Crepes al ragù

Dosi per 3 persone

Per le crepes:
2 uova
300 ml latte
120 gr farina 0
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio

il ragù lo avevo pronto in casa (ricetta prossimamente)

per la besciamella

200 ml latte
20 gr farina
10 gr burro
un pizzico di sale
pepe e noce moscata a piacere

Preparare l'impasto per le crepes sbattendo con una frusta gli ingredienti. Far riposare in frigo e intanto preparare la besciamella.
Cuocere le crepes in una padella e poi comporre: è possibile sia riempire ogni singola crepe con ragù, piegarla a ventaglio, metterle poi in una teglia affiancate e coprire con besciamella, che usare le crepes come fossero lasagne. io ho fatto in questo secondo modo perchè avevo poco tempo, quindi una crepe, ragù, besciamella per ogni strato il tutto in una teglia tonda. Sopra l'ultima crepe mettere una generosa quantità di besciamella.
Passare in forno a 200° per 20 minuti.

BISCOTTI OVIS MOLIS

Nella mia ignoranza ho trovato sul libricino del nonno la ricetta "OVIS". Ho scoperto essere la ricetta per un tipo di pasta frolla, chiamata OVIS MOLIS, che ha la particolarità di essere fatta con tuorli cotti.
Il risultato è un impasto incredibilmente friabile, oggettivamente più difficile da lavorare della frolla e con un sapore ottimo. Con questa pasta si fanno i biscotti a ferro di cavallo, quelli un po' alti con marmellata ed è ottima come base per crostatine

INGREDIENTI (per due teglie di biscotti, ca 40 biscotti)

2 tuorli cotti (ho fatto le uova sode, buttato via il bianco e tenuto il tuorlo cotto)
50 gr zucchero a velo
100 gr farina 00
50 gr fecola
100 gr burro

Lavorare molto bene burro e zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere i tuorli setacciati in un colino (se usate un robot non serve setacciali, aggiungeteli e fate partire le lame).
Aggiungete farina e fecola e lavorate fino ad avere un composto omogeneo.


Fatelo riposare in frigo per mezz'ora.

Per fare i biscotti a ferro di cavallo, tirate fuori poca pasta per volta, fate dei rotolini (come per fare gli gnocchi ma più corti e sottili) e poi date la forma del ferro di cavallo.
Disponeteli sulla carta forno e mettete in frigo intanto che fate la seconda teglia di biscotti.

Per fare altre forme con gli stampi, mettete pochissima farina sul tagliere, stendete delicatamente la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e poi usando gli stampini fate i biscotti.








Infornate per 10 minuti a 180° forno ventilato. Il forno deve essere alla temperatura giusta per evitare che i biscotti si "siedano" troppo prima di cuocersi.










Fate raffreddare (resistete, non fate come me che ne ho preso uno caldo e l'ho rotto..) e intanto sciogliete il cioccolato. L'ideale sarebbe temperare il cioccolato (per evitare il bianco, per farlo rimanere lucido,..), io ho usato un metodo non molto ortodosso ma che per questo genere di coperture può andare: in una ciotola di pyrex ho messo 40 gr di cioccolato, messo nel microonde per 30 secondi, girato e ripetuto l'operazione tre volte (30 sec, mescolata).





A quel punto era sciolto bene e molto caldo, ho aggiunto 20 gr di cioccolato a temperatura ambiente e ho mescolato finché non si è sciolto e ha raggiunto la temperatura giusta.
Immergete la punta dei biscotti nel cioccolato e mettete a raffreddare sulla carta forno.

BISCOTTI ESSE

Questa ricetta ha una storia.
L'ho copiata da un libricino di ricette appartenuto a mio nonno, pasticciere alla Motta dal 1935 al 1975. Le dosi originali sono decisamente diverse (per 6 uova, verranno fuori almeno 15 teglie di biscotti..), ma il risultato è davvero DIVINO, si sciolgono in bocca

INGREDIENTI

1 uovo
250 gr farina 00
15 gr fecola
160 gr burro a temperatura ambiente
90 gr zucchero a velo

Lavorate a lungo burro e zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete prima l'uovo e poi farina e fecola. L'impasto sarà morbido. Con un sac a poche (e molta forza) fate delle S sulla teglia rivestita di carta forno.




