PANGOCCIOLI

500 gr farina manitoba

220 latte

70 gr zucchero

60 gr olio (ho usato quello di semi di arachide)

2 tuorli

25 gr lievito di birra

1/2 cucchiaino di sale

150 gr gocce di cioccolato (mettere nel freezer un'oretta prima)

Versare il latte nel boccale latte, zucchero, olio e lievito: 20 sec 50° vel 3

Unire tuorli, farina e sale: 40 sec vel 5 poi 2 min vel spiga

Lasciare lievitare l'impasto almeno un'ora e comunque fino al raddoppio del volume.

Unire le gocce di cioccolato tirate fuori dal congelatore

Formare delle palline piccole (con queste dosi ne vengono circa 20-24), metterle sulla carta forno e lasciar lievitare nel forno acceso a 40-50 gradi.

Dopo un'ora circa tirare fuori dal forno, scaldarlo a 160°. Spennellare i pangoccioli con latte, oppure albumi o un tuorlo o acqua e zucchero e cuocere per 25 minuti circa.

Si conservano per più giorni in una scatola di latta

ciambellone nel fornetto Versilia

Una chicca per gli amanti delle cose di altri tempi: il FORNETTO VERSILIA. è una pentola in alluminio con un coperchio bucherellato. Usando un particolare spargi fiamma, all'interno della pentola si crea una temperatura uniforme come in un forno. I vantaggi sono il minor consumo rispetto al forno tradizionale (e il gas che si usa è molto meno dell'elettricità) e il fatto che in casa si generi meno calore rispetto a quando si accende il forno (questo è utile in estate!).

Lo cercavo da un po' e alla fine mi è capitato ieri fra le mani in un negozio di casalinghi. Costa poco (8 euro quello "senza marca", dai 15 ai 20 quello della Pardini, una ditta che lo fa da moltissimo tempo) e FUNZIONA. La mia ciambellona è lievitata un sacco e non è scesa. Questo fornetto si usa anche per fare pane o arrosti, comunque lo proverò e poi via di ricette sul blog!

CIAMBELLONE SOFFICE

5 uova

350gr zucchero

200 gr latte

300 gr olio semi di arachide (cmq olio di semi NON oliva)

400 gr farina 00

100 gr fecola

1 bustina lievito

1 pizzico di sale

aroma vaniglia (se volete)

Montare lo zucchero con le uova fino ad avere una crema spumosa. Aggiungere a filo mescolando prima il latte, poi l'olio e poi a cucchiaiate farina, fecola, lievito, sale e infine qualche goccia di aroma vaniglia oppure i semini di un baccello di vaniglia.

Lavorare bene il tutto.

Imburrare ABBONDANTEMENTE il fornetto (oppure una normale teglia da ciambella, il mio fornetto è 28 cm di diametro), cospargere di farina e versare l'impasto.

Cuocere i primi 10 minuti su fiamma media, poi spostare sulla fiamma piccola al minimo per 60 minuti (controllare la cottura con uno stecchino dai buchi). Non aprire il fornetto prima di 45 minuti!

Se cuocete nel forno farei 160° per 50' o 60'.

PLUMCAKE ALL'ARANCIA

Ricetta dal libro del bimby (tra parentesi la conversioni per chi usa un normale robot)

250 gr. farina
250 gr. Zucchero
170 gr. burro o margarina
4 uova
50 gr. latte
succo e scorza di un’arancia
1 bustina di lievito

Preparazione:
Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza d’arancia e portare per 10 sec. a vel. 9. (grattugiare la scorza di un'arancia e mescolarla allo zucchero)

Aggiungere il burro, le uova e lavorare per 20 sec. a vel. 4. (Unire gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una crema)

Portare a vel. 5 e aggiungere dal foro del coperchio il latte, il succo d’arancia e la farina: 30 sec. a vel. 5. Per finire aggiungere la bustina di lievito, sempre con le lame in movimento per pochi secondi. (Unire il resto degli ingredienti, amalgamare bene e per ultimo aggiungere il lievito)

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 min. circa


Variante : al limone
Sostituire la scorza e il succo dell’arancia con la scorza e il succo di un limone. Procedere come per la ricetta precedente.

MERAVIGLIOSI ALFAJORES

Ricetta di Alicia, passatami da Paola. DA FARE E MANGIARE sono divini.

