pane a basso consumo energetico ;)

Finalmente ho trovato la ricetta di pane che risponde ai seguenti requisiti:

-che sia possibile impostarlo la sera per averlo pronto a pranzo del giorno dopo

-che non sia a forma di pane in cassetta come quello che esce dalla macchina del pane

-che si possa cuocere nel forno estense per non consumare elettricità e non scaldare la casa (dato che siamo quasi in estate)

QUINDI, INGREDIENTI:

320 gr di acqua a temperatura ambiente
12 gr do olio evo oppure strutto
250 gr farina 00
150 gr farina buratto (è tipo 1)
160 gr farina di farro
una bustina lievito secco
12 gr sale
1 cucchiaino di malto
6 gr zucchero

ATTENZIONE: ho usato le farine del mulino marino, per questo motivo c'è la farina di farro e il buratto, proverò la ricetta con farine che si trovano al supermercato e pubblicherò la nuova versione. Il malto si trova facilmente in erboristeria o nei negozi di cose bio. NON prendete il malto in polvere, è un'altra cosa; quello che serve qui è il malto in barattolo, ha la consistenza del miele.


PROCEDIMENTO
ore 22.00 (o comunque sera del giorno prima SOLO SE USATE LA MACCHINA DEL PANE)
mettere tutti gli ingredienti nell'ordine scritto in alto, avendo cura di mettere il lievito lontano da zucchero, malto e sale.
Programmare la partenza del programma impasto in modo che finisca alle 8.30 del giorno dopo. Se il programma solo impasto non si può programmare, impostate il programma cottura MA dovete spegnere la macchina del pane dopo 1h30 (perchè poi parte la seconda lievitazione e poi la cottura).
Se impastate a mano dovete farlo al mattino e lasciar lievitare almeno un'ora...

ORE 8.30 del mattino dopo

Prendere l'impasto e lavorarlo su una spianatoia. Bisogna tirare dai lati e richiudere sull'impasto (presto le foto..), poi girare di 90° il pane e ripetere lo stesso movimento. Fare il tutto per una decina di volte.
Tagliare 5 o 6 pezzi e dare la forma di pane che preferite. Far lievitare un'ora circa.

ORE 10.30 circa

Mettere il pane nel forno estense a 250°. Cuocere circa 30 minuti (verificare la cottura, dipenda dalla dimensione del pane).
Nel forno si cuoce a 220-250° per lo stesso tempo mettendo un contenitore con dell'acqua sulla base del forno per mantenere umido.

UTILITIES

 In questo post metterò "cose utili" da scaricare. Questo file di excel è un semplicissimo convertitore di dosi (esempio, la vostra ricetta di torta è per 4 uova, voi volete farla grande il doppio, vi ricalcola tutti gli ingredienti basandosi sulle 8 uova, o viceversa). Per scaricarlo cliccare sul link:

CONVERTITORE PESO E DOSI

TIGELLE

Le tigelle sono una squisitezza tipica modenese. Dato che non ho la piastra in ghisa per cuocerle, ho seguito un suggerimento trovato su cookaround e le ho cotte sulla pistra per waffel. UNO SPETTACOLO!!!









500 gr farina
7 gr lievito secco (anche meno se avete più tempo per far lievitare)
100ml acqua
2 cucchiaini zucchero
250 ml latte

Far sciogliere il lievito con acqua a lo zucchero. Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare per un'ora circa (io ho usato la macchina del pane, programma impasto).

Stendere la pasta e con una forma tonda tagliare le tigelline.

Coprire con la carta forno e far lievitare ancora 30-40 minuti.

Cuocere nella piastra per waffel per due minuti alla massima potenza. In alternativa si può usare una padella antiaderente

SIMIL VIENNETTA

Giuro che è buonissima!!! Ricetta di marble, leggermente rivisitata

1/2 lt di panna da montare
90 gr zucchero a velo (va bene anche normale)
3 albumi
1 bustina di vanillina
cioccolato da fondere (meglio fondente)
granella di nocciole






Per prima cosa sciogliere il cioccolato e su un foglio di carta forno, con un pennello, stendere delle strisce di cioccolato della dimensione dello stampo che useremo per la viennetta (io ne ho usate tre). Metterle in frigo a raffreddare.









