MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY

Ho fatto la pazzia di mettermi a fare la sfoglia come si deve per la millefoglie.
beh, se avete tanto tempo e tanta pazienza, provate. Il sapore è ottimo, ma è un lavorone in termini di tempo. Ho iniziato alle 6 di sera, a mezzanotte ho finito di infornare!

Comunque, questa la ricetta

PER LA SFOGLIA

500 gr farina (usata metà 00 e metà manitoba)
275 ml acqua
500 gr di burro
10 gr sale

Fare una fontana con la farina, aggiungere il sale e a poco a poco l'acqua. Impastare qualche minuto fino ad ottenere un panetto
Mettere in frigo a riposare e intanto togliere dal frigo il burro.




Dopo 30 minuti riprendere il panetto e stenderlo in un quadrato spesso circa 2 cm
Mettere al centro il burro dandogli la forma di un quadrato










Ripiegare i quattro angoli della pasta sul burro
Girare di 90° e schiacciare con il mattarello.











Stendere l'impasto piano piano fino ad avere un rettangolo in verticale davanti a voi.
Ripiegare in tre parti: 1/3 dall'alto vero il centro e 1/3 dal basso sugli altri due.








Girare  a 90° e ristendere a rettangolo come prima.
Ripetere la piegatura e mettere in frigo per 30 minuti.
Queste sono le pieghe che daranno le sfoglie in cottura. Questa operazione (stendi - piega - stendi - piega - riposo) va ripetuta altre due volte, il totale sarà 7 pieghe.
Dopo l'ultima volta, rimettere a riposare 30 minuti e a quel punto la sfoglia è pronta. Non appallotolatela mai, se no si perde tutto.



Per fare la millefoglie ho fatto tante strisce sottili (spessore circa 2 mm) usando sia il mattarello che la macchinetta a manovella (alle 22.30 iniziavo a disperare..) che ho poi tagliato in piccoli rettangoli monoporzione.





Messi sulla carta forno, bucherellati con una forchetta e cosparsi di zucchero a velo li ho cotti a 230° per pochi minuti, fino a doratura.

CREMA CHANTILLY

4 tuorli
500 ml latte
80 gr farina 00
140 gr zucchero
vaniglia
sale
200 ml panna fresca

Preparare una crema pasticcera, montando i 4 tuorli con lo zucchero, aggiungere farina, vaniglia, pizzico di sale e latte e addensare in un pentolino mescolando per non fare grumi.
Far raffreddare e aggiungere la panna montata ben ferma

COMPORRE LA MILLEFOGLIE

Alternare la sfoglia con la crema. Si può aggiungere frutta, pezzetti di cioccolato, quello che si vuole.








io orami ero cotta e la mia presentazione non è bellissima, ma si può usare un pochino di sfoglia avanzata sbriciolata per coprire i bordi lisciando bene la crema in eccesso. Giuro che è ottima!!!

TORTA MANNY TUTTOFARE

Quest'anno la Bea ha scelto la torta con la base gialla e sopra Manny tuttofare.

La base è sempre la torta al cioccolato e vino rosso (successo sicuro, non ha bisogno di bagna, non è dolce ed è morbidissima). Una parte l'ho farcita con la CAMY CREAM leggera e gocce di cioccolato fondente. Un'altra parte con marmellata di albicocche.






La ricetta per la torta è QUI, per il procedimento ho alcune foto, rimando alla torta barbie dello scorso anno.









Come copertura per la base ho usato pasta di zucchero, per la cassetta e gli attrezzi il MMF di cui metto qui la ricetta con il microonde, facile, veloce e poco sporchevole:

MMF nel microonde

150 gr caramelle marschmallow
330 gr zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

mettere in una ciotola di pyrex le caramelle e l'acqua. Far andare a 600 di potenza per 20 secondi. Togliere dal forno a micro, girare e ripetere l'operazione per due o tre volte, finchè non si scioglie.
Aggiungere piano piano lo zucchero e mescolare e poi impastare fino a formare il panetto.
Per colorarlo si possono aggiungere i coloranti nell'ultimo passaggio al micro.

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

La base è una frolla che ho già usato. Dato che non posso dividere la dose (essendo 1 uovo e due tuorli) con la pasta avanzata ho fatto una seconda crostata più piccola con la marmellate. in alternativa si possono fare dei biscotti oppure congelarla.

