Brasato della Carmen

ricetta zero sbattimento (ma tanto tempo) e ottima resa.

Ingredienti

carne da brasato (es. cappello da prete)
1 bicchiere e mezzo di olio evo
sale
succo di un limone

ev. carote e cipolline

Salare la carne con le mani. Mettere carne, olio, limone in una pentola. Cuocere a fuoco basso per tre ore. FINE!
(Per le verdure inseritele insieme alla carne tagliando le carote a tocchi grossini e le cipolline intere)
Tagliare una volta intiepidito, ottimo servito con il suo sughetto frullato

pan brioche stella (e varianti)

è la torta del momento, su internet se si clicca pan brioche stella ne vengono fuori una valanga. Ma è davvero buona e d'effetto

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba

2 uova
60 gr zucchero
180 ml di latte
30 gr burro
1 bustina di lievito di birra secco

per farcire
nutella o marmellata
2 cucchiai di latte

Unire le farine, aggiungere lievito e zucchero, mescolare bene e formare un buco al centro, romperci le uova, sbatterle leggermente, poi aggiungere a filo il latte e il burro sciolti in precedenza e fatti intiepidire; lavorare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido; coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio di volume
dividere l'impasto in 4 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un disco alto pochi millimetri; porre il primo disco sulla teglia coperta da carta forno e spalmare sopra un velo di nutella. 

Coprire con l'altro disco, poi spalmare sopra un altro strato di nutella, proseguire così fino a finire i dischi
Iniziare a praticare i tagli, dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro (per praticità disponete al centro una formina rotonda ) poi dividere ogni spicchio a metà (8) e ancora a metà (16); ora, aiutandovi con le mani, girate a 2 a 2 gli spicchi verso l'esterno 
lasciar lievitare circa 30 minuti poi spennellare delicatamente con un pò di latte 
infornare per circa 25/30 minuti a 180°


Si può farcire con marmellata o con  lo stesso impasto fare le girelle:
dividere l'impasto in 8 palline. Ognuna di queste tirarla in strisce larghe circa 6-7 cm e lunghe circa 20. Tagliare a metà la striscia PRIMA di spalmarla di nutella o marmellata. Farcire appunto con la nutella e arrotolare prima una metà e poi l'altra per formare due girelle. Far lievitare ancora 30 minuti. Cuocere nello stampo dei muffin per 20 minuti circa

Brownies al caffè

BROWNIES al CAFFE'

Versione al caffè dei classici dolcetti americani

60 gr mandorle o noci (facoltativo)
200 gr cioccolato fondente
130 gr burro
4 uova
140 gr zucchero
140 gr farina 00
1 tazzina di caffè
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Tritare le mandorle e tenerle da parte. Fondere cioccolato e burro, lasciar intiepidire e aggiungere le uova una alla volta lavorando bene. Aggiungere il caffè, poi zucchero, farina, lievito e sale. Unire le mandorle. Lavorare gli ingredienti, versarli in uno stampo rettangolare coperto di carta forno (vanno benissimo le teglie di alluminio usa e getta.
Cuocere 25-30 minuti in forno a 180°

Torta di mele della Carmen

Ricetta rapida e strepitosa

250 farina
250 zucchero (ma anche meno)
130 acqua
130 olio  di semi di girasole
3 uova
1 bustina di lievito
mele a pezzettoni
una spruzzatina di cannella

Unire tutti gli ingredienti tranne le mele e mescolare bene (due minuti con lo sbattitore elettrico). Tagliare le mele a pezzi e unirle all'impasto.
Versare in una teglia imburrata (con questo impasto ne ho fatta una da 22 e due formine di silicone di circa 8 cm) e cuocere a 16°-170° per 45 minuti circa

Torta batman

Base di torta al cioccolato, crema camy cream leggera e cioccolato fondente a pezzetti. Copertura in pasta di zucchero

orecchiette speck e funghi al forno

Ricettina da un giornale. L'originale dice orecchiette, così ho fatto anche io ma qualunque formato di pasta corta va benissimo)

400 gr orecchiette
300 gr funghi surgelati (i miei erano un mix di Picard)
400 gr passata di pomodoro
1 cipolla piccola
100 gr di speck (o pancetta) a dadini
200 gr mozzarella
2 fette di prosciutto
pecorino o cacioricotta
mezzo bicchiere di vino bianco

Saltare con un filo di olio la cipolla con lo speck a dadini. Aggiungere i funghi surgelati, farli saltare un minuto e poi irrorare con il vino. Una volta evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere 30 minuti.

