In un'altra pentola far soffriggere lo scalogno con olio oppure burro. Tostare il riso e la rimanente zucche tagliata a pezzetti piccoli.
Aggiungere brodo e alla fine, prima di mantecare, aggiungere zafferano, lo speck a striscioline e i piselli.
Mantecare con due noci di burro e abbondante parmigiano

è BUONISSIMO!!

TORTA A FORMA DI ZUCCA

ingredienti:

per la base, ho usato la torta camilla (nel blog - ottobre 2010) dividendo l'impasto in due stampi.

per la farcitura: marmellata alla pesca

per la copertura: pasta di zucchero (link dalla ricetta della torta Tulli - febbraio 2010)


Ho preparato le due torte camilla usando uno stampo da ciambella piccolo (o forse da budino, non saprei...), diametro 12 cm circa.





Una volta pronte entrambe, ho tagliato circa 2 cm della parte superiore lievitata e poi ogni ciambella l'ho tagliata in due.










Ho farcito con la marmellata, sovrapposto le due ciambelline mettendo in mezzo sempre la marmellata e infine ricoperto tutto con altra marmellata come "collante" per la copertura.






Ho fatto la pasta di zucchero. Purtroppo avevo solo i coloranti liquidi e i colori sono rimasti molto sbiaditi. L'ideale sarebbe utilizzare i colori in polvere oppure "dipingere" dopo la pasta della copertura.

Comunque, un 1/5 della pdz (pasta di zucchero) l'ho colorata di verdino, il rimanente avrebbe dovuto essere giallo ma è rimasta sbiaditissima.
Stesa la pdz gialla l'ho adagiata sulla torta. Con il verde ho poi fatto il picciolo e i riccioli.

Torta della nonna

TORTA DELLA NONNA (da cookaround)
ingredienti:
400 g. di farina,
150 g. di zucchero,
150 di burro,
2 uova,
2 bustine di pinoli
crema pasticcera o crema bimby che ha meno uova
scorza grattugiata di limone,
vanillina,
1 busta di lievito per dolci.

preparazione:
mettere nel boccale lo zucchero, il burro, la farina, le uova, il limone grattugiato e il lievito vel. 6/7 per 20 sec. circa.
stendere nella pirofila imburrata e infarinata circa 3/4 dell' impasto sollevando i bordi.

versare la crema pasticcera (a temperatura ambiente), ricoprire col rimanente impasto steso, mettere i pinoli (come da consiglio di Fedia immergete i pinoli in acqua fredda x 10 min, in questo modo restano bene attaccati alla torta). cuocere in forno caldo 30 min. 180°.

quando è fredda spolverizzare con zucchero a velo

RICETTA CREMA BIMBY
500g di latte
100g di zucchero
2 uova
50g scarsi di farina o maizena
scorza di limone o di arancia, a piacere
(oppure aroma di vaniglia o i semini di mezza bacca)

Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone/arancia per 20 sec. a vel. Turbo.
Unire gli altri ingredienti e cuocere 10 min. a 80° vel. 4.

camille

200 gr. di carote
200gr. di zucchero
2 uova
100 gr.olio di semi
100gr. di latte
300gr. di farina
1 bustina di lievito
50 gr. di mandorle sgusciate
un pizzico di sale
Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel.6 (oppure tritarle nel mixer), aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 20 sec. a vel7 (nel mixer stessa cosa, frullare finchè non diventa fine)
Mettere le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale 1 min. vel7 unire il lievito 10 sec. vel.7

Prepare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente.
Cuocere in forno ben caldo a 160° per circa 20-25 minuti.

ciambella della colazione

200 gr burro
3 tuorli
3 uova intere
200 ml panna fresca
350 gr farina
250 gr zucchero a velo
essenza di vaniglia (o mezza bustina di vanillina)
un cucchiaino di lievito
un cucchiaino di bicarbonato

Montare benissimo il burro con lo zucchero (bimby, 2 min vel 3). Aggiungere una alla volta le uova e i tuorli. Quando sono ben amalgamate, aggiungere la panna e poi farina, bicarbonato, vaniglia e per ultimo il lievito.
Mescolare finché il composto è soffice e amalgamato (bimby 2 0 3 min vel 4)
Imburrare una teglia (io ho usato la pentola versilia da ciambella) e cuocere a 170° per 40 minuti circa (nella pentola versilia anche un'ora).
Si conserva per giorni avvolta nell'alluminio

la mia torta paesana

Questa ricetta ha dosi un po' "a occhio" visto che è la classica torta ricicla-avanzi.

Comunque gli ingredienti all'incirca sono

3 panini avanzati (erano ciabattine, se usate michette mettetene anche 4)

1/2 litro di latte circa

4-6 cucchiai di zucchero

2 uova (o 3 se sono piccole)

5-6 cucchiai di cacao amaro

pezzetti di cioccolato (io ho usato le uova di Pasqua avanzate)

pinoli qb

mettete a mollo il pane nel latte finchè non si è ammorbidito. Se non basta il 1/2 litro aggiungetene un po' per volta.

Mettete il composto nel robot (o se siete forzute mischiate, mischiate e mischiate finchè non si spappola tutto) e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti TRANNE i pinoli. Dovete ottenere un composto morbido , quasi cremoso.

Rovesciate in una teglia e mettete metà dei pinoli. Con un cucchiaio di legno girate per far amalgamare i pinoli. Spargete l'altra metà dei pinoli sopra. Infornate a 180° per 45 minuti

(a me si attacca dappertutto, sia sulla carta forno che nell'antiaderente, se voi trovate un modo per non fare attaccare la torta COMUNICATEMELO!)

crostata morbida

Dopo la marmellata di fragole ho FINALMENTE trovato una ricetta per la base della crostata che la fa rimanere morbida morbida.


450 gr di farina 00
110 gr di zucchero
60 gr di burro
60 gr di olio di mais
1 uovo intero e 2 tuorli
150 gr di panna da cucina
scorza di limone
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1 vasetto di marmellata di fragole

Inserire la scorza di limone e lo zucchero nel bimby e tritare finemente (senza bimby, usate lo zucchero tipo zefiro e grattugiate la scorza di limone).
Unite il resto degli ingredienti e amalgamate bene (con il bimby ho fatto 45 se vel 5).
Fate una palla e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti.
Stendetene 2/3 sulla carta forno già nella teglia. L'ho stesa con le mani così non si rompe e non si appiccica.
Coprite di marmellata e con la pasta avanzata fate delle striscioline per decorare (ho aggiunto un cucchiaio di farina sul piano di lavoro per lavorare meglio la pasta)

Infornate per 40 minuti a 180°