Montare in una ciotola gli albumi con lo zucchero e la vanillina. Devono essere montati molto bene.
Montare anche la panna. Unire delicatamente i due composti.







Foderare di pellicola uno stampo da plumcake e iniziare a comporre il dolce: uno strato di composto panna ecc., poi una striscia di cioccolato e la granella di nocciola.





 Continuare per altri due strati. Mettere in freezer almeno due ore. Prima di servire metterla qualche minuto nel frigo così si ammorbidisce

Torta per recuperare gli albumi (e le uova di Pasqua)

INGREDIENTI:

 5 albumi (i miei pesavano circa 170 gr)
50 gr fecola
50 gr farina 00
75 gr di burro
130 gr zucchero
100 gr cioccolato (uova di Pasqua)
1/2 bustina di lievito
vanillina (mezza bustina o anche una intera se vi piace)
1 pizzico di sale

Sciogliere il cioccolato con il burro (io ho messo tutto nel microonde..).
Montare a neve gli albumi e poi incorporare prima lo zucchero, poi le farine, lievito, vanillina e sale meglio se setacciati
Dopo aver mescolato con una frusta incorporare il cioccolato con il burro, mescolare delicatamente.

Versare in una teglia (per queste dosi ho fatto uno stampo da plumcake piuttosto piccolo) e cuocere a 170° per 30-40 minuti

pane tipo ferrarese

Questa è la migliore ricetta di pane che abbia mai provato!
La ricetta originale è di semmybr da cookaround (come sempre ;) )

Comunque, ingredienti:
1 kg di farina 0
400ml di acqua
25gr di lievito
100ml di olio
2 cucchiaini di sale
10gr di malto
1/2 cucchiaino di zucchero

Il malto liquido si trova in erboristeria. Potete sostituirlo con il miele, ma una leggera differenza c'è. Non confondetevi con il malto in polvere che vendono al super, quello NON va bene.

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua (preso dai 400ml) ed amalgamatelo con 250gr di farina setacciata (sempre prendendola dal chilo) con il mezzo cucchiaino di zucchero impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio (tra un'ora e due, a seconda della temperatura)

Riprendere la lavorazione aggiungendo il malto , l'olio, l'acqua, la farina rimasta ed il sale e lavorare a lungo finché la palla non risulti ben amalgamata e liscia.

lasciar riposare nuovamente fino al raddoppio (come tempi circa due ore)

Sgonfiate un pochino la pasta e dividetela in 16 pezzi

per il procedimento non ho fatto le foto, lo spiego a parole e poi metto il link al post originale dove ci sono le foto passo a passo (appena posso le faccio e le metto qui).
Quindi, ogni pezzo va leggermente steso, arrotolato per il lato lungo e poi steso di nuovo con il mattarello fino a fare una lunga striscia di circa 5 mm di spessore.
A questo punto, tenendo ferma un'estremità, arrotolare e srotolare facendo avanti e indietro la striscia fino a formare il "grissino" tipico del pane ferrarese.
Ripetere per tutti i pezzi. Per dare la forma a X, unire due dei "grissini" ottenuti
Io non ho fatto la tipica forma, bensì dei panini dalla forma dei lavorati all'olio e sono venuti ottimi

mettere sulla teglia e far lievitare ancora 30 minuti. Cuocere a 200° per mezz'ora

Le foto del procedimento sono QUI

funghetti di uova!

Ingredienti:

uova (se avete pazienza anche quelle di quaglia)
acciughe
maionese
pomodori (grandi o piccoli, a secoda delle uova che avete scelto di usare, l'importante è che siano i pomodori tondi)
olio

Cuocere le uova (devono essere sode). Togliere il guscio e tagliarle delicatamente a metà. Svuotarle mettendo il tuorlo cotto in una ciotola.
Mescolare ai tuorli un'acciuga schiacciata, maionese e olio (deve venire un impasto morbido, io vado a occhio). Non aggiungo sale perché c'è l'acciuga.

Riempire le uova con l'impasto.
Preparare i pomodori tagliandoli a metà, svuotandoli e asciugando l'interno.

Mettere su un vassoio dell'insalata, posizionare le uova ripiene e fare il funghetto con il pomodoro.
Con la maionese fare i "puntini" ed ecco pronti i funghetti!