200gr burro
200 gr farina
300 gr maizena
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cognac (io avevo il rhum bianco e ho usato quello)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza di limone grattugiata
cocco grattugiato qb
un vasetto dulche de leche

Mescolare le farine, lievito e bicarbonato. A parte sbattere burro e zucchero a crema, unire poi i tuorli uno alla volta. Unire il resto degli ingredienti (farine, liquore, vaniglia, limone).
Io ho messo l'impasto fatto a palla a riposare 15 min in frigorifero.
A questo punto, con tanta pazienza, si stende l'impasto facendo una sfoglia di circa mezzo cm di altezza. Fare i biscotti con uno stampino tondo di 3-4 cm di diametro.
Cuocere a 160° per 15 minuti. Rimangono chiari e molto friabili, non devono scurirsi.
Far raffreddare, spalmare su un biscotto il dulche de leche e chiudere con un secondo biscotto. Spalmare anche il ordo con il dulche de leche e passare il dolcetto del cocco grattugiato.
Mangiarli il giorno dopo (se resistete...)

INVOLTINI DI VITELLO

fettine di vitello tagliate sottilissime per carpaccio

pane grattugiato

1 spicchio piccolo aglio

prezzemolo

sale

parmigiano o altro formaggio

olio

acqua

stendere ogni fettina da carne. Se sono grandi tagliarle a metà, questi involtini vanno fatti piccoli.

In una ciotola mischiare pane grattugiato, lo spicchio di aglio tagliato fine, due cucchiai di parmigiano, sale e prezzemolo a piacere. Aggiungere tre o quattro cucchiai di olio evo. Aggiungere acqua fino ad avere un composto un po' umido ma sempre "sgranato".

Su ogni fettina mettere un cucchiaio raso di ripieno, stenderlo con le mani su tutta la lunghezza della fetta di carne e chiudere schiacciando bene.

Per evitare che si aprano in cottura, dato che non sono fermati dallo stuzzicadenti, bisogna scaldare in una padella antiaderente un filo di olio. Quando è ben caldo, appoggiare gli involtini con la chiusura SOTTO. Chiudere la pentola con un coperchio e non girarli mai (o al massimo, se volete la crosticina, girarli alla fine). Dopo i primi 5 minuti abbassare la fiamma al minimo e far cuocere altri 5-6 minuti. Se sono piccoli in poco si cuociono e rimangono morbidissimi!

GATTO' DI PATATE

1kg patate
100 gr burro
3 uova
70 gr parmigiano
prosciutto a fette
scamorza a fette
mozzarella (meglio quella da pizza)
3 cucchiai di latte
prezzemolo
sale. pepe, noce moscata
pane grattugiato


cuocere a vapore le patate tagliate a pezzetti piccoli (per bimby, far bollire temp varoma 2l di h2o, mettere nel varoma le patate a pezzetti e cuocere sempre temp varoma per 30 minuti).

Frullare le patate con il burro (bimby: svuotare dall'acqua e poi 1 min vel spiga - raffreddare il boccale fino a 37° se no non va)


Aggiungere latte, parmigiano, uova, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe e amalgamare bene (bimby: 40 sec vel 4 e poi 5).





imburrare poco una teglia capiente e mettere metà del composto. Fare poi uno strato di mozzarella meglio se "tritata" un po' (bimby: 10 sec vel 5), poi uno strato di prosciutto e uno di scamorza.











Chiudere con l'altra metà della purea, coprire con altro parmigiano mischiato a pane grattugiato. Cuocere a 180° per 40 min circa, se volete la crosticina passare 5 minuti al grill.


Meglio mangiarlio tiepido :)

Salatini velocissimi

Questi salatini si possono fare molto velocemente e con il ripieno che si preferisce. Io oggi li ho fatti alle zucchine perchè me ne era avanzata metà da un'altra ricetta.

ingredienti:
pasta sfoglia già pronta (ho usato quella rettangolare per comodità)
1/2 zucchina grande o 1 piccola
grana
latte per spennellare









Tagliare a metà la sfoglia.
Tagliare alla julienne le zucchine (oppure a fette sottili). Passarle pochi minuti in padella con un filo di olio (a scelta).
Mettere su una parte della sfoglia le zucchine e stenderle bene. Aggiungere sopra il grana (ho usato la raspadura) e chiudere con l'altra metà della sfoglia.














Con un coltello affilato o la rotella da pizza tagliare dei quadrati. Spennellare con il latte e cuocere a 200° finché sono gonfi e dorati.




















Una volta cotti, se non si staccano ripassare il coltello e in un attimo è fatto!