CHEESE CAKE

Ricetta dal blog di blunotte. Uno spettacolo.

250g biscotti oro saiwa
110g burro
3 uova
250g ricotta
250g mascarpone
1 bustina vanillina
80g zucchero,
cucchiaio di farina 00
marmellata diluita con succo di limone

Tritare i biscotti nel mixer, aggiungere il burro fuso e disporre schiacciando bene nel fondo di una tortiera del diametro di 25cm e far riposare in frigo.

Per la crema: unire i tuorli alla ricotta, il mascarpone, la vanillina, la farina e lo zucchero.

Montare a neve gli albumi e unirli al composto.

Versare tutto nella tortiera, infornare a 180 per 35 minuti, poi spegnere il forno e lasciare in forno spento per 15 minuti.

Far freddare e quando è fredda mettere sopra la marmellata (meglio di frutti di bosco) diluita con succo di limone, oppure frutti di bosco.

E' importante pero' prepararla il giorno prima, altrimenti non vi gusterete il vero piacere di questa cheese cake! (P.S. io preparo la torta il giorno prima, la tengo in frigo; poi, mezz'ora prima di servirla la tiro fuori, metto la marmellata e alle volte decoro con la frutta)

PANE SENZA IMPASTO

Ricetta da cookaround. un pane ME-RA-VI-GLIO-SO!

500 gr farina (io l'ho fatto sia con 300 manitoba e 200 00, sia con 500 fi grano duro rimacinata)
1 gr lievito di birra secco
1 cucchiaino abbondante di sale
350 ml di acqua tiepida

ATTENZIONE AI TEMPI: questo pane è molto semplice da fare ma richiede 18-24 ore di lievitazione a 20° (un po' meno se la temperatura è più alta), una seconda lievitazione di due ore e 30 minuti di cottura. Per darvi l'idea, a 20° di temperatura di lievitazione, fate l'impasto il sabato mattina per avere il pane pronto la domenica a pranzo.

PROCEDIMENTO

in una grande terrina mettere farina e sale e mescolare. Sciogliere il lievito in poca acqua presa dai 350 ml, metterlo al centro della farina, aggiungere l'acqua rimanente e mescolare bene.
Tresferire l'impasto su un ripiano e impastarlo velocemente ed energicamente per pochissimi minuti. Rimetterlo nella terrina infarnata, coprire con la pellicola e lasciare a lievitare per 18-24 ore. Io lo metto su una mensola sopra il calorifero, lontano dalle correnti d'aria. In questo modo, in inverno, lievita anche in 12-15 ore.
In ogni caso è pronto quando è raddoppiato e pieno di bollicine così:

A questo punto rovesciamo l'impasto su una spianatoia infarinata e spolveriamolo di farina
Poi piegamolo su se stesso prendendo i 4 lati uno alla volta, come da sequenza fotografica

Quindi infariniamo un canovaccio con della semola (io ho usato sempre la farina di grano duro rimacinata), cospargiamo se ci piace con dei semi di sesamo/papavero/finocchio/cumino a nostro gradimento, e con le mani infarinate deponiamoci il nostro impasto con la falda di chiusura sotto dandogli più o meno la forma della pentola dove lo cuoceremo....tonda o allungata... Ricopriamo di semola e semini anche la parte soprastante dell'impasto.

Quindi chiudiamo bene il canovaccio e lasciamo lievitare per 2 ore.

Mezz'ora prima della lievitazione finita accendiamo il forno a 230° e mettiamoci dentro la nostra casseruola col coperchio (cuocipollo...non sapevo si chiamasse così...): può essere tutta in terracotta, in ghisa, in pyrex, l'importante è che abbia un coperchio NON PIATTO (il pane un po' lievita anche nel forno)

Prendiamo il nostro impasto lievitato e siccome non è molto facile da maneggiare (è molle e scappa da tutte le parti...), con l'aiuto del canovaccio lo ribaltiamo nella pentola (attenzione che brucia!!!!....) cercando di riportare la chiusura verso l'alto. Questa operazione va fatta il più velocemente possibile per non raffreddare la pentola. Il disegno a fianco fa capire come mettere l'impasto.

Copriamo e inforniamo sempre a 230° per 30 minuti.
Poi scoperchiamo la pentola e cuociamo altri 10/15 minuti per far colorire bene la pagnotta. Il tempo di cottura è abbastanza soggettivo...dipende dal proprio forno e dal tipo di pentola usata, ogni materiale conduce calore in maniera diversa. Sicuramente bisogna lasciare la prima mezzora a pentola coperta per far sì che il pane lieviti benissimo e inizi a formare la crosta; magari si può allungare il tempo a pentola scoperta, o meglio si può trasferire il pane sulla griglia del forno in modo che si cuocia perfettamente dappertutto.

Ed ecco il nostro magico pane: lasciarlo raffreddare bene prima di tagliarlo.