Intanto accendere il forno a 180°. Tagliare mozzarella e prosciutto a pezzetti. Cuocere le orecchiette e scolarle bene. In una pirofila mettere uno strato sottile di sugo, un po' di orecchiette, un po' di sugo, metà mozzarella e metà prosciutto. Coprire con le rimanenti orecchiette e poi ancora mozzarella, prosciutto e sugo. Grattugiare pecorino o cacioricotta e infornare 20 minuti circa.

banana and chocolate cake

Dopo la gita alla california bakery è partita la caccia alla ricetta di questa torta morbidissima e deliziosa.
Dopo varie ricerche questa è una ricetta americana con qualche modifica. Rimane soffice anche due o tre giorni dopo (se ci arriva..)

175 gr farina oo
2 cucchiaini abbondanti di lievito per dolci
un pizzico di sale
100 gr gocce di cioccolato
150 gr di zucchero
2 uova
125 gr burro
2 banane (anche 3 se sono piccole) belle mature
essenza di vaniglia (facoltativo, io non l'avevo e non l'ho messa)

In una ciotola mischiare farina, lievito, sale e le gocce di cioccolato. In un altro recipiente mescolare bene burro (io l'ho un po' fuso al microonde per fare prima) e zucchero. Aggiungere le uova una per volta e poi le banane schiacciate con una forchetta (e l'essenza di vaniglia se la usate).
Unite i due composti e amalgamate bene.
Ungete con il burro una teglia da 24 cm e versate il tutto. Cuocete a 160° per circa un'ora

Ravioli di San Valentino con pesto di pomodorini e pinoli

Ingredienti per i ravioli (per due persone):

100 gr semola di grano duro
80 gr farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

per il ripieno

100 gr di ricotta
1 cucchiaio di erbette spinaci cotti e strizzati (dose da cotti)

per il pesto

4 pomodori secchi sott'olio Zuccato
40 gr pinoli
basilico
cacioricotta (io avevo quella in casa, ma va bene anche il parmigiano o il pecorino)
olio

Fare la sfoglia e tirarla molto sottile. Ogni farina ha una resa diversa, se l'impasto dovesse risultare duro, prima di fare la palla unite un cucchiaio di acqua calda; se dovesse essere troppo morbido spolverate il piano con la semola e impastate. Con uno stampino a cuore fare i ravioli, riempirli con la farcia e chiudere riprendendo i bordi con una forchetta, sia per sigillare bene che per dare una rifinitura carina.

Cuocerli in acqua bollente salata per alcuni minuti.


Nel frattempo preparare il pesto. Frullare o tritare finemente tre dei 4 pomodori Zuccato insieme ai pinoli e a un paio di foglie di basilico. Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di olio.

Condire saltandoli in padella i ravioli con il pesto, decorare con qualche foglia di basilico e un pomodorino tagliato a listarelle.

coscia di maiale al latte con crauti

INGREDIENTI:

1 fetta di coscia di maiale (la fetta è alta circa 3 cm, con osso e cotenna da lasciare per la cottura)
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino bianco
rosmarino
burro
crauti Zuccato


In una capiente padella sciogliere il burro con il rosmarino e a fuoco alto scottare la fetta di maiale per qualche minuto per lato. Versare il vino bianco e far evaporare sempre a fuoco alto.

A questo punto abbassare il fuoco e versare il latte precedentemente scaldato. Cuocere per un'ora circa avendo cura di girare il maiale e bagnarlo con il sugo di cottura. All'ultimo momento aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere i crauti Zuccato (ottimi quelli al vino bianco) con un soffritto di olio e cipolla. Aggiungere per una scatola di crauti circa 200 ml di acqua e lasciare cuocere 30 minuti.

Una volta cotta la fetta di coscia di maiale, togliere la cotenna e tagliare a fette. Ridurre il sugo di cottura, filtrarlo e comporre il piatto con maiale, crauti e salsina sopra.

Vol au vent con crauti e speck croccante

Per accompagnare l'aperitivo special..