Cuocete a 180° per 20 minuti circa (io ho fatto i primi 10 con il ventilato) o finché sono dorati

panini

Ricetta sempre da cookaround, ottima.
Si possono congelare e poi passati al forno diventano come appena cotti!

500 gr di farina (io uso la 00)
260 gr di acqua tiepida
mezzo cubetto di lievito di birra (12 gr circa)
20 gr di olio evo
1 cucchiaino di sale

Impastare gli ingredienti e lasciar lievitare almeno due ore al caldo (io ho messo la ciotola avvolta nella coperta di pile).





Una volta lievitato, stendere un rettangolo e poi ripiegare in 3.
Ruotare l'impasto, stendere e ripetere l'operazione altre due volte.






Stendere un'ultima volta e tagliare dei rettangoli

Farli lievitare sulla teglia per un'ora

Cuocere a 200° forno ventilato per 15' poi abbassare a 180° senza ventilato per altri 10'






Si possono spennellare di olio prima di infornare per avere una crosticina più croccante

nastrine di marble

da una ricetta di marble, su cookaround

450 gr farina
25 gr lievito di birra
200 ml latte tiepido
50 gr zucchero
50 gr burro
1 scorza di limone grattugiata
3 tuorli d’uova
1 pizzico sale

per la cremina, mescolare bene 200 gr zucchero e 200gr burro



Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una palla liscia.
Far lievitare un'ora circa.
Stendere la pasta (io l'ho divisa in tre parti) e fare un rettangolo il più lungo possibile, anche 40 cm, alto circa 2-3 mm.


Seguendo lo schema qui a fianco, stendere su una piccola parte della sfoglia la cremina, piegare e ripetere l'operazione, l'ideale sarebbe per 5 o 6 strati.




Schiacciare un po' con il mattarello e tagliare
delle strisce di circa 2 cm di larghezza.








Mettere sulla teglia ricoperta da carta forno facendo una leggera torsione, come se stessimo aprendo la carta di una caramella, aprire un po' i "ventagli" per dare la forma e lasciar lievitare un'altra ora.
Cuocere 30' in forno a 170°
Quando sono cotte, spennellarle con un po' di crema di zucchero rimasta per lucidarle

pasta per pizza

Ecco la ricetta per la pasta per pizza (le foto non ci sono ancora fino a fine procedimento..mi dimentico!)

PER 100 gr di farina manitoba
60 ml acqua tiepida

per 4 persone faccio 600 gr di farina e 360 ml di acqua

INOLTRE
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
lievito (un cubetto è per 500 gr ma fino a 650 circa regge, idem per la bustina di lievito secco).

Di solito impasto nella macchina del pane e dopo un'ora e mezzo ho la pasta pronta per essere stesa.
Dopo averla messa nelle teglie, la faccio lievitare ancora un'ora circa, poi cuocio a 200° solo con il pomodoro, all'ultimo aggiungo mozzarella &Co

girelle di zucchine, speck e formaggio

Da cookaround con piccole modifiche


330 gr di pasta da pizza
120 gr di speck
2 zucchine
galbanino o formaggio non troppo molle
un ciuffetto di basilico
uno spicchietto d'aglio
20 gr di olio Evo
sale e pepe Q.b.

stendere la pasta da pizza cercando di fare un rettangolo.
Stendere prima lo speck.
Far saltare le zucchine con olio, uno spicchietto di aglio e basilico. Io le avevo tagliate sottili per farle quasi a cremina.


Aggiustare di sale e pepe e mettere come secondo strato.
Aggiungere il galbanino grattugiato e arrotolare.




Tagliare delle "fette" di circa 4-5 cm
mettere sulla carta forno e far lievitare un'ora circa
Infornare a 180° per 30 minuti
Sono ancora meglio scaldate il giorno dopo! Peccato non avere la foto dopo la cottura.