450 gr di farina 00
110 gr di zucchero
60 gr di burro
60 gr di olio di mais
1 uovo intero e 2 tuorli
150 gr di panna da cucina
scorza di limone
1 cucchiaino e mezzo di lievito
PER LA FARCITURA
preparato per budino alla vaniglia
frutta fresca

Inserire la scorza di limone e lo zucchero nel bimby e tritare finemente (senza bimby, usate lo zucchero tipo zefiro e grattugiate la scorza di limone).
Unite il resto degli ingredienti e amalgamate bene (con il bimby ho fatto 45 se vel 5).
Fate una palla e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti.
Stendetene 2/3 sulla carta forno già nella teglia. L'ho stesa con le mani così non si rompe e non si appiccica.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta forno e cuocete vuota (con fagioli o rotolo di alluminio dentro per non farla alzare) a 180° per 30-40 minuti.

Intanto preparate la crema. Dato che avevo un preparato per budino in scadenza, ho usato quello usando due terzi di busta per mezzo litro di latte.
Una volta cotta la base, riempite con la crema/budino. Tagliate la frutta fresca a piacere e decorate. Io non uso la gelatina sopra perchè non mi piace, ma volendo si può "abbellire" anche con quella.

GNOCCHI DI SEMOLINO (ALLA ROMANA)

Stasera li abbiamo fatti in versione San Valentino e piedoni per la Bea...ma la ricetta quella è!


250 gr semolino
1 litro latte
2 tuorli
parmigiano abbondante
burro
sale

Portere a bollore latte e sale in una pentola antiaderente. Versare a pioggia il semolino e far cuocere 10 minuti mescolando. Aggiungere burro e parmigiano.





Per comodità  ho versato l'impasto sulla carta forno e formato un salsicciotto. Messo in frigo a raffreddare, l'ho poi affettato (e fatto le formine..ma ci si può fermare alle fette tonde!).



Mettere le fette alte almeno 1 cm in una teglia molto ben imburrata, cospargere di parmigiano e cuocere in forno a 200° per 15 minuti, poi 5 minuti di grill per fare la crosticina.

DOLCETTI DELLA MIA AMICA VERA

Ebbene, questa ricetta me l'ha passata la mia grande amica Vera. Chi la conosce potrebbe non crederci ma è vero e sono BUONISSIMI

per 6 dolcetti:

100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
3 uova
100 gr farina 00
100 gr zucchero

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il burro con il cioccolato. Intanto montare bene uova e zucchero.
Aggiungere a filo il cioccolato fuso all'altro impasto, mescolando con una frusta. Aggiungere la farina.
Mettere negli stampini tipo muffin, riempiendo per due terzi.
Cuocere a 180° per 8-10 minuti. Devono rimanere con il cioccolato fuso dentro e cotti fuori.
Servire con zucchero a velo

rotolini di salmone al sesamo

INGREDIENTI

salmone affumicato a fette
formaggio spalmabile tipo philadelphia
paprika
sale
pepe
insalatina
semi di sesamo
olio

Stendete una fetta di salmone. In una ciotola condite il formaggio con un filo di olio, sale, pepe e paprika. Stendete un po' di composto sul salmone e arrotolate tipo involtino. Su un piatto mettete i semi di sesamo e passateci ogni involtino in modo che sia ben coperto.

cestini di salmone affumicato

Un antipasto fresco e sfizioso!

INGRDIENTI

grana grattugiato
salmone affumicato
insalata (ho usato la gentile perchè avevo quella, ma anche con la rucola va benissimo)
sale
pepe
olio
succo limone

Scaldare bene una padella antiaderente. Cospargerla di grana e aspettare che fonda. Se si creano dei buchi mettere altro grana. Rovesciare il disco di grana su un contenitore tipo tazza o bicchiere che avrete capovolto e coperto con carta forno bagnata e strizzata. Fate velocemente perchè il grana si solidifica subito. In questo modo darete la forma dei cestini.

In una ciotola condire l'insalata e il salmone a pezzetti con olio, sale, pepe e se volete il succo di limone. Se non siete sicuri che piaccia, potete lasciare il succo in una ciotolina a parte.
Quado i cestini saranno freddi, riempiteli con l'insalata di salmone, ed ecco fatto!