INGREDIENTI (per 7-8 vol au vent)

sfoglia pronta
crauti Zuccato (io ho usato quelli con vino bianco)
4 o 5 fettine di speck
olio
1 uovo per spennellare

Con degli stampini da biscotto e dei coppapasta tagliare dalla sfoglia le forme base dei vol au vent. Per ogni vol au vent serve una base piena e due anelli con il buco che farete usando un coppapasta o formina più piccoli.
Sulla leccarda coperta da carta forno mettere le basi piene, spennellare con l'uovo, il primo anello, spennellare e poi il secondo anello. Spennellare ancora con l'uovo per avere il colore dorato. Con una forchetta bucherellare il fondo dei vol au vent e mettete al centro di ognuno una pallina di stagnola (per evitare che gonfino al centro).
Far cuocere 10-15 minuti in forno a 200°

Nel frattempo preparare i crauti. Io ho usato i prodotti Zuccato con vino bianco. Li ho fatti cuocere 30 minuti circa in una padella in cui avevo soffritto un filo di olio e cipolla e aggiunto circa 200 ml di acqua (per una scatola).

In una padella antiaderente calda mettete le fette di speck per renderlo croccante. Bastano pochi secondi per lato.

A questo punto comporre il vol au vent, riempiendolo con i crauti e poi sopra lo speck. Buon appetito!

aperitivo special!

Un aperitivo
da mangiare invece
che da bere..










INGREDIENTI (per 8 bicchierini)

1 bottiglietta di campari (10cl)
1 bottiglietta di martini (10cl)
7 gr di colla di pesce
8 frutti di cappero Zuccato







In un contenitore unire martini e campari. Versarne 1/3 circa in un pentolino e scaldarlo senza portarlo a ebollizione. Unire la colla di pesce precedentemente messa a mollo in acqua fredda e strizzata. Mescolare velocemente per non formare grumi. Unire il tutto mescolando bene e versare delicatamente nei bicchierini.
Immergere un frutto di cappero Zuccato per ogni bicchiere e far raffreddare in frigorifero per almeno tre ore. Per far rimanere il fiore di cappero al centro, ho creato un appoggio con della stagnola.

Se volete togliere l'aperitivo gelatina dal bicchiere, immergetelo qualche secondo in acqua calda; oppure servite nel bicchierino questo fresco e sfizioso aperitivo!

pici e maccheroni

Dopo una giornata pessima cosa c'è di meglio che scaricare la tensione impastando? E allora ho provato a fare i pici e un tipo di maccheroni per poi condirli con pomodorini e cacio ricotta

INGREDIENTI

semola di grano duro

sale

acqua (a occhio)

unire farina (ho fatto circa 400 gr) e un cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua e impastare, la consistenza finale deve essere un impasto morbido ma sodo.

Per i pici tagliare la pasta a pezzi e fare poi dei rotolini lunghi come per gli gnocchi. Tagliare dei tocchetti di circa 2-3 cm e poi iniziare a rotolarli sulla spianatoia allungandoli con le dita fino a ottenere degli spaghettoni, i pici.

Per i maccheroni, partendo dai rotoli lunghi come per gli gnocchi, tagliare dei pezzetti piccoli, 1 cm circa. Allungare ogni pezzetto rotolandolo con le dita fino a circa il doppio di lunghezza.

A questo punto usare uno spiedino (io ne avevo solo uno di legno), mettere il pezzetto di pasta al centro, sciacciare leggermente e arrotolarlo sullo spiedino.

Deve essere lungo circa 4-5 cm. Sfilare dallo spiedino e mettere a seccare su un piatto infarinato.

Più la pasta è spessa più tempo impiegano a cuocere. Per i pici ci sono voluti 15 minuti abbondanti.

Io li ho conditi con pomodorini crudi tagliati a spicchietti, sale e olio e una generosa grattata di cacio ricotta. Niente foto finale...sono finiti prima!

BOMBOLONI!

250 gr di farina manitoba

40 gr di burro

50 gr zucchero

1/2 cubetto di lievito di birra

un pizzico di sale

62 gr di acqua e 62 ml di latte tiepidi

Fare un lievitino mescolando 25 gr di zucchero, l'acqua e 50 gr di farina. Lasciar lievitare 2 ore.

Aggiungere gli altri ingredienti e formare una palla.

Far lievitare altre 2 ore in un contenitore coperto.

Stendere la pasta alta circa 1 cm o meno (meno è lo spessore più vuoti risulteranno dopo cotti) e tagliare dei dischi di circa 8 cm con una tazza o un coppapasta.

Lasciar lievitare un'ora e poi friggere in abbondante olio caldo.