CONSIGLI VARI:

Prima lievitazione (lunga): minimo 12 ore massimo 24, ognuno può disporre a seconda del suoi tempi di lavoro

Seconda lievitazione (breve): minimo 2 ore massimo anche 4/5 secondo necessità

tipo di pentola: QUALUNQUE... ....anche la teglia del forno e anche senza riscaldamento...

impasto: anche con farine miste

CONSIDERAZIONI FINALI:

lati positivi: è buono e riesce praticamente sempre

lati negativi: ha poca resa ed è molto lungo da fare

KRAPFEN (e ciambelle)

CIAMBELLE
da forum cookaround

200gr di farina 00
60gr di farina manitoba
1 uovo(30/35gr circa)
30gr di zucchero
30gr di olio di semi(ho messo di arachide)
140gr di latte bollente(x sciogliere i fiocchi di patate)
30gr di fiocchi di patate (quelli del purè pronto per intenderci)
10gr di lievito fresco+2 cucchiai di latte(x sciogliere il lievito)
una bustina di vanillina
1 pizzico di sale(meno di mezzo cucchiaino)




ho riscaldato il latte nel microonde e ho sciolto i fiocchi di purè. poi li ho messi a raffreddare.
Nel robot ho impastato zucchero, uovo, olio e il lievito sciolto in due cucchiai di latte tiepido. Dopo una priam impastata ho aggiunto le farine, il sale, la vanillina e i fiocchi di patate sciolti nel latte.
Deve venire un impasto elastico.
A questo punto ho messo tutto in una ciotola coperto dalla pellicola e ho messo a lievitare fino al raddoppio del volume (circa un'ora).
Ho steso la pasta con uno pessore di circa mezzo centimetro e con il tagliapasta ho tagliato dei cerchi. Con un bicchierino (dei giochi della Bea...) ho fatto un buco al centro per fare la ciambella.

Ho messo tutte le ciambelle e i bomboloni sulle teglie coperte da carta forno e farina e li ho messi a lievitare nel forno scaldato a 50° e poi abbassato a 30°-40°.
Alla fine vanno fritti in olio facendo attenzione a tenere il fuoco bassissimo perchè si scuriscono subito.
Se volete si possono riempire di nutella o crema pasticcera

Crescentine di Alessandra Spisni

500 gr di farina (io ho fatto metà 00 e metà manitoba)
1 bustina di lievito chimico per pizza (ho usato quello secco di birra che avevo in casa)
15 gr di sale
2 cucchiai di panna fresca liquida
latte fresco intero q.b.
500 gr di strutto per friggere

Impastare la farina,il lievito, il sale, la panna e il latte necessario per ottenere un impasto morbido.
Durante la trasmissione ha consigliato di non lavorare troppo l'impasto perché con il lievito chimico più si lavora più diventa rugoso,

quindi va lasciato riposare per almeno 30 minuti.
Se, come ho fatto io, si usa il lievito di birra, la pasta va lasciata riposare di più (il lievito chimico è istantaneo, quello di birra no)

Stendere una sfoglia sottile e fare dei rombi piccoli con la rotella dentellata.
Friggere nello strutto ben caldo. La Spisni ha detto che lo strutto è pronto quando fa il fumino.
Mangiare con mortadella o crudo :)

PASTA E FAGIOLI RAPIDA

50-100 gr di pancetta

1 scatola di fagioli borlotti

200 gr di pasta rotta o piccola

200 gr passata di pomodoro

kit soffritto (carota-cipolla-sedano)

brodo vegetale

olio

Fate bollire il brodo vegetale. In una padella antiaderente

(meglio la wok o con una forma simile) fate un soffritto con la pancetta, pochissimo olio e il kit soffritto.

Aggiungete poi il pomodoro. Lasciate cuocere 5 minuti e aggiungete i borlotti scolati. Riportate a bollore, aggiungete almeno 5 mestoli di brodo e quando bolle bene buttate la pasta.

Da questo momento procedete come nel risotto, aggiungendo brodo finchè la pasta non è cotta. Mi raccomando, niente sale: la pancetta e il brodo sono già saporiti.

Buon appetito!!

BISCOTTI CON LO SPARABISCOTTI

Ricetta presa su GENNARINO

300 g farina

200 g burro morbido

110 g zucchero al velo

20 g fecola di patate

1 uovo intero

scorza di limone grattugiata

Montare il burro a crema: deve risultare un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero continuando a montare.

Aggiungere l'uovo, quindi le farine setacciate insieme e la buccia di limone

"Sparare" i biscotti sulle teglie in alluminio usa e getta senza imburrare. Si staccheranno subito una volta cotti. Cuocere in forno a 175/180 gradi x 15 minuti. Si conservano benissimo in una scatola di latta

CORDON BLEU AL FORNO

Questa ricetta è presa da un forum, sarebbe da fare con il bimby ma è riadattata per chi ha un normale robot tritatutto.

100 gr parmigiano grattugiato
500 gr petto di pollo o tacchino
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale
2 o 3 fette di prosciutto cotto
3 o 4 sottilette

Per la panatura
2 uova
pan grattato

Tagliare il pollo a pezzetti e tritarlo molto bene poco alla volta nel robot. Mettere in una terrina e amalgamare con parmigiano, uovo, farina e sale. L'impasto deve essere omogeneo e compatto.
Formare sul tagliere delle fettine (a me ne sono venute 12). Su ognuna mettere al centro un po' di prosciutto e metà sottiletta. Coprire con un'altra fettina e chiudere bene i bordi perchè il ripieno non esca in cottura.
Impanare i cordon bleu prima con uovo e poi nel pangrattato. Metterli su una teglia coperta da carta forno che avremo spennellato con poco olio.Cuocere in forno per 25 minuti a 180°.